童年的疑惑大揭秘之：“雪人”的“臉”是怎麼做出來的？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

不知你有沒有困惑過，新晉網紅鹹蛋黃雪糕裏的兩個“小太陽”是怎麼放進去的？童年回憶娃娃臉雪糕的“臉”是怎麼做出來的？雪糕巧克力脆皮是怎麼“貼”上去的？三明治雪糕是怎麼做的？今天所長就來解答你小時候心中就有的疑問。

01

 料液準備工作 

不管是什麼樣的雪糕類產品，都要經歷這個過程，這一步做出的料液的味道，基本奠定了之後雪糕的味道。經過原料預處理、混料加熱、殺菌之後，就會進入一個叫做均質的步驟。

混合料液 | graeters.com

均質就是把大的脂肪粒變成小的脂肪粒的過程，也使得乳化劑更好地發揮作用。如果不加乳化劑，做出來的冰淇淋就會出現有冰晶、口感不好等一系列的問題。

接下來是等着料液降温，然後讓料液靜置一段時間**“老化”**。

普通的圓盤線，生產雪糕、冰棍類產品 

02

 杯裝冰淇淋和脆筒冰淇淋 

杯裝冰淇淋和脆筒冰淇淋是最容易想象的啦，做好了裝進杯子裏就行了。有些冰淇淋凝凍的時候可以通過攪拌的方式來充入空氣。首先製備好的料液進行凝凍，充氣，接着就罐裝啦，一般加果仁啊果乾啊之類的，就是在這一步加入。

灌裝線，生產脆筒冰淇淋、杯裝冰淇淋類的產品。可以灌進杯子裏，也可以灌裝在脆筒裏。

下圖是把脆筒捲起來的過程。

接下來你以為就進入吃吃吃的步驟了？哼，You know nothing ! 跟我們自己在家做冰淇淋不一樣，工廠生產的冰淇淋因為並不會被馬上吃掉，所以還會進一步冷凍硬化。進入到温度能達到-30℃的速凍隧道進行硬化，然後才是**包裝，入庫後熟。**最後就是你在超市和門口小賣部老大爺的冰櫃裏買到的冰淇淋啦！

03

 異形雪糕冰淇淋 

娃娃臉雪糕

終於聊到核心問題了，娃娃臉雪糕到底是怎麼做的呢？可能你們會失望了，其實並沒有那麼神秘。首先，我們來説普通冰棍是怎麼做的。料液進行凝凍，把凝凍好的料，通過一個通道，從出口出來的時候是成型的****料，然後經過專門的裝置進行插棍、切割，就變成最普通的那種冰棍啦。

圖中為冰棍類雪糕生產過程，從料口出來的料被切割並掉落

傳送帶上有小錘子專門用來“震動”冷凍好的冰棍，使其與傳送帶分離，防止粘連。

冰棍我知道了，但是還是沒明白這個眼睛和嘴是怎麼做出來的啊？

其實答案很簡單，所有步驟都跟做上邊那個做冰棍的步驟一樣，**只不過出料的管道是個娃娃臉的形狀，**在從出口出來之前，黑色和白色兩種料還是分開的，從出口出來的那一刻，它們融合了，然後被切割的機器切成一個一個的，就是這麼簡單！奉上一個作者用心的靈魂手繪示意圖，大家強行理解一下……

眼睛、嘴和帽子部分為單獨的管道，出巧克力的料液，而其餘部分則出香草的料液，經過切割，插棍，噠噠，雪人做好啦！

網紅鹹蛋黃雪糕也是這麼做成的 | hpzh.org

夾心雪糕

那夾心雪糕的中間的餡料是怎麼放進去的？説起夾心雪糕，很多人會想到幾個圈什麼的，所長想到的，是小時候超愛吃的一種冰棍，名字叫透心涼，現在買不到了，裏邊是黃色的奶油口味的冰棍，外邊一層冰殼，七毛錢一根，吃起來可爽。

大概長成這樣，但是小時候覺得可好看了！

這涉及到了一個有趣的方法，叫做抽漿注芯。先把夾心雪糕的外殼液灌裝入一個模具裏，然後進入生產線凝凍。雪糕凍結是在生產線上進行的，而且也不是立馬凍住，而是一個逐漸上凍的過程。在凍結的過程中外層會先凍住，這時用一個吸料的裝置把中間未凍結的料液吸出，這樣形成了一個半封閉的外殼，然後把芯料注入到外殼中，再插杆，隨着雪糕流水線走一段又凍住了一些後，再用外殼的料液把芯料蓋住，噠噠~夾心雪糕做好了。

脱模前的冰棍們

脆皮雪糕和三明治雪糕

不管是需要脱模的雪糕，還是娃娃臉那種切片的雪糕，蘸脆皮的道理是一樣的，就是把雪糕整個浸入大概40℃融化的巧克力裏面，由於温差，附在雪糕表面那層巧克力就形成了脆皮。

三明治雪糕見下圖，簡單粗暴一張圖看懂三明治雪糕的做法。