英雜誌評2019全球50大最佳餐廳，中國兩家餐廳上榜_風聞

6月25日晚，2019年世界TOP50最佳餐廳在新加坡金沙酒店揭曉。該獎項是由英國《餐廳》雜誌主辦的美食評鑑，有“美食界的奧斯卡”之稱。與米其林的匿名評審制度不同，“世界TOP50最佳餐廳”是由全球逾千名飲食行業專家評選得出的。

不同於往年榜單，今年評獎推出了“新規”：自獎項誕生18年間得過第一名的餐廳都不再進入今年的候選名單，而是被列入一個名為“Best of the Best”（最佳中的最佳）的版塊中。這張名單並不是很長，18年間，共有8家餐廳先後獲得過世界50最佳餐廳第一名的頭銜，分別是：

El Bulli | 西班牙 | 2002，2006-2009

The Frendch Laundry | 美國 | 2003、2004

The Fat Duck | 英國 | 2005

Noma | 丹麥（原址）| 2010-2012，2014

El Celler De Can Roca | 西班牙 | 2013、2015

Osteria Francescana | 意大利 | 2016、2018

Eleven Madison Park | 美國 | 2017

往日“冠軍”退出競爭，為“新人”留出了巨大空間。第一名的歸屬就出乎很多人的意料——位於法國芒通的Mirazur餐廳，由意大利裔阿根廷籍主廚Mauro Colagreco經營。去年排名第3，今年則超過重新開張後聲勢浩大的Noma，獲得第一名。

Mirazur 菜品    圖片來源：餐廳官網

圖片來源：餐廳官網

很多人會覺得這位主廚的名字有點耳熟。

沒錯，Colagreco與中國的緣分不淺。他是北京香格里拉飯店“AZUR聚餐廳”的主廚，在2012到2016年間，他還曾在上海外灘三號開過一間以個人名字命名的餐廳。Colagreco在阿根廷出生長大，父親是意大利人，母親是西班牙巴斯克人，他在Mirazur做的正是有着濃郁阿根廷風格的法餐。一個外國人在法國做法餐，還獲得米其林三星和世界50佳餐廳的第一名，令人稱奇。

Colagreco的人生故事像一本勵志小説。到法國學廚，在為三家包括Alaine Ducasse在內的米其林三星法餐廳工作了幾年後，2006年，29歲的Colagreco為了實現自己開餐廳的夢想離開巴黎去了南法城市芒通，用便宜的價格盤下一家店面，開出了自己的餐廳Mirazur。

10個月後，他就得到了第一顆米其林星；2009年，Mirazur進入世界50佳餐廳名單；2012年，升米其林二星；2019年，之前多年常駐世界50佳餐廳榜，名次不斷攀升的Mirazur，在年初迎來米其林三星。

圖片來源：餐營者商院

曾拿過四次世界最佳50餐廳第一名的NOMA，經過兩年的停業籌備以新址新形態重新開業，因此沒有進入“名人堂”，而是繼續作為候選人出現在最佳榜單的第二名。

圖片來源：餐營者商院

NOMA新餐廳從建築開始就貫徹了主廚René Redzepi的理念，把用餐區、廚房、儲藏室、烘焙坊、酒窖和種植温室等都連成動線，不但讓客人更好的理解食物，也讓廚師成了整個體系的真正核心。

圖片來源：搜狐網

曾連續4年獲得亞洲最佳餐廳稱號、位於泰國曼谷的餐廳Gaggan位列第 4。餐廳主廚Gaggan Anand早在2016年就宣佈將在2020年關店，之後搬去日本開一家新餐廳，所以這也許是我們最後一次在這張榜單上看到他的名字。

Ultraviolet by Paul Pairet 圖片來源：網絡

除了在中國開過店的Colagreco，中國元素也以其他形式出現在了這張榜單上。上海Ultraviolet by Paul Pairet餐廳名列第48名，是中國大陸唯一上榜的餐廳，UV在今年的亞洲50佳餐廳中排名第6位。

但更令關心中餐的人們振奮的，也許是位於香港的粵菜餐廳大班樓的上榜，名列41。大班樓採購香港本地新鮮肉菜海鮮，並和老鋪長期合作，使用老法制作的醬油、豆腐皮等食材。還經營農場，自己做臘肉、醃漬和醬汁。更加與眾不同的是，大班樓響應環保潮流，不售魚翅燕窩製品。

“我們認為其他菜式，更加有趣”，大班樓在官網這樣寫道。

圖片來源：網絡

大班樓菜品  圖片來源：餐廳官網

最佳50餐廳的官網上還列出了51-120名的餐廳，其中我們找到了更多中餐廳的名字——香港的龍景軒位列88名，澳門新濠天地的譽瓏軒列103名。

除50佳名單之外還有一些特別獎項，年度人物獎頒給了率先把西班牙菜帶入美國並一直致力於慈善事業的名廚José Andrés；

最佳女廚師得主是年輕的西班牙主廚Daniela Soto-Innes；

最佳甜品師是Alain Ducasse au Plaza Athénée的甜品主廚Jessica Préalpato；

最值得關注餐廳是來自意大利的 Lido 84；

2019年主廚之選獎得主是Alain Passard；

可持續餐廳獎由瑞士的Schloss Schauenstein 獲得。

上述評鑑由英國威廉·裏德媒體公司旗下的《餐廳》雜誌舉辦，全球1000名主廚、餐廳老闆、美食評論家、其他行業知名人士進行匿名評比。每個成員有十票，其中四票必須投給自己國家或是地區以外的餐廳。

評鑑始於2002年，評比方式雖曾遭受批評，但榜單名聲已媲美米其林。

2019 “世界50佳最佳餐廳”完整榜單

1. Mirazur | 法國芒通

2. Noma | 丹麥哥本哈根（最佳新晉餐廳）

3. Asador Etxebarri | 西班牙阿特克松多

4. Gaggan，泰國曼谷（亞洲最佳餐廳）

5. Geranium | 丹麥哥本哈根

6. Central | 秘魯利馬（南美最佳餐廳）

7. Mugaritz |西班牙聖塞巴斯蒂安

8. Arpège | 法國巴黎

9. Disfrutar | 西班牙巴塞羅那

10. Maido | 秘魯利馬

11. Den | 日本東京 （Art of Hospitality 獎）

12. Pujol | 墨西哥墨西哥城（北美最佳餐廳）

13. White Rabbit | 俄羅斯莫斯科

14. Azurmendi | 西班牙拉拉韋特蘇（提升名次最快）

15. Septime | 法國巴黎

16. Alain Ducasse au Plaza Athénée | 法國巴黎

17. Steirereck | 奧地利 維也納

18. Odette | 新加坡

19. Twins Garden | 俄羅斯莫斯科

20. Tickets | 西班牙巴塞羅那

21. Frantzén | 瑞典斯德哥爾摩

22. Narisawa | 日本東京

23. Cosme | 美國紐約

24. Quintonil | 墨西哥墨西哥城

25. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen | 法國巴黎

26. Boragó | 智利聖地亞哥

27. The Clove Club | 英國倫敦

28. Blue Hill at Stone Barns | 美國波坎蒂科山區

29. Piazza Duomo | 意大利阿爾巴

30. Elkano | 西班牙格塔里亞

31. Le Calandre | 意大利魯巴諾

32. Nerua | 西班牙畢爾巴鄂

33. Lyle’s | 英國倫敦

34. Don Julio | 阿根廷布宜諾斯艾利斯

35. Atelier Crenn | 美國舊金山

36. Le Bernardin | 美國紐約

37. Alinea | 美國芝加哥

38. Hia Franko | 斯洛文尼亞科巴里德

39. A Casa do Porco | 巴西聖保羅

40. Restaurant Tim Raue | 德國柏林

41. 大班樓 | 中國香港

42. Belcanto | 葡萄牙里斯本

43. Hof Van Cleve | 比利時克雷斯豪特姆

44. The Test Kitchen | 南非開普敦（非洲最佳餐廳）

45. Sühring | 泰國曼谷

46. De Librije | 荷蘭茲沃勒

47. Benu | 美國舊金山

48. Ultraviolet by Paul Pairet | 中國上海

49. Leo | 哥倫比亞波哥大首都區

50. Schloss Schauenstein | 瑞士菲爾斯特瑙（可持續餐廳獎）

（完）