福州人:談戀愛嗎?我超甜!_風聞
上流UpFlow-公众号:上流UpFlow 2019-06-19 20:39
作者**|**推推
編輯**|**未生
封面**|**《功夫》
十大未解之謎之廣東人為什麼愛吃福建****人?
廈門人泉州人漳州人等:瑟瑟發抖.gif
福州人:因為我們超甜啊!
廣東人吃不慣辣,所以湖南人是萬萬不能吃的。廣西人肉質較硬沒什麼味道,全是酸筍味。福州人就不一樣了,愛吃甜食還靠海,經常吃魚營養豐富,既好吃又有營養,何樂不為?
@知乎網友“打死維達”
在吃甜這件事上,福州人絕對可以驕傲地挺直腰板:I am No.1。
你或許不屑,吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好漢,吃甜又算什麼?
別不在意,福州人吃甜的能力可能超乎你的想象:除了擁有數不勝數的傳統甜點,做海鮮要放糖,煮稀飯要放糖,就連炒青菜也得放糖!
難怪郁達夫曾在《飲食男女在福州》裏吐槽:福州人愛吃甜,吃到牙齒**“十人九壞”****。**
part.1如此邪門甜法,只在福州一家
同屬於中國八大菜系之一閩菜,福州菜不同於其他福建菜,鮮香之餘酸甜的特點比較突出,但它甜得真有這麼邪乎?
▲對一些人來説,福州菜可能是個形容詞|來源:微博
然而對於“鹹滋味,淡清甜”的福州人來説,“吃甜”已經成了一種習慣:
“我奶奶燉排骨湯,都要加一點白糖,喝起來比較甘甜。”
“小時候吃稀飯都是放白糖啊,沒毛病。”
“福州的荔枝、龍眼的季節又快到了,我們一般蘸白糖吃。”
其實,福州菜的甜度,在部分菜名裏就可窺見一斑。
比如**“荔枝肉”,看名字就很甜吧,其實吃起來也是甜的**。但甜味的來源並不是荔枝,所謂荔枝,其實是切成十字花刀的豬肉經烹調後形似荔枝。
▲荔枝肉
這道菜之所以是甜的,是因為福州當地重量級的調料:白糖與豬油。雖然後來也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄醬的做法,但還是沒有直接加糖有靈魂。
再比如**“芋泥”和“花生湯”**,都是福州有名的甜品。
福州每逢吉辰喜宴,名菜芋泥多作為壓軸菜品推出。製作過程並不複雜,將芋頭去皮切塊,上鍋蒸45分鐘,碾成泥後加入豬油攪拌均勻。
注意:重頭戲來了!攪拌的過程中放入大量白糖,復蒸一刻鐘——糖****才是這道菜的精髓。
▲福州芋泥
豬油的香味配上白糖的甜意,在卡路里與甜度的雙向夾擊中,幸福感直線上升。
對於名小吃花生湯,地道的福州人一定會推薦**“沒牙伯花生湯”**,你説説吧,甜得牙都掉光了,可不是正宗嘛!
▲花生湯
除了一看起來就是“甜甜甜”的菜,更多的福州菜對外地人來説是個“驚喜”——“這也能是甜的?****”
比如元宵。居然是肉的哦!居然還是甜的肉哦!但不要擔心,依舊很好吃,咬開糯糯的皮,裏面的肉餡鹹味裏面帶着甜甜,很是鮮美,還有魚丸、煎包裏面的餡都是這種口感,地道的福州味。
▲在福州,甜的叫湯圓,鹹的叫做元宵,但即使是鹹口,也透着鮮甜
比如炒青菜,在福州人面前,蔬菜也不能倖免。炒青菜時,要先把糖下油,再過青菜。吃起來滿滿的鮮甜味,不用就米飯,當甜點吃也無妨。
在福州,對海鮮的評價標準除了鮮就是甜。
你沒聽錯。魚、蝦、螃蟹、海蠣,就連是苦螺,不管做法如何,都得加點糖。老一輩人做魚湯,只需要老三樣:魚、水、糖。而許多福州媽媽都會煮給家裏吃的一樣補品:“紅鱘煨桂圓”,也就是煮青蟹,配料是糖與桂圓。
此外,即使是外來小吃,進了福州也不得不向甜妥協。
像是煎餅,不管是卷着大葱吃的山東煎餅,還是配着鍋巴菜的天津煎餅,都不會是甜口的。然而到了福州,入鄉隨俗吧。
在福州,滿煎糕就是利用福州生產的蔗糖及花生仁拌在發酵鬆軟的煎餅卷裏,相傳這是左宗棠發明的吃法,因為甜能增加士兵的飽腹感。
▲福州滿煎糕
part.2************福州人:************我吃甜,我驕傲
**為啥福州人那麼能吃甜?**福州人對於甜度的感知,難不成另有一套味覺分級系統?
數據顯示,2018年全國各地糖果產量排行榜中,福建省穩居第一寶座。
▲2018全國各省市糖果產量排行榜|來源:中商產業研究院
其實,福州與糖的不解之緣最早可追溯至自西漢時期。
劉歆《西京雜記》曾述“閩越王獻高帝石蜜五斛”,在當時,蔗糖製品實屬稀罕,是作為貢品的存在。
到了元朝,作為重要港口,福州在製糖工藝上已經達到了世界最高水準,蔗糖製品遠銷至海外。
馬可波羅在遊記裏也曾記錄這一盛況:這個地方以大規模的製糖業聞名,出產的糖運到汗八里,供給宮廷使用。
明末清初時期,蔗糖一躍成為中國對外出口貿易的三大法寶,可與絲綢和瓷器比肩。
顧炎武在《天下郡國利病書》中稱:“江西瓷器、福建糖品、果品諸物皆所嗜好。”
對於福州人來説,如此大的驕傲,把它吃到肚子裏,也算是最好的致敬啦!
除了歷史口味沿襲,對烹飪的精細要求也是福州人愛吃甜的重要原因,正所謂“福州菜飄香四海,食文化千古流傳”。
福州地處沿海城市帶,海鮮是當地菜系原料中不可缺少的一環。福州名菜佛跳牆為例,其原料有數十種之多:鮑魚、海蔘、魚唇、墨魚、瑤柱等。各類海鮮匯聚在一起,卻葷而不膩,又是如何做到呢?
一位從事閩菜烹製20餘年的師傅曾總結:福州人在烹調方式上善用糖,用甜去腥膩。當地一位美食達人也説:味精不健康,所以通通用糖來代替。
part.3吃甜,讓福州人變得甜美
據調查,沿海****的地方,大部分都喜歡吃甜。
豆果網曾在2013年發佈《中國美食網絡發展及趨勢報告》,評選出了十大最愛吃甜城市,依次為:廣州、蘇州、上海、無錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。
▲中國美食網絡發展及趨勢報告|來源:豆果網
榜單一出,蘇州網友都為福州打抱不平:每樣菜幾乎都放糖的福州竟然沒有上榜?
其實,雖然江浙菜系同樣偏甜口,但江浙人放糖還有一套大致定律:紅燒的菜一般會加糖,而白灼或清炒則不會。這與連炒青菜都放糖的福州相比,簡直是小巫見大巫了。
不過,大喇喇的福州人倒也不在乎這些,只開玩笑説上兩句:應該是福州的吃甜程度,其他城市已望塵莫及了吧。
大概愛吃甜,把福州人也打磨得越發甜美,温潤無爭,還透着莫名樂觀。
對於他們來説,與其在乎排行和存在感,倒不如約着戀人或拉上三五好友,逛逛夜晚的江濱,再喝上一碗古早味的花生湯,吃上一份鮮甜的魚圓。
畢竟這座城市透着濃濃的煙火氣味,在這樣的煙火氣中撒入一把糖,小火慢熬出的日子可是愜意得很吶。
▲我真的準備打包去福州過夜生活了
所以,小哥哥小姐姐,來福州嗎?談戀愛嗎?我們可是超甜的哦!

你吃過最甜的東西是什麼?
評論裏留下一個甜甜的故事~
[1] 什麼!福州難道不是全國最甜的城市嗎?.[EB/OL].福州新聞網.2015-07-04
[2] 福州無緣全國十大最愛吃甜城市 虎糾人笑了.[EB/OL].海峽讀書報.2014-02-04
[3] 《中國居民膳食指南》裏寫入“控糖”!福州菜瞬間躺槍~這幾道菜,你都吃過嗎.[EB/OL].福州新聞網.2016-05-19
[4] 福州人也太太太太太太太甜了吧.[EB/OL].窮遊網.2019-05-08
[5] 福州人到底多喜歡吃甜?就連煮湯都放糖!.[EB/OL].樂觀美食.2018-05-24