OMG，這些冷門甜品你都見過嗎？吃它！_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

夏至一過，天氣漸漸開始燥熱起來了，冷飲空調遊戲機已然成為了消暑標配，何不就此揣着遊戲機去甜品店吃些冷飲消消暑呢？不過多年經驗讓你表示，冷飲店的甜品已經被吃的差不多了，除了常見的芋圓紅豆冰珍珠奶茶紅糖冰粉椰果西米露龜苓膏之外，還有其他啥可以吃的嗎？來來來，所長帶你探店，找尋那些冷門甜品的前世今生。

夏天來碗糖水，心情都變好了 | pixabay

01

 冰石花 

/屬於小時候的記憶/

好吃的糖水並非是大吃省的美食專利，那些沒被廣東人吃掉、倖存下來的（劃掉）福建人也是甜品專家，從小吃到大，白白嫩嫩（並不會）的冰石花，便是一種讓人每逢盛夏必吃它的甜品。

冰石花

作為一位普通話説得很標準的閩南人，小時候每到夏天，便心心念念這種家鄉特色。天剛亮，街頭巷尾便有小販挑着扁擔和鋁製臉盆，沿街叫賣冰石花。三更雞鳴時候，小販們便起了牀，用曬乾的石花菜加水熬製成為粘稠的石花湯，然後用臉盆罩着紗網，將石花湯倒入其中過濾掉雜質，等待自然冷卻之後，便會凝結成半透明、微微發黃的石花凍。吃的時候用一隻手託着石花凍，另一隻手用小刀在手心劃成蘿蔔丁一樣的大小，冰石花本身沒有什麼味道，但勝在口感富有嚼勁，閩南人會用冰鎮的涼水加石花凍，然後倒入荔枝或者龍眼蜜，再加一點點香蕉露調味，這樣一來，一碗口感和風味俱佳的冰石花就大功告成啦。

冰石花

石花菜是一種台灣海峽盛產的紅藻，顏色為紅紫色，撈上岸如同一堆毛躁的頭髮。經過淘洗掉雜誌和腥味之後，開始幾天的晾曬，這時候的石花菜紅色慢慢褪盡，開始呈現米白色。食品級的石花菜便這麼大功告成了。由於石花菜的成分主要是瓊脂多糖，所以用它們熬製冷卻後，才會形成凝膠一樣的物質。

石花菜

02

 仙草&亞達子 

/黑白配/

仙草

説到冰石花，不得不提起閩南地區流行的另外一種甜品——仙草凍，又叫仙草粿。現在甜品店流行的燒仙草，便是用仙草粿加工製作而成的。古法仙草粿，是用唇形科仙草屬的物種——仙草熬製而成。仙草又稱涼粉草，是一種低矮的草本植物，富含可溶性的膠質多糖。小販將仙草曬乾，加鹼水熬製成仙草湯，然後加入當地特產的番薯澱粉煮沸，不停攪拌直到顆粒狀的番薯粉融入在湯裏，冷卻之後便形成了黑色凝膠狀的仙草粿。

燒仙草 | 豆果美食網網友親愛的兔美醬

古法制作的仙草粿，和用仙草粉製作的仙草凍完全不一樣。仙草粿口感更加軟嫩，沒有那麼脆韌，而且聞之有一股淡淡的腥味，小時候因為討厭這股味道，非得要爸媽淋上甜甜的紅糖蜜，冰鎮之後才會吃掉。 

如今以仙草凍為基礎的甜品風靡全國，人們會在仙草凍上面加上蜜漬的紅豆、芋圓、糯米丸子、椰果、芒果粒、木瓜、亞達子等等，再灑上一小錐的沙冰，淋上各種果醬，一碗什錦仙草凍，讓人暑意全無。 

燒仙草

亞達子

説起仙草凍上的澆頭，有一種叫亞達子，白白嫩嫩如同杏核大小的它們，吃起來有種脆韌的口感，很是獨特。這個亞達子是什麼呢？

亞達子椰漿糖水 | 豆果美食網網友Miss.Joy

這種亞達子並非是加工的產物，而是來源於東南亞沿海的一種棕櫚——水椰，水椰並非是水邊生長的椰子，前者是水椰亞科水椰屬的物種，整個亞科就只有水椰一個物種，而平常吃的椰子則是檳榔亞科椰子屬的亞種。我在沙巴紅樹林觀賞螢火蟲的時候，就曾見過灘塗上密密麻麻長滿這種果樹，還曾有幸在沙灘上，撿到它們已經萌芽的果實。

水椰 | wikipedia / Eric Guinther

水椰的果實長得很特別，它們的果序球形，由數十個心皮發育而出，這樣讓它們的外觀來看，就像是一把流星錘。取下一個果子剝開，會發現裏面有半透明的果肉——這主要是它們肉質的中果皮。果肉取出加以糖漬之後，便是亞達子了。

水椰的果實 | wikipedia / Sengkang

亞達子是東南亞傳統的甜點之一，當地居民還會砍下水椰的莖梗，其中流出來的汁液，也是可以食用的，據説味道甘甜如蜜，如果你到東南亞度假，不妨替我嘗試一番。

03

 愛玉 

/一定不能錯過/

在台灣，你還能嚐到一種叫愛玉的甜品，味道和口感有點像四川的冰粉，但卻不是由茄科假酸漿製作而成的，而是由一種只產於台灣的桑科榕屬植物——愛玉子的果實製作而成。

愛玉凍

愛玉子名字大家可能不熟悉，但若我説起它的兄弟——薜荔，可能很多人都知道。這種榕屬的藤蔓植物，在我國南方很常見，小時候，我們學校後山小丘的炮台便長了一蔓的薜荔，夏天結了鴨梨大小的綠色果實，當時爺爺告訴我這種果實是他們小時候製作涼粉的原材料，長大我才知道，薜荔隱花果的大量種子，具有豐富的果膠，裝在紗網袋裏水洗之後，就能得到黏糊糊的液體，靜置之後便成為涼粉了。

薜荔的真身 | wikipedia / Ixitixel

愛玉的原理一樣，只不過愛玉子果實種子的果膠含量更豐富，並且台灣人懂得將這些山野美味端上餐桌。愛玉凍本身也沒有什麼味道，靠着甜甜的蜂蜜和黑糖來提味，不過近來也有各種暗黑澆頭取代傳統甜味——比如辣椒醬。

愛玉凍