生抽、老抽、醬油、味極鮮…竟有這麼多區別！原來以前都用錯了_風聞

想要製作出一道誘人的美食

調味品必不可少

古人云

“早起開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”

其中的油鹽醬醋都屬於調味品

由此可見調味品的重要

古時候的調味品尚且如此

現在超市裏的各色調味品

就更讓人眼花繚亂了

以生活中常用的醬油為例

這幾種聽上去類似的調料

往往很多人都分不清

不信的話

誰能説出生抽、老抽

普通醬油、蒸魚豉油、味極鮮

以及蠔油之間的區別？

是不感覺很難？

今天

我們就詳細的説一説

醬油是什麼？

**醬油，是由蛋白質原料和澱粉原料發酵而成的一種調味品。**一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麥以及麩皮。

醬油富含氨基酸、B族維生素、糖、酸、醇、酚以及棕紅色素等多種物質，加入菜餚可以增添特殊的香氣和滋味。

生抽、老抽，有何不同？

“醬油”的製作工藝，南北方之間略有不同，北方地區氣温較低，適合“固態發酵”工藝製作醬油；而南方地區氣温較高，製作醬油更適合“稀態發酵”工藝。

發酵過程中，第一次抽出來的醬油被稱為“頭抽油”，接下來把原料拿回去繼續二次發酵再抽出來的稱為“二抽油”，第三次被髮酵抽出的稱為“三抽油”。

生抽就是將頭抽油、二抽油、三抽油按照比例混合之後的醬油。生抽顏色較淺、味道鮮美，更適合於炒菜和涼拌。

因為頭抽油所含的鮮味兒物質最多，所以一般頭抽油比例更高的生抽，其品質更優。

老抽是將這些“抽油”進一步濃縮後所得的醬油。老抽一般顏色更深，黏度更大，所以老抽更**適合於“上色”使用。**不僅如此，有一些老抽為了加深顏色，還會額外加入一些“焦糖”（着色劑），更便於着色。

因此，生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

和生抽、老抽相比，普通醬油介於兩者之間，顏色重、味道重、口感發苦且偏鹹，需要長時間加熱才能有濃郁的醬香出來。

“味極鮮”是何物？

超市裏常見的**“味極鮮”其實也是醬油的一種**，它屬於生抽醬油，只不過加入了一些呈鮮味的添加劑，進而更鮮，口感更加醇厚，可以起到代替味精（雞精）的作用。

蒸魚豉油是什麼？

“蒸魚豉油”也是醬油，豉是“大豆”，豉油就是用大豆釀造而成的醬油，當然蒸魚豉油在製作時還加入了一些食品甜味劑，味道鹹甜相間，因而可滿足蒸魚的需要。

蠔油是什麼？

蠔油，是以生蠔（牡蠣）為主要原料熬製而成的調味品，也具有提鮮的功效。蠔油是一種“營養+增鮮”的調味品，一般建議在菜餚出鍋時少量添加。

“魚露”又是什麼？

“魚露”這種調味品，北方一般很少用，在南方和東南亞則相對多見，它是一種以小魚蝦作為原料，經過醃製、發酵以及熬煉後得到的呈鮮調味品，鹹中帶鮮。

對於生抽、老抽、醬油、味極鮮、蠔油等調味品來説，**“少加、少吃”**才是關鍵。這些調味品中都含有不少的食鹽，而且還是“隱形鹽”，食用過多會增加高血壓、缺鈣以及胃癌等的發生幾率，建議採取“點、蘸”的方式，在起鍋前添加。

因此

雖然調味品

能為食物增味提鮮

但一定要適可而止

不可貪多