哪些菜代表了「雞肉的極致味道」？雲南的汽鍋雞_風聞

可能很多人都不瞭解這道菜，我相信我説完之後你會能想象到它究竟有多濃郁。

先介紹下汽鍋是什麼

簡單來説汽鍋是一種蒸餾用的廚具，也是兩千年前祖先留下的智慧結晶。可能大多數外省人接觸汽鍋都是在《中華小當家》的第49集。那一集裏小當家一行被困在山洞中，沒有淡水，但是無意間發現了一口汽鍋，用汽鍋蒸餾海水並做出了一鍋粥。

好了我用我拙劣的畫風（盡力了）詳細地説明一下它的結構，以汽鍋雞為例：

**step 1:**先在下層的深底鍋中倒足夠的水（多倒些）。

**step 2:**把用料酒和薑片醃好的塊狀雞肉洗淨飛水，放入汽鍋，碼上你喜歡的配料。雲南人喜歡吃菌，所以菇類得有一點，竹蓀也來一點。雲南也盛產火腿，可以碼上薄薄一層宣威火腿（放了火腿就不用放鹽了，不夠鹹可以最後加）。但是千萬不放一丁點水。注：汪曾祺先生在《談吃》中寫道用武定肥雞最好，因為雞太瘦肉就柴。但是我個人更喜歡用烏雞，因為烏雞相對而言更能滿足現在人的健康理念。汪老那個年代應該更講究油香一些。

**step 3:**把汽鍋放在深底鍋上方開始蒸餾，為了防止蒸汽側漏（污），我們在兩口鍋的中間夾一層毛巾（這裏沒有畫出來）。學過初中物理的同學都知道水蒸氣會通過汽鍋中間那根管子向上跑，跑到蓋子處冷凝迴流。

**step 4:**等待。

**step 5:**焦急地等待。

**step 6:**當上層的汽鍋中的湯汁到達中間那根管子下方一釐米處時關火，打開試試味道，不夠鹹的話加一點鹽就直接上桌啦！

**step 7:**當然我們也可以上桌前把雞油舀出來炒個素菜對吧，我比較喜歡用這雞油燙一下豌豆尖，不用太久，十五秒就好！

（這口鍋是爺爺很多年前在雲南出差的時候淘來的，不知道是不是在小當家發現汽鍋的山洞裏撿的，還請各位大神鑑別一下。）

這樣一鍋湯是斷然不會輸給廣東的老火靚湯的，畢竟每一滴蒸餾水都滲透了在上層鍋裏以將近百度慢煮而成的雞肉精華。相比其它的煲湯方式，這是一個由少變多的過程，所以叫它“濃郁的雞湯”都不大貼切了，我更願意把這個鮮美無比，又回味悠長的食物稱作“雞汁”。