小龍蝦出水價60元跌到6元餐館還是298元1盤 誰虧了？_風聞

來源：湖北日報

近一個月來，小龍蝦價格大幅跳水，5月20日，小龍蝦出水統貨（各種規格混裝）價格從前期最高60多元跌到了6元。產蝦大縣監利縣的養蝦能手楊永智告訴記者：今年特別不好的一點是，小龍蝦價格長期處於低點。從5月20日到6月7日，小龍蝦統貨價格都處於6-7元低位，6月9日5錢以上的小龍蝦收購價也只有11元。

長期從事小龍蝦收購的監利天健小龍蝦專業養殖合作社負責人王健説，“長時間處於低位，是這幾年來從未有過的”。“今年養殖新蝦農80%以上的虧了本。”湖北省蝦稻養殖首席專家湯亞斌廣泛調查後告訴記者。

價格為什麼大跌？

每年5、6兩個月，是產蝦的季節。根據小龍蝦的生態學特性，5、6兩個月，小龍蝦生長速率最快，存塘量最大，密度最高，捕撈最高效。因此，上市量最大，根據供求關係，自然價格最低。

湯亞斌認為，

小龍蝦養殖結構的嚴重失調，導致季節性產能過剩和季節性缺貨並存。每年5、6月份蝦子供應過剩，5月前和7月後蝦子又缺貨。這是因為稻田養蝦模式佔據了整個養殖面積的85%以上，而五月正是要種稻子的時候，也是小龍蝦病高發期，一般蝦農此時都要把大蝦撈出來，降低養殖密度，減少小龍蝦互相攻擊。

而今年春季由於平均氣温偏低，延遲了蝦苗的生長，從而使得整個成蝦的上市時間更加向5、6月集中 。出貨量嚴重超過消費量，小龍蝦又是屬於需要及時消費的鮮活水產品，大量的上市，蝦價跌到谷底就是情理之中的事情了。

產業鏈上為什麼是蝦農虧？

6月3日凌晨，記者隨王健到監利縣紅城鄉去收蝦，小龍蝦統貨出水價已從前期的6元漲到了7元，王健説，這些蝦買回來以後要分類，2、3錢的一類（這些沒有販子要，只能7.5元價格運到加工廠做深加工），4、5、6錢的一類，7錢以上的一類，把運費、損耗什麼的都算上去，一斤大概加價1.5元運到武漢白沙洲的販子那裏。“行情好的時候我們也只能加到2元”。

清晨，記者隨車到白沙洲大市場時，天才剛剛亮，456錢的小龍蝦9元，7錢以上的12元。白沙洲一位張老闆把貨收下，他告訴記者，這些蝦一部分從白沙洲“上給”各個菜市場，另一部分直接送餐館，“他們一斤大概有4到5元左右的利潤”，一位幫助卸貨的工人告訴記者，當天上午記者在武漢付家坡菜市場看到，中等個頭的小龍蝦（456錢）賣100元4斤，大個的30元一斤，而在武漢部分知名的小龍蝦店，小龍蝦依然是298一盤。

從小龍蝦從出水到收購過程的價格變化不難看出，消費者在這一輪蝦價大跌中並沒有受益，蝦農特別是今年新蝦農受了巨大損失，中間販子和餐館老闆們並沒有遭受損失，還大賺了一筆。“關鍵蝦農大多是小散，沒有議價權。販子不賺錢可以不收，菜場低了不賣。而蝦農卻不得不賣，不賣就有可能全死在田裏，還影響水稻的種植。”省水產局一位權威人士説。

今年小龍蝦養殖户虧本還有一個重要原因，許多小龍蝦新增養殖户不懂養殖技術。年初養殖户猛增大家期待很高，所以蝦苗價格暴漲，一直徘徊在35到37元一斤。按投1斤蝦苗出4斤小龍蝦的慣例來算，單斤小龍蝦苗身上的成本就在9元左右，這還不算餌料、包田、種草等成本。

新養殖户把普通稻田改造成蝦稻田包括流轉土地價格成本在4000到4300元/畝。監利縣農民石香城今年包了29畝地，開始蝦稻共作，投資了三十多萬元，“估計要虧7、8萬，就當交學技術的學費。期待明年吧！”楊永智説：有很多農民對小龍蝦養殖完全不懂，今年盲目進入這個行當，如何不虧。楊永智作過一個調查，作為小龍蝦養殖大縣，今年就是老手，監利縣今年有60%養殖户虧損。

小龍蝦行業已經不行了嗎？

據五月剛出爐的《湖北省“蝦稻共作 稻漁種養”產業發展規劃》（2019-2022年）透露：2018年末，我省已經有蝦稻共作589萬畝，明年要發展的700萬畝，因為小龍蝦消費持續旺盛，現在仍然有100萬噸的缺口。

湖北省蝦稻養殖首席專家湯亞斌説：小龍蝦市場的特點是整個供需嚴重失衡。季節性產能過剩和季節性缺貨並存。隨着規模的擴大，這種供需失衡將導致小龍蝦市場價格的波動更加厲害。小龍蝦價格從天堂到地獄，正是這種供需失衡導致的結果。主要原因正是技術的不成熟導致出貨時間集中，還有養殖模式太過單一，現有模式的缺陷導致出貨量和出貨時間不可控。我們的模式急需要轉型和升級。但轉型是需要技術突破做支撐的。

湯亞斌透露，小龍蝦養殖其實是一個技術活。前幾年潛江市制作了“稻蝦共作”養殖技術規範，當地製作成“稻蝦共作”養殖技術明白紙，“哪天下苗，哪天用了什麼藥物，以及投放飼料的數量等信息都明明白白作在紙上”。當地每隔一段時間還發布小龍蝦養殖專題氣象服務信息。梅雨季節時，當地氣象服務提醒：“注意及時排水，防治蝦溝內水位上漲漫入田中，導致小龍蝦進入稻田破壞秧苗。”潛江蝦子普遍利潤要高於其它地方養殖户，就是因為重視技術。

但現在，這些技術也要升級了，我省小龍蝦主產區還在監利、洪湖、公安、石首、仙桃等地。湯亞斌透露，他已接到任務，正在製作統一的小龍蝦養殖技術明白紙，由於模式較多，有幾項技術剛剛突破，包括一年兩蝦、一年三蝦的新技術和錯峯養蝦的新技術，有些還正在小範圍推廣中，今年七月份就會將簡單易學的小龍蝦養殖明白紙下發到全省的每一個蝦農手中，裏面有多種模式，農户可以自己選擇。

隨着技術的突破，湯亞斌建議小龍蝦養殖户要在三月前進苗，4月10到4月25日之前出貨。然後在六月份再養下一季蝦苗，到七八月份就可以再收一季小龍蝦，這樣既可實現一年“兩蝦一稻”，又錯開了五六月份小龍蝦的價格低谷。監利部分農民已使用機插秧技術，成功的錯峯養兩季小龍蝦，並在一定範圍內推廣，取得了不錯的效果。特別是六月份的那一季，小龍蝦病毒主要在水温20攝氏度到26攝氏度時傳播，六月份後水温突破26攝氏度，就不會傳播病毒了。

省蝦稻產業協會會長顧澤茂説，經過這一輪小龍蝦大跌的市場洗牌，小龍蝦產業從無序過渡到有序，從狂熱過渡到理智，從經驗主導過渡到科學主導，魚龍混雜的局面將得到改觀。