夏天吃不下飯的問題到底在哪？_風聞

夏天中午到底吃啥，是當代青年中年老年的究極難題。

吃煲仔飯？掀起蓋子一陣熱浪，連吃鍋巴的動力都沒有。

吃麻辣燙？不僅熱到眩暈，吃完還要補一下擦汗時擦掉的妝。

吃牛肉麪？冬天裏喝起來暖身的牛肉湯，夏天放到嘴邊就像熱中藥一樣難以下嚥。

總之就——

҈熱҈熱҈熱҈熱҈熱҈

但再熱，也不能餓肚子。

這次，福桃編輯部從祖國大地中搜羅了24種最適合夏天吃的食物，從東北冷麪到杭州烏米飯再到寧夏西瓜泡餅，包你今年夏天清清涼涼地吃到九分飽。

當公司樓下賣打滷麪的麪館開始澥麻醬了，我就知道北京入夏了。                               

©  haokan.baidu.com

**麻醬涼麪的靈魂就是這勺麻醬，**麻醬要加水加鹽慢慢澥開。店裏的空調可以沒精打采，涼麪的配菜可以化繁為簡，但這勺麻醬如果不到位，就出大事了。一大勺麻醬澆在煮好的面上，北京人的幸福就是那麼簡單。

過水炸醬麪也是京城人民夏天解膩的主食。北京夏天吃炸醬麪**講究過水，**煮好的面要在涼白開中洗個冷水澡。

©  sohu.com

到了夏天，炸醬麪的菜碼兒也換了了花樣，香椿小姐入夏後歸隱山林，取而代之的是剛上市的脆扁豆。拌麪的炸醬也有不少選擇，但我最愛的還是樸實的肉丁炸醬。

上海人消夏的冷麪和東北冷麪沒啥關係，反而和涼麪家族們走得更近。麪條煮熟瀝乾後上點熟油，再用電風扇一頓猛吹。冷麪的**香味是花生醬給的，**花生醬澥好後澆在面上，這盤樸實的冷麪頓時活色生香。

©  sohu.com

**冷麪極簡，澆頭極繁：**三絲辣肉、素雞、大排、鱔絲、麪筋，爆魚等幾十種組合豐儉由人、任你搭配。作為沒吃過幾次茭白的人茭白愛好者，飽弟pick了最經典的三絲辣肉搭配。

冷麪的牌子掛上了，冷餛飩也要華麗登場了。

首先**餛飩要大，追求性價比就點薺菜肉，輕奢一下就點蝦仁肉。然後餛飩要涼，煮熟後的餛飩要過水晾涼，留點餘温來拌開醬料。最後醬汁要清爽，**要用和上海冷麪一樣的花生醬。吃完這碗冷餛飩，夏天吹吹風扇就轉過去了。

北京麻醬涼麪介斯嘛？大天津夏天吃的果子滷麻醬撈麪天下第一！

**把滷子做好了，**這撈麪就成功了一半，得有醬豆腐（腐乳），**得有麻醬，**得有現炸的花椒油，更得有樓下大伯現炸的果子。撈麪是個動名詞，煮好的麪條撈出來後要抓緊澆果子滷。夏天拌碗果子滷麻醬撈麪，天津人的“衞嘴子”才能“淤貼”（舒服！）。 

雞西大冷麪和延吉冷麪，是東北冷麪帝國的雙王。雞西冷麪**麪條是玉米麪壓的，**口感爽滑勁道。

©  sohu.com

雞西人吃冷麪**必須得拼個辣菜，**辣菜不是辣椒也不是辣白菜，而是辣椒拌各種菜。常見的有山桔梗、海蜇絲、幹豆腐和牛板筋。拌辣菜時除了放辣椒，還得多擱點糖。

延吉冷麪湯上常常飄着一層冰碴子。延吉人吃**蕎麥麪現壓的冷麪，**勁道無雙。店家還會給你配把剪子，方便你剪幾下再吃。

©  yanjinews.com

延吉人的冷麪宇宙裏，**豐富的配菜必不可少：**得有味重的泡菜和辣醬，得有清爽的黃瓜絲和蘋果片，還得有份量實誠的白煮蛋和牛肉片。

延吉還有一種豆漿面，也是夏天的怯暑利器。**湯底是一碗豆漿，**和延吉冷麪一樣冰到牙顫，麪條用玉米麪，配菜則是一小把脆脆的黃瓜絲。

豆漿面的湯底用炒好的黃豆、芝麻和花生混合磨製，**絲毫沒有黃豆本身的豆腥氣，**入口清爽，回味醇香。

蘇式面的澆頭四季不同，夏天的頭號限定就是大名鼎鼎的三蝦面。

©  sohu.com

為啥三蝦面的價格都躍上了三位數？因為製作三蝦澆頭實在**費工費時：游水的河蝦被拆分成蝦仁、蝦腦和蝦籽，**炒制之前蝦仁要上漿、蝦籽要炒幹磨細、蝦腦要除去白膜。三樣都備好後，等客人隨點隨炒。

蘇州人夏天的二號限定是楓鎮大肉面。

澄清的湯底內藏乾坤，除了酒釀外，還用肉骨、黃鱔骨、蝦腦和螺螄來吊湯。澆頭當仁不讓的是那塊肥瘦適中，只用鹽來調味的楓鎮大肉。

夏天什麼都好，就是嗡嗡的蚊子惹人嫌，當我們把命教給蚊香時，杭州人已經靠吃飯驅蚊了。

杭州人有夏天吃烏米飯驅蚊的傳統，剛立夏就要買南燭葉做烏米飯。綠色的南燭葉磨漿過濾後，用漿液浸泡糯米三小時後入鍋蒸制，這就是原始版的烏米飯。甜烏米飯是小吃，鹹烏米飯才是夏天的主食。蒸好的烏米飯與鹹肉、筍丁和豌豆混炒，這也許就是杭州人夏天不招蚊子的原因。

灌了一肚子麥奶花生湯後，我遇到了廈門鮮掉眼鏡片蝦面。                               

**蝦面上漂浮的紅油是化為無形的蝦頭，**它是廈門蝦面的“鮮味擔當”，蝦仁則和瘦肉豆芽組成了經典澆頭。還要放一勺蒜泥，別小看它，整碗麪的鮮美又推進一級。

廈門人吃麪，隔壁的泉州人吃飯，他們記憶裏少不了阿嬤用柴火燒的那鍋鹹飯。製作鹹飯需要先炒後燜兩步走：配菜的滋味浸入米中，又讓米粒保持顆粒分明。

除了萬年不變的大米外，泉州鹹飯的配料一年四季皆有不同。夏天的鹹飯配菜眾多，山海之味融入一鍋。“肉、香菇、蝦米”是滋味核心，這三位老兄的碰撞是閩南最常見的味道。

能吃到這碗涼米線純粹是緣分：大學暑期社會實踐我們從昆明開車去普洱，車開到玉溪時就有人提議要吃飯，我們一行人下高速進城吃了這碗涼米線。

沒有這塊豌豆粉，玉溪涼米線就失了魂魄。**整塊豌豆粉置在米線上，**初品滑嫩，細嘗就是滿滿的豆香。還可以加鱔魚、雜醬等肉類冒子，一點不輸昆明人的小鍋米線！         

別看都是一個省的，大理的涼雞米線和玉溪的涼米線真的不是親戚。

大理產梅子，延承了古人釀梅為醋的傳統，把小小的青梅釀成了琥珀色的梅子醋。酸酸甜甜的梅子醋是大理涼雞米線的風味源頭，夏天拌一碗涼雞米線，快被封印的胃口被重新打開。                           

天氣變熱，街上的蘭州人民離奇消失，他們都鑽進巷子吃漿水面來致敬夏天了。

麪條本身不是漿水面的靈魂，酸爽的漿水湯底才是。用蓮花菜和芹菜發酵的漿水顏色清亮，味道酸爽，細嘗還有蔬菜本身的清甜。現做的漿水配上剛煮好的面，灑上一把醃韭菜，再澆上幾勺油潑辣子，還要**搭配虎皮辣子和滷豬蹄，**這就是蘭州人的夏日紀事。  

為啥臨洮的涼麪是“熱”的，因為這碗涼麪上有一層**温温的素滷子。**素滷子裏的菠菜、豆腐和胡蘿蔔是標配，其它時令蔬菜也可添加。

臨洮也是肉吃動物的天堂，**吃熱涼麪時可以選的肉太多啦！**滷肉、滷肥腸、滷豬耳、肘子肉是其中的四大金剛。

想不到吧！油餅還可以泡進西瓜裏吃！夏天沙地裏長大的西瓜，被中寧縣的人們把摘了下來，瓜瓤被搗碎成汁，泡入當地特產的甜油餅拌着吃，解暑又頂飽。

陝西涼皮種類實太多：米做的、面做的，竟然還有醋做的。

醋做的涼皮就是醋粉，口感類似普通的涼皮，但滋味足夠酸爽。**釀醋後的醋渣被二次利用，**加水後和麪粉混合上籠蒸熟，蒸熟後切條醋粉就做好了！澆上當地特產的岐山醋和老陝必備的油潑辣子，醋粉加醋的double酸味組合，從頭酸到了腳。

和延吉人吃冷麪講究現壓一樣，能讓銅川人滿意的餄餎面也必須是現點現壓的。                              

©  sohu.com

把平日熱食的**餄餎面涼拌，**是銅川人夏天的怯暑的秘密。面需蕎麥麪，要勁道不要粘連。配料要陝西最常見的油潑辣子、黃瓜、香油和醋的組合，這是三秦美食的尊嚴。                               

碗託是麪食大省山西的又項一偉大發明，“碗“在這裏可不是容器，而是進化成了製作工具。麪粉混料水後入碗蒸熟，晾涼後即可切條上桌。

碗託可蒸食，也可爆炒。但在夏天，**涼拌碗託才是主流。**老闆把這隻小飛碟快速切條，澆上辣椒醋，爽口中帶着主食的紮實感。                             

別人家的涼皮切來條拌，濮陽人的涼皮**裹着吃。**裹涼皮不是放大版的越南春捲，是滿滿的實在啊！用來裹的涼皮要厚薄均勻，太厚看不到內餡，太薄容易撐破撒一手湯。                             

©  weishi.qq..com

看涼皮攤老闆裹涼皮也特有意思：涼皮往菜板上一攤，把拌好的配菜均勻的撒在涼皮上，快速對摺旋轉，一隻裹涼皮就成功啦！                               

北京氣温破了三，四川飽妹就開始呼喚這碟涼麪了，寫完稿子抓緊飛回家讓老媽拌上一碟。       

這碟涼麪裏的核心是澆在上面的**醬料：辣椒是元帥，香菜、花生和芝麻是衞兵。澆上醬料後灑上剛撕的雞肉絲，**即刻開拌！空調房裏看劇吃涼麪，天氣再熱，你奈我何？

雖然廣元米涼麪名字裏帶有“涼麪”二字，但“制面”的原料跟別人不一樣，是白花花的大米啊！

©  v.qq.com

大米做的麪皮口感勁道爽滑，碗底的黃豆芽也足夠脆爽。廣元人早上起來就有涼麪吃，晚上也有“夜涼麪”店鋪售賣涼麪供人解饞，真是巴適得很啊!