你喝的飲料上癮嗎？_風聞

大家好

我是睡前喝杯咖啡

還照樣睡得着的大臉喵

曾經有段時間

咖啡廳流行為孩子提供兒童咖啡

以滿足他們對咖啡的好奇

當時我還吐槽過

拿熱巧克力代替咖啡

這不是赤裸裸的騙小孩麼……

結果最近我才發現

原來人家的這種做法非常科學

巧克力和咖啡一樣

都具有讓人提神、興奮的作用

因為它們都是咖啡因的載體

只是濃度不同而已

今天我們就來説説

讓人又愛又怕的咖啡因吧~

巧克力&茶&咖啡

咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物，它之所以用咖啡命名，是因為目前世界上最主要的咖啡因來源於咖啡豆。

但實際上，人類第一次接觸到這種物質並不是通過咖啡，而是巧克力。

在中南美洲，緊挨着太平洋海岸的地方，有個叫做索科努斯科的地方，這裏是巧克力的發源地。

考古學家在帕索德拉阿瑪達遺址中，發現了3500多年前人們食用巧克力的證據，這也是人類最早使用咖啡因的記錄。

當時的人們會將巧克力製作成飲料，並加入辣椒調味，然後裝入特殊水罐中，從高處倒下，以製造出一層泡沫。

然而，這種美味的飲品只有貴族才可以享受，因為可可豆在當時還肩負了貨幣功能，把錢直接煮來喝這種事，也就只有貴族負擔的起了。

隨着殖民時代的開始，巧克力來到了歐洲，並迅速受到了大家的歡迎。

我們之前介紹過的瑞典植物學家卡爾·林奈（←點擊查看）甚至將可可樹命名為Theobroma cacao。

後面一詞是瑪雅人對它的稱呼，而前面的單詞則是希臘文**“上帝的食物”**，可見當時人們是多麼的熱愛巧克力。

的確，巧克力非常好吃，但實在很難理解當時的人們為什麼會對它如此熱愛，除非我們想到咖啡因。

我們無法得知，當時的可可飲料中到底含有多少咖啡因。但根據對現在市面上巧克力的分析，我們可以大約估計一下。

一條82%可可含量的巧克力棒，每43g大約含有42mg的咖啡因，那麼如果當時的人們用77克可可豆來製作飲品，基本上相當於喝了一杯濃縮咖啡，這對沒有喝咖啡習慣的人來説，已經足夠獲得愉悦感了。

但這不意味着，我們現在也要因為擔心咖啡因，而拒絕巧克力，因為它早已不是我們攝入咖啡因的主要來源。

我國規定，巧克力製品中巧克力的成分不低於25%即可，而孩子們愛吃的牛奶巧克力，為了口感基本只會剛剛好滿足國家標準，這就使得如今巧克力中的咖啡因含量變得微乎其微。

GB 9678.2-2014

巧克力、代可可脂巧克力及其製品

也許和巧克力同時，也許比巧克力更久，亞洲國家尤其是我國，茶是我們獲得咖啡因的主要來源。

而且有神話為證，民間傳説，神農氏在燒熱水時，有些許茶葉被風吹進壺中，他喝下了茶水，並注意到了茶水帶來的興奮效果，飲茶文化從此應運而生，而這種興奮效果就來源於咖啡因。

曾經有人測試過茶包的咖啡因含量，結果發現浸泡1分鐘大概會析出17mg的咖啡因，3分鐘後可析出38mg，5分鐘後甚至能達到57mg。

雖然不同品種的茶葉，所含有的咖啡因含量不同，但這個實驗已經足以證明，喝茶的人每天攝入的咖啡因，可能並不會比喝咖啡的人要少，有的甚至更多。

手動@那些釅茶不離手

卻阻止我喝咖啡的長輩們

不過在我國，喝茶並不只是為了保持清醒，長久的歷史使得人們圍繞着茶葉，衍生出了一套完整的飲茶文化。

相比於巧克力和茶，咖啡的歷史可就短得多了，800年前人類還並沒有普遍飲用咖啡的習慣。

然而根據《科學》雜誌的統計，目前全世界平均每天要消耗22.5億杯咖啡。根據2016年的數據，光是在我國，就有超過10萬家咖啡廳。

站在歷史的大尺度上，咖啡可以説是一夜爆紅，而這同樣也離不開咖啡因。

人類最早食用咖啡的地方，是位於今天非洲的埃塞俄比亞一帶的柯法王國，當時人們還沒有發明出咖啡飲品，而是像嚼口香糖一樣整顆咀嚼咖啡果。

這樣食用的味道其實並不好，所以通常都是給士兵們服用，因為人們發現吃咖啡果可以讓人興奮，提振精神。

然而，柯法王國的士兵並不爭氣，動不動就被俘虜了，當時人們的另一個習慣就是販賣奴隸，於是這些咖啡果就跟隨着這些士兵被傳到了別的地方。

但是由於加工技術落後，當時的咖啡味道實在令人不敢恭維，所以它的主要功能是用來祭祀和祈禱。

直到1000年前，中東地區的人販子將非洲人販賣到了也門，咖啡才得到了翻身的機會。

當時奴隸交易主要集中在也門的一個港口，摩卡港，當地的人們很快就接受了咖啡，還絞盡腦汁研究起它的食用方法。

大約800年前，世界上第一杯現代意義上的咖啡被製作出來，當地人用港口的名字為它命名，並一直沿用至今，這就是我們熟悉的摩卡咖啡。

從此，咖啡迅速風靡了世界，不僅因為它提神醒腦，還因為它成為了酒精良好的替代品。

也門如此積極的研究咖啡飲品，就是因為他們的信仰禁止飲酒，但人們又渴望酒精帶來的興奮感，咖啡的出現恰好滿足了這種需要。

後來，咖啡風靡歐洲，同樣是因為酒精。

17世紀，歐洲的很多官員都有早晨喝酒的習慣，因為酒精帶來的興奮感可以提高他們的工作效率，但酒精同時會帶來醉意，所以他們還要留出一些時間休息，以緩解這種感覺。

咖啡起到了同樣的作用，而且還不用休息，所以迅速受到了人們的追捧。

當時還有人專門寫詩歌頌它，大概的意思是，當葡萄酒毒害了整個世界，咖啡出現了，它不僅拯救了我們的腸胃，還讓腦筋變得更加靈活。

此外，咖啡館還成為了人們社交娛樂的好地方，因為喝酒容易醉，醉了再聊天就難免打架，更別説思想交流了。

但咖啡就不用擔心，而且咖啡因帶來的興奮感還能幫助人們暢所欲言，所以咖啡就這樣飛速趕上了茶葉和可可的腳步，成為了世界三大飲品之一。

咖啡因上癮

後來，隨着科學技術的不斷髮達，人們發現了令可可、茶葉和咖啡流行的真正原因——咖啡因，於是人們將這種物質提取出來，製成一種食品添加劑，添加到各種食品中，以提高銷量。

事實證明，這種方法的確可行，因為咖啡因不僅可以給人帶來愉悦的感覺，還能促使人們養成一種穩定且有序的自我給藥行為。

早在1986年，精神藥物學家羅蘭·葛瑞菲斯就通過實驗發現了這一現象，他向受試者無限量提供咖啡，但咖啡中的咖啡因含量會按計劃調整。

結果發現，當咖啡因含量低時，人們會大量且頻繁飲用咖啡，但當咖啡因含量提高時，人們會不自覺的降低飲用咖啡的頻率和飲用量。

雙面咖啡因

人們通常有種觀念，讓人上癮的東西一定不太好，所以咖啡因就成為了人們的重點調查對象。

的確，過量的攝入咖啡因，會對人的身體造成影響。

首先，就是睡眠中斷，作為一種中樞神經興奮劑，它能通過搶佔使人感到疲勞的腺苷受體，來暫時驅走睡意並恢復精力，但如果攝入過多，則會影響人們的睡眠。

而且，由於咖啡因可以加劇腎上腺素的分泌，攝取過多會讓人產生焦慮情緒，但也因人而異。

另外，還有一些研究稱咖啡因會導致骨質疏鬆、增加心臟疾病的風險，甚至過度興奮而產生幻覺等，但導致這些情況的前提都是大量飲用。

另一方面，隨着研究的不斷深入，人們也同時發現了咖啡因的不少好處。

例如，小兒科醫生會用咖啡因來治療早產嬰兒的呼吸中止症，內科醫生會用咖啡因來緩解人們的頭痛等。

另外，美國國立衞生研究院，還通過分析40萬名50-71歲間癌症患者的數據，得出了一個有意思的結論，他們發現每天喝3杯以上咖啡的人，自殺風險降低了10%。

當然，咖啡因作為一種藥品，自然是越少攝入越好。

但如今又有多少人，可以單純的通過充足的睡眠、定期的運動和健康的飲食，來保持精神的狀態呢？

所以，也不用為難自己，不管是選擇咖啡還是茶，適量最重要！

無處不在的咖啡因

目前國際上對不同人羣咖啡因的安全攝入量，並沒有嚴格意義上的統一建議值。

聯合國糧農組織和世界衞生組織建議，每天咖啡因攝入最多不應超過3****00mg；歐洲則建議健康成人單次攝入在200mg以下，並且全天不超過400mg；我國目前還未給出明確的攝入量建議。

另外，各國普遍建議兒童要較少攝入咖啡因，歐洲建議3-18歲兒童，每日攝入不超過3mg/kg，美國則降低為2.5mg/kg。

但是，目前市面上充斥着含有咖啡因的產品，所以辨別並控制自己的攝入量，就非常必要了。

除了我們前面説到的可可、茶、咖啡，可樂、提神飲料、能量飲料也是咖啡因的添加大户，它們的主要消費人羣之一就是學生，而這些飲料中添加的咖啡因含量，一不留神就可能超出建議的攝入量。

某功能飲料咖啡因含量

另外，在一些讓人猜不到的地方，例如蘇打水、維生素咀嚼片、減肥藥和止痛藥中，也添加了咖啡因。

所以，購買食品時看一下配料表就非常必要了，雖然現在很多食品並沒有明確表明自己添加的咖啡因含量，但是如果同時想吃多份含有咖啡因的食物時，就需要考慮一下了。

以上

就是本期的全部內容

來自公眾號費米科學