辣條江湖簡史：面派、豆派、魔芋派，誰才是真正的王者？_風聞

來源：微信公眾號“國家人文歷史”

近期，吃辣條國際賽在廣州舉行，中國選手以3分鐘內吃了37根辣條的好成績取得了第一名，廣大網友紛紛表示：我去，我也行！

辣條是許多90後的居家必備美食，並催生出流傳在辣條愛好者中的至理名言：“沒有什麼事一包辣條不能解決的，如果有，那就兩包。”

英國BBC曾在街頭的訪問中得出結論：“辣條是中國25歲以下年輕人最受歡迎小吃”。沒錯，他們是隨着辣條成長的一代人，正在見證着辣條的輝煌。不過，他們也許不知道，小小的辣條，也有一個大江湖。

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辣條江湖簡史

很多人可能好奇，辣條這種神奇的食品，究竟是妙手偶得，還是蓄意為之？實際上，辣條這片江湖，誕生於一場災難。

辣條的歷史最早追溯到1998年的特大洪水，許多經歷過那場天災的人可能還心有餘悸。長江發生了全流域型特大洪水，當然湖南也是重災區，農產品損失嚴重，大豆產量跌至谷底。

湖南省平江縣有着悠久的豆乾製作歷史，此次洪水直接對當地的醬乾產業造成了毀滅性的打擊。為了解決生計，平江縣農民迫切需要找到新的出路，他們選用相對便宜的麪粉作原料，研發了一種麪筋小食品，它就是辣條的原型，從而開啓了辣條發展的恢弘篇章。

最初的辣條以鹹、辣味為主。在投入生產後，經過一些經銷商反映，小孩子比較喜歡甜味的辣條。為了迎合市場需求，甜辣味的辣條也面世了。辣條最早主要是在經濟欠發達地區的青少年羣體中流行，由於其製作工藝簡單，以河南省為代表的新生勢力異軍突起。經一代代改良，辣條逐漸走向全國，越來越受歡迎。

從辣條的擴張歷程中，我們不難看出它的成長壯大曆程與三個條件息息相關：

首先，辣條脱胎於傳統食品，它的口味以平江豆乾為基礎；

其次，在食品工業化和商業化背景下，辣條以工藝簡單、價格低廉的優勢在中小城市取得了較大的市場份額；

最後，辣條中添加的防腐劑使他更加易於保存，大量的調味劑使它擁有難以替代的香味，故能取得生產者和消費者的芳心。

你吃過哪一款？

如今，各色辣條以它們的鮮、香、辣橫行街頭，為世人呈現着相似又各具特色的美味。辣條可單吃、可配菜、可下飯、可酌酒，它夥同壽司、煎餅果子、粽子、烤冷麪等其它美味，讓人慾拒還迎，不可罷休。它不僅男女通吃老少皆宜，而且一直十分親民，十幾年物價飛漲，而辣條始終保持着自己的草根本色。故云：辣條恆久遠，一根永流傳。

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辣條界的江湖

説起辣條，市面上我們常可以買到的主要是面製品和豆製品兩種辣條，但近年來，辣條界的新星魔芋辣條正冉冉升起。它們在江湖上的名號，分別是“面派”“豆宗”“魔芋門”。

面派辣條可以説是辣條界的泰山北斗，一代宗師。俗話説“天下武功出少林”，放到辣條江湖中，可以説“天下美味出面派”。辣條發展二十餘年，面派出了不少武功高手。其中就有辣條界的扛把子，從小學火到大學的衞龍大面筋。

衞龍資歷老，威望高，近些年甚至遠銷海外，比在國內身價還高，成功躋身貴族行列，同國民調味品老乾媽平分秋色。同時它在國內還保持着親民的本質，讓吃貨們都能買得起，吃得香，不愧是辣條界的龍頭大哥。

衞龍大面筋還有一個同門師妹，名叫親嘴燒，體積小巧，技藝同樣非凡。與大面筋不同，親嘴燒勝在輕靈，隨時可食，方便分享，一時間也引起了江湖上的模仿風潮。

面派人才濟濟，統領着辣條界的半壁江山。

衞龍經典款

如果説有哪門哪派能和麪派爭爭風頭，那隻能是豆宗。面派資歷老，豆宗也不遑多讓，早在大面筋之前，江湖上就有老式大辣片的傳説。老式大辣片為人粗獷剛直，很大一片，質地比較硬，香氣卻很足，口感也有嚼勁。如今也有不少豆宗子弟繼承着老式大辣片的衣缽，專注於鍛鍊體魄，獲得了非常緊實有嚼勁的肉質口感。豆卷，素肉，豆乾等子弟，都有着大批擁護者。同時，作為豆製品，豆宗內功也十分深厚，在營養成分上比面派更勝一籌。可能唯一的缺點就是豆製品食用太多容易引起使用者腸胃排氣，令人尷尬，不可多食。

豆宗弟子

近些年，江湖上出現了一股新興勢力，稱為魔芋門。目前人丁並不興旺，但實力不可小覷。魔芋，又稱磨芋，中國古代又稱妖芋，全株有毒，以塊莖為最，不可生食。然而就是這樣的毒物，經過修煉也化腐朽為神奇，具有通便、開胃等諸多益處。魔芋初入辣條江湖便一鳴驚人，以其脆爽的口感，迷人的風味收割了大批信徒。相信未來的辣條界，仍然會有魔芋的一席之地。

Q彈的新式辣條

辣條不只有門派之分，還有地域之別。

辣條本從湖南平江縣來，脱胎於平江縣傳統小吃“五香醬幹”，口味以鹹辣為主。作為辣條的發源之地，湖南於2007年將辣條定義為了“擠壓式糕點”，並出台相應的食品標準。此乃辣條江湖之“南派”。

然而，真正風行全國的甜辣味辣條，卻產自辣條大省——河南。此乃辣條江湖之“北派”。與南派針鋒相對一般，同於2007年，河南出台了同類食品安全標準，將辣條定義為“調味面製品”。

南派北派之爭，實際上是爭辣條的定義權，爭的是這片江湖上的利益，辣條界也因此矛盾重重。

2018年5月14日，食品界的泰山北斗，國家衞健委發佈了《食品安全國家標準調味面製品》，俗稱辣條國標，該意見稿將辣條定義為“以小麥粉或其他穀物等為主要原料……的即食食品”一舉奠定了面派的江湖地位，也結束了南北兩派在辣條定義權上的紛爭。

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俠客還是惡賊？

辣條的滋味人見人愛。比如“親嘴燒”之名，就極為貼切。那真是吃了一口想兩口，吃了兩口飄着走。不過可能大家吃辣條的時候，腦海中總有媽媽的背景音：“辣條是垃圾食品，而且不衞生！”真的是這樣嗎？

不賣關子。辣條之中有合法合規的正規產品，也有黑心工廠生產出的偽劣產品，前者是衞生的，後者則有着嚴重的食品安全隱患，絕對要打擊防範。同時，即使是正規辣條，也並不是一種健康食品，不能多吃。

截至2016年，全國辣條廠有一千三百多家，產值超過五百億。辣條在滿足嘴巴，創造GDP的同時，也屢屢爆出安全問題。由於辣條門檻低，利潤高，許多小作坊為降低成本，不保證衞生的生產條件，食品原材料劣質，金屬含量和添加劑含量嚴重超標，不斷透支着消費者的健康。對付這種黑心廠家，當然要嚴厲打擊，作為辣條生產大省，河南的做法是——燒！鄭州曾經焚燒70噸違規辣條。

有的小朋友説了，我買辣條只買正規大廠，顏值超高，是不是就可以放肆吃了呢？錯！即使滿足了衞生條件，也只是保證了它無毒無害，但並不代表它對身體有益。

辣條為了提供獨特的風味，高油，高鹽，高糖，同時它還使用了大量的食品添加劑。如增味劑，甜味劑，乳化劑，穩定劑，防腐劑，抗氧化劑，食用香精……聽起來很可怕，但這裏食品添加劑，都是有明確的限量範圍，只要正確使用，並不會對身體造成什麼危害。如果説有什麼危害，那就是會讓辣條太好吃，以至於人們過多使用大量的油、鹽和糖。

辣條的含油、鹽的量是驚人的，一包100g的辣條，基本上已經滿足了一天的鈉攝入量，以及脂肪攝入量的四分之一。按照世衞組織的建議，每天食用鈉最好不要超過兩克，否則罹患高血壓、心血管疾病和中風的風險就會相應提高。所以奉勸大家：辣條好吃，點到為止。往大了説吃多了容易生病，往小了説享受的是口舌，受苦的是腸胃，不管辣條有無危害，建議大家多站在屁股的角度考慮一下問題，有一首打油詩送給大家：

辣條好吃吃不夠，一摸臉上長痘痘。 

吃完肚子很難受，腸胃醫院let’s go!

所以凡事需要掌握分尺寸，適可而止。不然就會應了那句名言：吃最辣的辣條，住最好的肛腸醫院……

有人説，二十年前，小學生吃辣條，大學生喝咖啡；二十年後，小學生吃哈根達斯，大學生吃辣條。不變的是，吃辣條的是同一羣人。

從20世紀90年代到現在，是波瀾壯闊的三十年，很多人的生活都發生了巨大的改變。辣條，即使不是最重要、最鮮明的，也仍是一代人的集體回憶之一。在未來一個更多元化的時代，像這樣流行於全國，成為時代烙印的東西，可能會越來越少。等我們繼續長大，辣條會不會湮沒在歷史的長河？還是把它又甜又辣的奇妙滋味繼續刻印在新一代的舌頭上？我們無從得知。我只知道，七歲那年夏天舌尖上的美妙，是真實幸福的滋味。

辣條們的江湖故事還在繼續。各色各樣美味的辣條還在書寫着自己的傳奇，不知你心中的辣條之王，屬於哪門哪派？你有關的辣條回憶又是什麼？

參考資料

錢程：食物真相，聽媽媽的話少吃點辣條吧，技術型吃貨，2019.05.21

曹雨：中國食辣史，北京聯合出版公司，2019.03.01