留幾手：河南菜為什麼不流行？_風聞

上回説道四川菜的流行和四川勞動力輸出有關，四川是勞動力輸出大省，川菜伴隨着勞動力走遍大江南北。一個河南女網友很疑惑，問我：“手哥，按你的理論，河南才是勞動力輸出第一大省，那河南菜為什麼不流行呢？”

這個問題問得很好，理解了這個問題，也就理解了河南人。下面，我給大家客觀分析一下河南菜為什麼不流行。

首先，一提河南菜，大家普遍比較迷茫，河南菜是什麼啊？一般人只能想到燴菜燴麪，胡辣湯灌餅…其實河南菜博大精深，它是真正的中原文化代表，料理手法有扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗…大家一看，這不是所有中餐都有這種烹飪手法啊，沒什麼特別的，你如果有這種感覺那就對了。因為河南菜就是中餐的根基，比如溜肉段這個菜，河南有，山東也有，東北也有…北方都有這個菜，所以你很難感受到它是一道河南菜，這就是所謂的重劍無鋒，大巧不工，就像一提漢堡，你也很難説這是典型的“美國菜”，因為它實在是太普遍了，河南菜也是這樣，它的特色就是沒特色。

其次，河南人非常隨和中庸，是本土文化的典型優秀代表。比如，你認識一個廣西人，他三天不嗦粉，渾身難受。或者你認識四川朋友，無辣不歡。對吧？很多地方的朋友口味兒都太有地方特色了，挑食。可是你很難看到河南朋友説一定要吃啥啥啥，沒有什麼東西就不行。這也正好證明了，川菜這個辣是可以使人上癮的，有成癮性，不吃辣，難受。河南老鄉自然就沒有這個毛病，有沒有辣椒都行，有啥就吃啥，不挑，既然所有中餐館都能挑出河南口味的菜，那還需要開什麼河南菜館嗎？可以開，但是沒有必要，這就是河南人的淳樸隨和。

再次，河南最早出來的一批勞動力主要以農民工為主，從事一些體力勞動，消耗量大，吃得都是大食堂，有個饅頭，燴菜那就不錯了，所以其實工地菜也是一種河南菜。要是再來碗燴麪，就更美滋滋了，用河南話講，就是“得勁兒”。

最後一點，河南菜雖然沒有很大的特色，但是河南口味，目測70%的中國人都吃過，100%的北方人都吃過。就是王守義十三香，這是我的第二故鄉駐馬店的特產。北方許多小飯館的標準調理就是十三香，家庭做菜更是必備之物。你看很多美食教程，都葱薑蒜爆香，加十三香，加生抽老抽…這個十三香啊，就跟葱薑蒜和醬油一個水平了，是中國菜的基本味道。你説王守義這個偉大的駐馬店人不搗鼓出十三香，哪來的中餐文化啊？大家能吃上美味的中餐，必須都要感謝我們河南人。

綜上所述，可以説所有的中餐菜，其內核都是河南菜；所有的中國人，其本質上都是一個河南人！這就叫根基，大家説，中不中？

（完）