施主，我感受到你身體裏藴藏着無窮的能量…——脂肪的秘密（上）_風聞

前一陣我看到了一個很迷的新聞——

現年89歲的“股神”巴菲特(Warren Buffett)稱自己十分喜愛高糖、高鹽、高能量的食品，並直到現在還是會天天喝可樂，每週吃三次炸雞，平時還老吃冰淇淋，甚至認為，高糖、高鹽飲食才讓他保持健康的秘訣…..

（巴爺，只知道你很有錢，沒想到還這麼朋克）

對於巴爺的發言，美國營養協會慌得一比，擔心這名人效應起到不健康的示範作用，因而還專門寫信給他，建議他多吃點西蘭花和萵筍。hhh

提起減肥，我們總是第一反應就是斷絕罪惡的脂肪。什麼豬肉、奶油、菜油，餅乾一概作為長胖的萬惡之源，扼殺在減肥食譜中。

鑑於脂肪的害人形象似乎在大眾眼中已經根深蒂固，所以本篇我便來詳細談談脂肪，或許你會對這傢伙有一個全新的認知。

當意識到脂肪恰恰是我們生命中最重要的一種物質，你就能明白該如何和它優雅從容的相處。

於是本篇，柴桑的朋克營養課第三節，告訴你關於脂肪的一切！

脂肪的本質是？

在這裏先給你介紹一個你在生物書上很眼熟的東西——甘油三酯。

甘油三脂（Triglyceride，縮寫TG）：又稱脂肪，由食物脂肪與肝臟合成，是長鏈脂肪酸和甘油形成的脂肪分子。

解釋一下，來，低頭看看，你肚子上那一坨礙眼的肉，當然專業點説就是脂肪組織，它的裏面充滿了脂肪細胞，每一個細胞裏都有一個大油滴，這個油滴就叫甘油三酯，也就是我們都深惡痛絕的脂肪分子了。

*每1克脂肪含熱量9卡路里。

所有人都心知肚明的一個悲傷事實就是，當你平時吃多了，攝入量超過了消耗量，多餘熱量沒地兒處理，它就會轉換成甘油三酯儲存到脂肪細胞中。

如果甘油三酯太多了又沒地兒放了，身體就會再多長一個脂肪細胞來安置它。

這個脂肪細胞就很厲害了，它彈性十足，體積可以100——1000倍的擴大，可以説是來多少放多少。但很令人窒息的就是，脂肪細胞請神容易送神難，它一旦增加，就再也消失不了了。

所以我們説減肥，其實只是消耗掉了脂肪細胞中的甘油三酯，讓脂肪細胞不要那麼豐滿….

只能説是“縮小了脂肪細胞的體積”，而不是“減掉了脂肪細胞”。

打個比方，也就是説你如果突然發現自己的錢包變瘦了，嗯，那隻能説是你錢包裏的錢花沒了，而不能説你的錢包自己變薄了，get？

也由此可見，如果長時間的放縱，養多了脂肪細胞，回過頭可就沒那麼好減了….

因為最後哪怕你靠減掉了脂肪細胞裏的甘油三酯成功減肥，但脂肪細胞作為容器仍然在那隨時等候你的下一次放縱，一來甘油三酯就馬上幫你存着。

畢竟，到了地方重新買房裝修後才能住和家裏就空着房子拎包即可入住的感覺總是不一樣的嘛。

順帶一提，**成年後脂肪細胞數量不再改變，所以從小胖到大的就更難減肥了。**吸脂手術後體重容易迅速反彈也正暗示了這一點。

至於為什麼身體要這樣對我們，我想，也是在原始人時期我們的身體深怕我們饑荒被餓死，從而練就了一身讓我們容易儲存脂肪的愛的遺傳基因吧~

在這裏需要提到一個有趣的概念，那就是當你攝入了碳水時，機體每儲存一分子糖原的時候會同時儲存三分子水。

而脂肪是不溶於水的，所以説細胞在儲備脂肪的時候就不用同時儲存多少水了，所以如果在保持總儲能不變的情況下，將脂肪換成糖來存，那麼你的體重很可能會翻個三倍….

而且相同重量的脂肪比糖分解時釋放的能量多得多，所以這就意味着，**儲存脂肪比儲存糖划算啊！**這就是我們的祖先讓我們的身體更偏愛儲存脂肪的用心良苦( 雖然在這個衣食無憂的年代並不太想要 )。

不過，脂肪真沒有你想象得那麼壞。因為我們能夠好好活着，甚至能皮相好的活着，都得靠着脂肪。

脂肪也沒那麼沒用

脂肪飽腹感很持久

相比於碳水，脂肪的飽腹信號來很慢，但足夠持續。

有一項研究，對比了等熱量的高蛋白，高碳水和高脂肪飲食對胃飢餓素的影響，胃飢餓素越低，你控制飢餓的時間就越久。

結果顯示，相比於碳水，脂肪對胃飢餓素的抑制效果能持續更久。

説人話，就是「吃了不太頂飽，但還能扛挺久」。

脂肪為我們提供保護和保温

脂肪能夠保護人類對抗高温和低温，低温幫你擋寒，高温幫你隔熱，還能防止人體流失過多水分，也會為關節和器官等部位提供物理支撐和保護，我靠這是什麼三級甲啊，還相當於防震器。

脂肪讓你看着可愛

脂肪是構成皮膚細胞膜的基石，會為你的皮膚提供內部水分和營養成分，也能讓你的皮膚更有彈性和光澤，那些摸着臉光滑肉嘟嘟的可愛女孩，其實都是因為脂肪長得好啊。畢竟有的人，脂肪就是聽話，去長在了該長的地方呵。

脂肪促進營養素的吸收

像維生素D、維生素A、維生素E和維生素K等等維生素，都是脂溶性維生素，有脂肪才能維持正常的被吸收和利用。

比如那句傳聞：胡蘿蔔要用油炒營養才能吸收，其實也是這麼個原理。當然用油炒在熱量上有點得不償失，其實胡蘿蔔只要和肉等含脂肪的食物一起吃也可以幫助吸收營養。

還有，脂肪，真的很好吃。

牛排、炸雞、烤肉、紅燒魚….富含脂肪的食物總是鮮美柔嫩，香氣四溢，讓不管多寡淡無味的食物只要烤一下/炸一下，就變得好吃得它親媽都不認識。

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所以，真不用把脂肪視作洪水猛獸，你只是需要學會明智的去吃它，因為它不僅是維持你生命活動的動力源，也是增加你吃東西幸福感的好道具。

不過，脂肪被噴得這麼慘也有不能被徹底洗白的理由在，畢竟再聽話的雞，野起來也hold不了。

如此，請期待下一篇的【好脂肪VS壞脂肪】，教你辨別，什麼叫野雞和家雞。

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