福州人：談戀愛嗎？我超甜！_風聞

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作者**|**推推

編輯**|**未生

封面**|**《功夫》

十大未解之謎之廣東人為什麼愛吃福建****人？

廈門人泉州人漳州人等：瑟瑟發抖.gif

福州人：因為我們超甜啊！

廣東人吃不慣辣，所以湖南人是萬萬不能吃的。廣西人肉質較硬沒什麼味道，全是酸筍味。福州人就不一樣了，愛吃甜食還靠海，經常吃魚營養豐富，既好吃又有營養，何樂不為？

@知乎網友“打死維達”

在吃甜這件事上，福州人絕對可以驕傲地挺直腰板：I am No.1。

你或許不屑，吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好漢，吃甜又算什麼？

別不在意，福州人吃甜的能力可能超乎你的想象：除了擁有數不勝數的傳統甜點，做海鮮要放糖，煮稀飯要放糖，就連炒青菜也得放糖！

難怪郁達夫曾在《飲食男女在福州》裏吐槽：福州人愛吃甜，吃到牙齒**“十人九壞”****。**

part.1如此邪門甜法，只在福州一家

同屬於中國八大菜系之一閩菜，福州菜不同於其他福建菜，鮮香之餘酸甜的特點比較突出，但它甜得真有這麼邪乎？

▲對一些人來説，福州菜可能是個形容詞|來源：微博

然而對於“鹹滋味，淡清甜”的福州人來説，“吃甜”已經成了一種習慣：

“我奶奶燉排骨湯，都要加一點白糖，喝起來比較甘甜。”

“小時候吃稀飯都是放白糖啊，沒毛病。”

“福州的荔枝、龍眼的季節又快到了，我們一般蘸白糖吃。”

其實，福州菜的甜度，在部分菜名裏就可窺見一斑。

比如**“荔枝肉”，看名字就很甜吧，其實吃起來也是甜的**。但甜味的來源並不是荔枝，所謂荔枝，其實是切成十字花刀的豬肉經烹調後形似荔枝。

▲荔枝肉

這道菜之所以是甜的，是因為福州當地重量級的調料：白糖與豬油。雖然後來也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄醬的做法，但還是沒有直接加糖有靈魂。

再比如**“芋泥”和“花生湯”**，都是福州有名的甜品。

福州每逢吉辰喜宴，名菜芋泥多作為壓軸菜品推出。製作過程並不複雜，將芋頭去皮切塊，上鍋蒸45分鐘，碾成泥後加入豬油攪拌均勻。

注意：重頭戲來了！攪拌的過程中放入大量白糖，復蒸一刻鐘——糖****才是這道菜的精髓。

▲福州芋泥

豬油的香味配上白糖的甜意，在卡路里與甜度的雙向夾擊中，幸福感直線上升。

對於名小吃花生湯，地道的福州人一定會推薦**“沒牙伯花生湯”**，你説説吧，甜得牙都掉光了，可不是正宗嘛！

▲花生湯

除了一看起來就是“甜甜甜”的菜，更多的福州菜對外地人來説是個“驚喜”——“這也能是甜的？****”

比如元宵。居然是肉的哦！居然還是甜的肉哦！但不要擔心，依舊很好吃，咬開糯糯的皮，裏面的肉餡鹹味裏面帶着甜甜，很是鮮美，還有魚丸、煎包裏面的餡都是這種口感，地道的福州味。

▲在福州，甜的叫湯圓，鹹的叫做元宵，但即使是鹹口，也透着鮮甜

比如炒青菜，在福州人面前，蔬菜也不能倖免。炒青菜時，要先把糖下油，再過青菜。吃起來滿滿的鮮甜味，不用就米飯，當甜點吃也無妨。

在福州，對海鮮的評價標準除了鮮就是甜。

你沒聽錯。魚、蝦、螃蟹、海蠣，就連是苦螺，不管做法如何，都得加點糖。老一輩人做魚湯，只需要老三樣：魚、水、糖。而許多福州媽媽都會煮給家裏吃的一樣補品：“紅鱘煨桂圓”，也就是煮青蟹，配料是糖與桂圓。

此外，即使是外來小吃，進了福州也不得不向甜妥協。

像是煎餅，不管是卷着大葱吃的山東煎餅，還是配着鍋巴菜的天津煎餅，都不會是甜口的。然而到了福州，入鄉隨俗吧。

在福州，滿煎糕就是利用福州生產的蔗糖及花生仁拌在發酵鬆軟的煎餅卷裏，相傳這是左宗棠發明的吃法，因為甜能增加士兵的飽腹感。

▲福州滿煎糕

part.2************福州人：************我吃甜，我驕傲

**為啥福州人那麼能吃甜？**福州人對於甜度的感知，難不成另有一套味覺分級系統？

數據顯示，2018年全國各地糖果產量排行榜中，福建省穩居第一寶座。

▲2018全國各省市糖果產量排行榜|來源：中商產業研究院

其實，福州與糖的不解之緣最早可追溯至自西漢時期。

劉歆《西京雜記》曾述“閩越王獻高帝石蜜五斛”，在當時，蔗糖製品實屬稀罕，是作為貢品的存在。

到了元朝，作為重要港口，福州在製糖工藝上已經達到了世界最高水準，蔗糖製品遠銷至海外。

馬可波羅在遊記裏也曾記錄這一盛況：這個地方以大規模的製糖業聞名，出產的糖運到汗八里，供給宮廷使用。

明末清初時期，蔗糖一躍成為中國對外出口貿易的三大法寶，可與絲綢和瓷器比肩。

顧炎武在《天下郡國利病書》中稱：“江西瓷器、福建糖品、果品諸物皆所嗜好。”

對於福州人來説，如此大的驕傲，把它吃到肚子裏，也算是最好的致敬啦！

除了歷史口味沿襲，對烹飪的精細要求也是福州人愛吃甜的重要原因，正所謂“福州菜飄香四海，食文化千古流傳”。

福州地處沿海城市帶，海鮮是當地菜系原料中不可缺少的一環。福州名菜佛跳牆為例，其原料有數十種之多：鮑魚、海蔘、魚唇、墨魚、瑤柱等。各類海鮮匯聚在一起，卻葷而不膩，又是如何做到呢？

一位從事閩菜烹製20餘年的師傅曾總結：福州人在烹調方式上善用糖，用甜去腥膩。當地一位美食達人也説：味精不健康，所以通通用糖來代替。

part.3吃甜，讓福州人變得甜美

據調查，沿海****的地方，大部分都喜歡吃甜。

豆果網曾在2013年發佈《中國美食網絡發展及趨勢報告》，評選出了十大最愛吃甜城市，依次為：廣州、蘇州、上海、無錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。

▲中國美食網絡發展及趨勢報告|來源：豆果網

榜單一出，蘇州網友都為福州打抱不平：每樣菜幾乎都放糖的福州竟然沒有上榜？

其實，雖然江浙菜系同樣偏甜口，但江浙人放糖還有一套大致定律：紅燒的菜一般會加糖，而白灼或清炒則不會。這與連炒青菜都放糖的福州相比，簡直是小巫見大巫了。

不過，大喇喇的福州人倒也不在乎這些，只開玩笑説上兩句：應該是福州的吃甜程度，其他城市已望塵莫及了吧。

大概愛吃甜，把福州人也打磨得越發甜美，温潤無爭，還透着莫名樂觀。

對於他們來説，與其在乎排行和存在感，倒不如約着戀人或拉上三五好友，逛逛夜晚的江濱，再喝上一碗古早味的花生湯，吃上一份鮮甜的魚圓。

畢竟這座城市透着濃濃的煙火氣味，在這樣的煙火氣中撒入一把糖，小火慢熬出的日子可是愜意得很吶。

▲我真的準備打包去福州過夜生活了

所以，小哥哥小姐姐，來福州嗎？談戀愛嗎？我們可是超甜的哦！

你吃過最甜的東西是什麼？

評論裏留下一個甜甜的故事~

[1] 什麼！福州難道不是全國最甜的城市嗎？.[EB/OL].福州新聞網.2015-07-04

[2]  福州無緣全國十大最愛吃甜城市 虎糾人笑了.[EB/OL].海峽讀書報.2014-02-04

[3]  《中國居民膳食指南》裏寫入“控糖”！福州菜瞬間躺槍~這幾道菜，你都吃過嗎.[EB/OL].福州新聞網.2016-05-19

[4]  福州人也太太太太太太太甜了吧.[EB/OL].窮遊網.2019-05-08

[5]  福州人到底多喜歡吃甜？就連煮湯都放糖！.[EB/OL].樂觀美食.2018-05-24