【蝲蛄】蝲蛄、小龍蝦傻傻分不清_風聞

【蝲蛄】蝲蛄、小龍蝦傻傻分不清——蝲蛄

來源：紅餐網    作者：喵喵醬   

當然不是，它長得與龍蝦十分相似，有“淡水龍蝦”的稱號，但是蝲蛄和小龍蝦並不是同一種蝦。

蝲蛄屬於正鰲蝦總科，蝲蛄科（正鰲蝦科）是一種淡水鰲蝦，活在河中，以捕捉小魚小蝦和一些新鮮的動物屍體為食，外形像海里的龍蝦，只是尾巴很長，頭尾比例相當，頭前部有一對大大的鉗子，雄性蝲蛄的鰲足粗壯非常威武，雌性稍小。喇蛄活着的時候是青色的外表光滑，熟了以後就變成了鮮豔的紅色，很漂亮，味道也相當的鮮美。

△蝲蛄

蝲蛄生活在原始深林的小溪或叢林河流中，一般棲息在鵝卵石底的縫隙中，喜歡活水，對生存環境要求苛刻，由於環境污染，蝲蛄經瀕臨滅絕。

淡水小龍蝦

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，是一種淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎，喜歡攝食水草、藻類、水生昆蟲、動物屍體等；小龍蝦頭部有觸鬚3對，觸鬚近頭部粗大，尖端小而尖。在頭部外緣的一對觸鬚特別粗長，一般比體長長1/3；在一對長觸鬚中間為兩對短觸鬚，長度約為體長的一半。

△小龍蝦

小龍蝦棲息於永久性溪流和沼澤，臨時的棲息地，包括溝渠和池塘，適應性極廣，具有較廣的適宜生長温度，亦能耐高温嚴寒。

小龍蝦的江湖傳聞是真的嗎？

關於小龍蝦，坊間有許多謠傳。一種説法是，小龍蝦是當年日本人引進來分解屍體的，提出這個觀點的朋友……腦袋很大，有寫劇本的潛力。其實，在克氏原螯蝦的故鄉美國，食用小龍蝦的傳統悠久，尤其是路易斯安那州和德克薩斯州，每年都會舉行小龍蝦節。而日本在上世紀初引進克氏原螯蝦，也是把它作為一種食材，他們把克氏原螯蝦帶來中國，也不是為了什麼奇奇怪怪的目的，只不過是嘴巴饞而已。

△外國人吃小龍蝦

還有一種説法，小龍蝦都是從重金屬超標的污水溝裏撈出來的，髒得不行，不能吃。其實這真的是冤枉小龍蝦了，它們雖然對水質的要求沒有蝲蛄那麼嚴格，但也是喜歡乾淨的環境，而且去野生環境的臭水溝抓小龍蝦，人工成本多高，還不如人工養殖更划算，所以我們市面上吃到的小龍蝦，絕大多數都是人工養殖的，儘可以放心吃。

蝲蛄、小龍蝦傻傻分不清

很多人都誤以為蝲蛄就是小龍蝦，小龍蝦就是蝲蛄，其實兩者並不是同一種蝦。蝲蛄和小龍蝦同屬於動物界- 節肢動物門-甲殼綱-十足目-腹胚亞目-螯蝦科，但蝲蛄是蝲蛄屬、正螯蝦總科；小龍蝦是原螯蝦屬，螯蝦總科。所以他們其實是親屬關係，值得一提的是，蝲蛄在我國是有本土種存在的，大多生活在東北的溪流中，這點與外來入侵種的克氏原螯蝦是不同。

△小龍蝦

一招分辨兩種蝦

區分蝲蛄和小龍蝦最快最直接的辦法就是看外殼：克氏螯蝦的外殼顯褐紅色，帶有明顯甲刺和突痕，蝲蛄的外殼為青綠色，外表光滑無明顯凹凸和甲刺；克氏螯蝦的副足短粗、頭部大，蝲蛄的副足修長、尾部大；克氏螯蝦對棲息水域環境要求不高，南方的很多輕微污染的田間溝渠都可以正常存活，蝲蛄要求棲息水域條件幾近苛刻，任何的污染都會使其造成死亡滅絕，尤其對化學農藥肥料敏感。

△小龍蝦

△蝲蛄

猜一猜哪一個是蝲蛄蝦？哪一個是小龍蝦？

説了這麼多，大家是否對小龍蝦和蝲蛄有個大概的瞭解了呢？嗯？大家都可以分辨這兩種蝦了？那下面有五種蝦類，你們看看哪個是蝲蛄，哪個是小龍蝦？

沒錯，圖中C就是蝲蛄，但A和B一大一小那倆看起來像小龍蝦的，卻都不是小龍蝦！他們分別是：A龍蝦和B海鰲蝦。（PS：D看起來像是某種對蝦，E看起來像北極蝦或鷹爪蝦——鷹爪蝦很可能是38元大蝦事件的主角，在青島當地被俗稱為“立蝦”，著名的嶗山沙子口金鈎海米即是用這種蝦晾曬製成）。

小身體藴含大能量

喇蛄營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝲蛄還含有豐富的鎂，對心臟有很好的調節作用；並且喇蛄的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；.日本大阪大學的科學家最近發現，蝲蛄體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”

△海鮮水果

值得注意，喇蛄、小龍蝦都含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀，所以吃完海鮮最好隔兩個小時再食用這些水果。

如何清洗修建小龍蝦？

夏天一到，小龍蝦就大量上市了，很多人怕去街上吃不乾淨，都買回家裏做，那麼如何清洗修剪小龍蝦呢？

鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”，然後用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗，再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗淨備用。剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰鬥力”，這樣接着往下處理的時候就不會夾我們的手了，剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗。浸泡後用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢，要用刷子儘量將腹部刷乾淨。刷完用手掐住小龍蝦尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止。接着拽擰動小龍蝦的尾甲，然後慢慢把它的腸子拉出來。用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了。最後用剪刀尖挖出頭部裏面黑色囊狀物體——蝦胃，用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏沖掉了，這樣，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等着下鍋吧

悄悄告訴你——剝蝦小方法

美味可口的小龍蝦就在眼前，可是很多人確不知道如何下手，覺得它又複雜又堅硬，像穿着鎧甲的武士，即使煮熟了，也防範嚴密。其實剝小龍蝦並不難，你先把蝦鉗弄下來，沿鉗末的關節扭開，吃掉蝦肉。然後用核桃鉗之類的工具夾開蝦鉗，吃掉鉗裏的蝦肉；最後一手拿着蝦身，一手抓着蝦頭，輕輕一扭，令蝦頭與蝦身分離，再擰一擰蝦尾，方便之後剝開蝦殼，沿蝦腹剝開蝦尾並扯出蝦肉即可享用，是不是很簡單呢？

令人垂涎的菜品製作

喇蛄豆腐

主料：蝲蛄150g

輔料：韭菜適量、葱花適量

調料：鹽適量、味精適量

製作：

1.先用水將蝲蛄洗淨，把兩側的大鉗掰下來．盛在碗裏．去掉尾巴的最後一節，揭蓋去皮

2.用刀剁碎 放進豆漿機裏榨汁

3.過濾把蝲蛄的碎殼扔掉

5.把鍋加熱，加水燒開

6.把過濾出來的蝲蛄汁兒倒進滾開的鍋裏，蝲蛄立刻變成了腦兒，一朵一朵的粉都都的是蝲蛄肉 

7.適量加鹽、味精、葱花、韭菜（如果不喜歡韭菜也可以把韭菜換成香菜）開鍋調好味兒就可以出鍋了

麻辣小龍蝦

主料：小龍蝦30個

調料：油適量、鹽適量、麻辣醬適量、香菜適量、蔬之鮮適量、生薑適量、大蒜適量 

製作：

1.把買來的小龍蝦，放到水池中，徹底沖洗乾淨，這需要一些時間，但是要認真做；

2.準備好材料備用；

3.放油，5成熱，放入幹辣椒和蒜片，出香味；

4.放入郫縣豆瓣醬、花椒、香芹段，翻炒一下；

5.放入冰糖，翻炒，將豆瓣醬炒香；

6.放入小龍蝦，拿鏟子翻動，將小龍蝦炒勻；

7.大火併加300毫升水，水其實是適量的，一般加到小龍蝦一半位置就好了，撒入鹽和麻椒；

紅燒小龍蝦球

主料：小龍蝦30個

調料：食鹽適量、雞精適量、八角適量、花椒適量、料酒適量

製作：

1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子；

2.接着去頭；

3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出；

4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好；

5.熱鍋放油，放花椒、幹辣椒嗆味撈出；

6.放薑絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒；

7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、滷葉、滷料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉中火煮；

8.水煮快乾，再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鐘；

9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上葱花。

8.加水後3-4分鐘，待湯汁收縮，撒些葱段，就可以出鍋了。