我要為罐頭平反！！！_風聞

大家好

我是大臉喵

進入夏天之後

不管是做飯還是吃飯

都是件非常艱難的事情

因為這天兒實在是

太熱了！

這時一罐冰涼的罐頭

真稱得上是拯救食慾的法寶了

不管是鮮辣的魚罐頭

還是甜蜜的水果罐頭

都十分的開胃

但不知從何時起

越來越多的人將這種美味

歸為了垃圾食品

有的説它食材不夠新鮮

有的説它保質期這麼長

一定是加了超多防腐劑

但實際上

市場上絕大多數的罐頭

才是真正少有的**「無添加食品」**

它可比我們想象的

要健康安全的多

所以今天

我想為罐頭平個反

讓我們一起來説説

關於**「罐頭」**的那些事吧~

戰爭的產物

俗話説，兵馬未動，糧草先行，充足的糧食供應是決定戰爭結果的重要因素之一，但在18世紀的歐洲，軍隊的糧食是個極難解決的問題。

由於當時還沒有很好的食品保鮮技術，食品運到前線便已腐爛變質，士兵們吃不飽，戰鬥的結果自然可想而知。

法國將領拿破崙發現了糧食和戰鬥結果之間的重要聯繫，於是他重金懸賞，如果有人能發明出防止食品變質的技術和設備，就獎勵他12000法郎（摺合成現在的人民幣至少有100萬以上）。

法國的許多科學家都在為此苦思冥想，一位名叫尼古拉·阿佩爾的廚師，在販賣果漿、葡萄酒等食物時發現，同樣一種食物，有的在很短時間內就會變質，但有的卻可以儲存很久，於是他開始留心觀察。

一次偶然的機會，他發現密封在玻璃容器裏的食物，如果經過適當加熱，便不易變質，受此啓發，他開始專心研究食物的保存方式。

經過了十年的努力研究，終於在1804年獲得了成功。

食品處理好後，裝入廣口瓶中，放入沸水鍋中加熱30-60分鐘，並趁熱用軟木塞塞緊，再用線加固或用蠟封死，這樣一來食品就可以在較長的時間裏保持新鮮，這就是現代罐頭的雛形。

因為這項發明，阿佩爾順利得到了拿破崙頒發的鉅額獎金，並用這筆錢開設了一間工廠，為法軍提供食物。

尼古拉·阿佩爾

正是這些罐頭食物，使得法軍可以長時間遠距離作戰，可以説能否量產罐頭，成為了當時衡量一個國家軍事力量的重要指標。

**罐頭食物究竟有多重要呢？**從19世紀的英國軍隊身上，我們可以直觀的感受一下。

大英帝國可是一個超級大國，但保守和封建的一面限制了軍隊制度上的革新。當時英國國內已經能夠生產罐頭，但這種食物並沒有很好的應用到軍隊中。

1853年的克里米亞戰爭，由於食物很快腐爛變質，英國陸軍士兵每天只能得到23.52盎司的食物，相當於666克，這還比不上同時期蘇格蘭監獄裏的犯人。

忍飢挨餓加上不充足的衣物，使得英國士兵僅在1854年的冬天，就死亡了35%，大大削弱了軍隊的戰鬥力。

1810年，阿佩爾在成功申請專利後將技術公佈了出來，同年英國商人彼得·杜蘭研製出了鍍錫鐵皮罐頭，也就是我們常説的馬口鐵罐頭的始祖。

1862年，罐頭可以較長時間的保存食物的秘密終於得到了解答，法國生物學家路易斯·巴斯德發表論文，闡明食物腐敗是細菌導致的。

從此罐頭工廠開始採用蒸汽殺菌的技術，使罐頭食品達到了無菌的標準，再一次延長了食物的保存時間。

到了二戰時期，罐頭仍是軍隊食物的主力軍，1937年，著名的肉製品廠家荷美爾做出了SPAM罐頭，它是二戰時美軍的重要戰爭物資。

這些罐頭被分發給了英國、澳大利亞、加拿大、中國和蘇聯的部隊和平民，在很多人眼中它是救命的食物。

上世紀50年代駐紮在美軍基地的韓國老兵説：“部隊餐是你唯一能吃到肉的地方，午餐肉是隻有富人和有關係的人才能得到的奢侈品。”

據荷美爾統計，二戰期間，美軍及盟軍總共消耗了1億磅的罐頭，至今生活在夏威夷、關島和馬里亞納羣島的美國居民依然消費着大量的午餐肉。

有錢才能享受的奢侈品

罐頭是清朝末期傳入我國的，純正的西洋血統使它自帶高貴氣質，加上便於儲存且包裝精美，很快受到了人們的大力追捧。

在當時，平常人家是消費不起的，如果走親訪友時能帶上幾罐外國罐頭，那可是相當有面子的禮物。

1897年，我國第一家罐頭企業，泰豐罐頭食品公司在上海成立，隨後泰康、梅林、冠生園等罐頭公司也紛紛崛起，使得更多的人可以品嚐到罐頭的美味，但仍舊屬於奢侈品的行列。

當時的罐頭種類非常豐富，外國傳進來的午餐肉、番茄沙司、沙丁魚是大家喜歡的經典口味，具有我國特色的油燜筍、紅燒肉、豆豉鯪魚也被塞進了罐頭中。

但在那個食物匱乏的年代，甜才是人們最渴望的味道，即使是白糖都能讓人回味很久，於是水果罐頭就這樣脱穎而出了。

那時可沒有什麼冷鏈運輸，水果只能吃到本地產的那幾樣，水果罐頭的出現，成為了人們探索世界的小窗口，南方的荔枝、龍眼，北方的山楂、海棠，很多人第一次品嚐到它們的味道，都是通過罐頭。

但作為奢侈品，這種美味可不是隨便能吃到的，如果家裏偶然得到一罐水果罐頭，都會被小心的收好，只有在生病的時候，才能稍稍品嚐一些，以至於很多嘗過甜頭的小朋友，都默默的盼着生病。

無人問津的驕傲

隨着不斷的努力，罐頭開始在我國大批量生產，豐富的創意加上精湛的工藝，使得罐頭成為了我國傳統的出口創匯產品。

2017年我國罐頭出口達到了274.48噸，品種更是高達70多種，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭佔全球罐頭出口量的70%和80%，蘑菇罐頭、番茄醬罐頭和魚罐頭也都是中國罐頭行業的驕傲。

但據某機構發佈的《中國罐頭行業產銷需求與投資預測分析報告》顯示，美國罐頭人均年消費量為90kg，西歐為50kg，日本為23kg，而我國僅有1kg。

曾經的送禮佳品，隨着生活水平的提高，變得越來越沒有存在感。

不僅如此，人們對它的誤會也越來越深，今年年初某健康網站發佈了一篇文章，文章中稱罐頭是一種“催人老”的食物，不僅沒有營養而且還添加了大量的防腐劑。

來自網站截圖

文章一經發布，立即得到了很多人的贊同，這的確符合大家的印象，保質期那麼長，防腐劑一定少不了，但這可真的是誤會大了……

罐頭究竟怎麼樣

1.防腐劑沒必要

證明這一點其實很容易，大家只要去超市翻翻罐頭的配料表就知道了，正規廠家生產的罐頭，配料表都超短的。

根據GB2760-2014食品添加劑使用標準規定，水果罐頭和水產品罐頭是嚴禁添加防腐劑的，而其他類型的罐頭可以添加的計量也都非常的小。

根據GB2760-2014食品添加劑整理

罐頭之所以可以長期保鮮，是由它的製作工藝決定的。

一般來説，罐頭需要經過原料預處理、罐裝、排氣、密封、殺菌、冷卻、保温檢驗、包裝等多道工序，經過巴氏滅菌處理後，食物內絕大部分的微生物都被殺死了，再經過排氣處理，罐內呈真空狀態，沒有了氧氣，微生物難以滋生，保質期自然就長了。

所以只要購買正規廠家生產的罐頭，是完全不用擔心防腐劑的問題的，畢竟防腐劑也是成本啊，工藝好不需要。

2.營養成分還在

罐頭另一個令人詬病的原因就是，營養價值不高，但事實也並非如此。

很多人指責罐頭食物因高温處理，營養大量流失。但巴氏滅菌工藝的温度一般只有120℃左右，蔬菜、水果類的滅菌温度就更低，一般只需80-90℃。

而我國傳統的炒菜方式，五六成熱的油温一般就能達到150-180℃，爆炒的温度就更高了。

再加上罐頭食品處在真空環境中，營養流失率要遠低於暴露在空氣中的食物。

相反我們在超市中購買的新鮮食物，從收割、運輸、上架到被我們放進冰箱，直到吃掉，是一個相當漫長的過程，有的甚至達到2周，而這期間食物的營養一直都在流失。

德國生態營養學院的研究表明，大部分營養物質，如蛋白質、碳水化合物、維生素A、D、E、K，礦物質鉀、鎂、鈉、鈣等，在121℃的温度下是不會被破壞的，只有一些不耐熱的維生素C和維生素B會有損失，但食物只要加熱處理，這種損失就是無法避免的。

美國康內爾大學的研究也表明，現代罐頭加工採用的高温技術，營養物質的保留是優於其他加工方法的。

3.食材不新鮮

曾經罐頭是奢侈品，價格非常昂貴，但現在超市中的罐頭普遍很便宜，所以懷疑食材不新鮮，看起來也是非常有道理的。

但其實罐頭的食材是很新鮮的，以我們小時候常吃的黃桃罐頭為例，這些黃桃從樹上採摘，到最終密封出廠，其實用時還不超過一天，這可比大多數市場上售賣的新鮮食材要新鮮的多了。

再比如沙丁魚罐頭，這類魚富含豐富的脂肪和蛋白質，在新鮮狀態下口感非常細膩，但它們同時富含極易氧化變質的不飽和脂肪酸，所以即使冰鮮口感依舊會大打折扣，於是人們才會選擇罐頭這種加工方法，來長時間的保留住它們的美味。

而罐頭之所以售價低，是因為罐頭的生產只在食材產量最大的時期，進行大批量的生產，此時食材的價格本來就低，而且省去了冷鏈運輸的成本，價格低也是合情合理的事啦。

4.包裝不安全

之前流行着這樣一種説法，在罐頭製作過程中，用於塗在內壁的物質中含有雙酚A，長期接觸會導致內分泌失調，甚至誘發癌症。

這又是一個忽略劑量談危害的問題，為此美國食品藥品監督管理局（FDA）專門對罐頭食品中的雙酚A進行過研究，結果顯示一個人每天要吃掉幾百盒罐頭食品，才可能受到影響。

不過值得注意的是，有些罐頭會在包裝上提示，如果打開後沒吃完，需要換到其他容器中保存，這是因為金屬罐頭在打開包裝時，邊緣部分是沒有保護裸露在外的，經過氧化後可能會產生對人體有害的物質。

5.有些罐頭的確不健康

説了罐頭這麼多好處，但有些罐頭也的確不建議多吃，因為它們太鹹/太甜了！

還是小時候吃的黃桃罐頭，這種糖水罐頭的做法添加了非常多的糖，過多糖的攝入的確會影響到我們的健康。

所以，在挑選罐頭時要注意的是糖和鹽的添加。

所以總結下來

其實市面上大多數的罐頭

都是可以安心食用的

挑選時只要記住以下幾點就好

1.檢查包裝，如果出現膨脹或凹陷，有可能是密封不良或滅菌不徹底導致的變質。

2.避免高糖、高鹽、高油的罐頭

3.水果罐頭如果是鐵罐包裝，則可以通過敲擊罐體來判斷質量，聲音清亮為佳。

以上

就是本期的全部內容

雖説新鮮烹飪的食物當然最好

但沙丁魚還是罐頭好吃！

來自公眾號費米科學