人造肉，會不會永遠只在股市賣？_風聞

今年五一期間，伴隨着“人造肉第一股”beyond meat掛牌當日暴漲163%的一聲驚雷，人造肉概念股一炮而紅。更令人興奮的是，beyond meat並沒有止於一日之“瘋”，接下里的幾天依然逆市上揚，成為低迷股市中那隻最亮的崽。截至發稿，其股價相較25美元的發行價，已經上漲了接近516%。

緊接着，這支美股的風暴迅速來到了A股，並攪動了巨大的旋渦。最瘋狂的6月11日，32只人造肉概念股有多隻出現漲停，下跌的僅有一隻。甚至很多大豆板塊的公司也佔了一把人造肉概念的光，跟着漲了一波，害的公司老總們趕緊發通告：我們是正經的豆製品公司，不做人造肉……

截至今天，熱度依然持續，A股人造肉板塊龍頭股已經有四隻逼近漲停。

從五一到現在已經接近兩個月，再看beyond meat背後的投資者比爾蓋茨、小李子還有美國泰森食品、可口可樂CFO、TwitterCFO，以及beyond meat的對手Impossible Foods的投資者李嘉誠等，也就不難理解投資者們為何對人造肉概念股趨之若鶩。

那麼，大佬紛紛跟進、股票上揚，人造肉是否會就此跑步進入市場？又是否意味着人造肉產業即將成為下一個投資風口呢？

我們認為，人造肉從股市到餐桌的距離，中間可能還差一萬個beyond meat。

把大豆做成肉，我們的地可能不太夠

可能提到人造肉，很多人都像筆者一樣立刻就陷入了對兒時簡單美味的回味：每到秋天，家裏人就會帶着收穫的大豆，去固定的人造肉加工作坊軋人造肉，有長條狀、有雞翅裝，可炒可拌、營養豐富、美味可口……

其實，這也是目前最普遍的人造肉，也即我們中國人吃的“素肉”，是用大豆或者豌豆蛋白質製造的。雖然有一點點肉的形狀，但與真肉的最大區別就是纖維密度低、口感比較鬆軟，不似真肉那般纖維細密、耐嚼，本質上仍然是豆製品。在更多的情況下，這種人造肉只是我們的一種心理認可。在餐桌上，它終究無法改變自己“素菜”的地位。

那麼，是不是隻要把密度控制好，就可以做出更逼真的豆製品蛋白人造肉呢？從理論上來説，這似乎説得通，並且也有一些往這個方向進行探索的公司和研究機構。但其面臨的一個直接問題：需要消耗大量豆製品才能換來少量高密度人造肉。

隨之而產生的，就是兩個新問題。

第一，生產豆製品人造肉的成本真的比飼養動物低嗎？

把一隻幼崽養到250斤的成年豬的成本大概在2000元左右（包括防疫、飼料、人工等），按目前9元的出欄價，每頭可賺250元左右；而一畝地大概產出200公斤黃豆，大概總收入800元左右，成本接近300元（種子、化肥、農藥等）……等等，我為什麼要種大豆不養豬？

其實從種大豆和養豬的經濟效益比上來説，種黃豆就已經輸了。更何況還要對大豆進行壓榨、再進行加工壓縮，到最後的成品，其中還要加上工時費等相關費用。想要吃到豆製品人造肉，成本也不會低；如果想要像豬肉那樣大量供應甚至取代豬肉……對不起，先看看我國18億畝地上的水稻、小麥、玉米、花生、紅薯、芝麻……它們答不答應吧。

所以，無論是從單位產出的收益上，還是我國面臨的客觀耕地的現實上，生產豆製品人造肉相較直接養豬而言，是一個極為缺乏性價比的事情。

第二，技術解決方案在短期內會出現嗎？

第一個問題如果想要得到妥善解決，很明顯就需要依靠技術手段，在黃豆加工環節做點文章。即在總量有限的情況下，通過某種技術手段來實現既不增加大豆用量，又能實現人造的肉的“緊緻”口感。很遺憾的是，我們目前所見到的更多的是在人造肉的色、形、味等方面做文章，能夠打破這種類似於“能量守恆”的公司和技術手段，至少短期內恐怕有點懸。

從這個角度來説，想徹底改造“素肉”以令其達到“真肉”的口感，似乎有點遙遠。

那麼，另一種“人造肉”方案又如何呢？

幹細胞人造肉才是幕後推手

其實，引起這次人造肉概念股飆升的主要推動力量，極有可能和“幹細胞人造肉”有關。

幹細胞人造肉是這樣的一種肉：利用動物的幹細胞，用糖、氨基酸、油脂、礦物質等多種營養物質來餵養幹細胞，讓其不斷長大，最終形成“細胞肉”。理論上，這種肉完全可以擺脱飼養和屠宰動物的傳統生產方式，實現沒有血的肉類規模化生產。

2011年，荷蘭馬斯特裏赫特大學生物學教授馬克·波斯特宣佈在實驗室成功製作了每條長2.5釐米、寬1釐米的肉條。這似乎開啓了一個時代的大門：既然材質和我們平時所吃的肉都一樣，那它應該就算是正兒八經的肉了吧？

但應該引起我們注意的是：2011年距今已經8年了，為什麼這種人造肉卻還遙遙無期？

第一個原因，可能就是它太貴了。

為了模擬體內的生理環境，培養過程十分嚴格，温度、控菌、營養等等條件缺一不可，否則就可能導致培養細胞的壞死。據瞭解，這種肉每公斤的實驗室成本高達一萬美元。在2013年，由這種方法培養的牛肉被做成了漢堡，每個漢堡的造價為32.5萬美元。

可能我這輩子都吃不起這麼“優秀”的漢堡吧。並且時至今日，並沒有特別有效的技術方法能將培養的成本降低。也就是説，幹細胞人造肉，噱頭成分仍然十足。

而另一個原因，則是其所面臨的複雜倫理問題。

既然是幹細胞人造肉，那麼也就不涉及殺生的問題。除了我們日常所常食用的肉類品種外，人類禁止規定補殺的物種細胞是否可以培養？這其中又如何鑑定是真的為人所造？甚至而言，如果出現用人類的幹細胞去合成，又該如何去看待？

這些問題，早已被一些具有遠見的社會學家所明確指出了。

那麼，在道德倫理規範和法律規範尚未完善之前，如果貿然地把幹細胞人造肉推向一個廣泛的市場，其引起的後果可能是嚴重的。

所以，技術沉澱不夠、社會倫理問題滯後，這些幹細胞人造肉批量走入市場的條件未成熟的情況下，其想要流入市場的日子，註定遙遙無期。

人造肉概念股被炒熱，不過是一場應激反應

那麼，大規模的大豆製品人造肉被證明沒有引領市場的潛力，而最新的幹細胞人造肉技術進入市場又遙遙無期，為什麼人造肉概念股卻能在一個春夏之交變成一場投資者的狂歡呢？

或許其更多的是股市對低迷市場的一種應激反應罷了。

以中國股市而言，2018年可謂是中國股民和機構投資損失較為慘重的一年，滬深兩市截至2018年底市值縮水達到了接近15萬億，股民平均虧損近10萬。而進入2019年，A股雖然在在春天持續了一段小幅回暖，但幅度不大，而且4月5月整體都是跌幅。這時候，股市需要一股新鮮的力量來提振信心。而beyond meat的上市為這個股市帶來了一個不一樣的故事，加上其背後資方的特殊光環，股民紛紛跟投類似板塊也就成為了一種解渴之舉。

但問題在於，股民一時的頭腦發熱並不能改變人造肉市場的冷酷現實。無論是人造肉製造的現狀，還是國人對人造肉飲食的習慣而言，都是一個不確定的概念。從產品研發的源頭到產品製作的過程到產品消費的終端，人造肉並沒有證明自己擁有了一條完整產業鏈的能力，所以也就無法站穩腳跟。等到人們認清這一現實之後，關於人造肉概念股的熱潮，或許也就會慢慢散去。而實際上，儘管beyondmeat股價一路看漲，但其也曾發生過劇烈的震盪。兩個月的時間不足以蓋棺定論，其長期表現如何，以及人造肉概念股能否長期穩定持續在高位，才是最重要的。

至於今天，“人造肉”也只能算是貨真價實的“股市人造肉”而已。