老人常説“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大廚：講究可多了_風聞
19ma19-2019-06-26 03:09
老人常説“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大廚：講究可多了
2019-06-11 20:13 來源:狸貓食 原標題：老人常説“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”是啥意思？大廚：講究可多了
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小時刻我一直都是跟着爺爺奶奶生涯在屯子，以是對付屯子的一些生涯和講求都是比擬熟悉的。屯子人的生涯和社會背景跟都邑傍邊的照樣有很大的分歧，在其時咱們所吃的食物都是純天然無污染的，自家種菜從來都不會打農藥，而且在屯子外面還經常能夠吃到一些都邑傍邊所見不到的野味和野菜。而屯子人做菜的辦法和講求，也跟都邑的朋友有很大的分歧。之前小編在屯子的時刻，就聽一些老人常説“魚不蒜，羊不姜，牛不韭”，以是你知道這到底是啥意思嗎？一位大廚就給我説明了一下，這外面的講求可多了！
首先大廚就給我説明了一下這魚不蒜的重要意思，從字面上的意思來講，便是煮魚的時刻不會放蒜，這重要是由於農民比擬注重新穎，而且吃魚都邑要吃最新穎的魚，而在屯子外面捕撈到的魚，都是非常鮮美的，假如説在煮魚的時刻放蒜的話，就會將魚肉本身的鮮美給掩蓋住，咱們吃的時刻就都是調料的味道，而失去了它本身的鮮味。以是説曩昔屯子的人，煮魚的時刻不僅不放蒜，其他的調味料也很少放。然則如今的魚腥味照樣很重的，假如不放蒜的話，能夠沒法吃。
接下來廚師又給我説明了一下羊不姜的意思，簡單的從字面上的意思來看，便是煮羊肉的時刻，是不消放姜的。能夠咱們如今很多人在做羊肉的時刻，都邑先用生薑焯水將羊肉外面的腥羶味給去除掉，但對付其時屯子的人來講，他們都認為生薑是上火的東西，而羊肉則又非常的滋補，以是假如説咱們在煮羊肉的時刻放生薑的話，就會導致上火更加嚴重，這實在是太過滋補了，以是説一樣平常屯子人在燉羊肉的時刻，都不會放姜，也就有了這句鄙諺。
最後便是牛不韭了，韭菜作為配菜來講雖然説是比擬完美的，很多菜傍邊參加了韭菜之後，就會變的非常厚味。然則對付牛肉來講卻不是如斯，由於牛肉在和韭菜搭配的時刻，會與韭菜傍邊的一些物質產生反應，這樣搭配起來的話，就會有一些不太好聞的氣息呈現，以是一樣平常屯子人都邑説牛不韭，不會讓牛肉和韭菜在同一道菜傍邊呈現。
以是大廚奉告咱們，這外面的講求照樣很多的，不過屯子曩昔的這些鄙諺，也不一定適合於如今的所有菜餚，比如説魚不蒜這一點就不是如斯，如今都邑外面買到的魚腥味都比擬重，假如説不消大蒜和其他調料來進行調味去腥的話，能夠就難以入口了。以是説烹飪的一些辦法和技巧，照樣要根據咱們的實際情況而定哦！
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