放冰箱裏的食物是不是就安全了？到底如何正確使用冰箱？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

冰箱是家家户户都有的電器，很多人都希望有一個大冰箱，囤滿食物給人以一種安全感。不過，很多人家裏的冰箱可能都用錯了。

夢想中的雙開門大冰箱，打開都是飲料| giphy.com

1、冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，不能解決黴菌繁殖的問題，很多食物放久了會黴爛。

3、蔬菜、酸奶、鮮奶、生魚生肉、剩菜等最好放冰箱。

2、冷藏的魚、肉類可以存放2-3天；蛋類可以放1-2個月；綠葉蔬菜一般能保存3天左右。冷凍食品最好能在兩個月之內吃完。

3、香蕉、蜂蜜、巧克力、乾製品和罐頭等不用放冰箱。

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食物是不是放進冰箱就安全了？

很多人喜歡一股腦把買來的果蔬、食材放在冰箱冷藏室，以為這樣就可以高枕無憂了。其實你大錯特錯，冰箱並非保險箱。

不然夏天寵物沒地方消暑（誤）| giphy.com

冰箱冷藏室的温度通常在0℃~4℃，它的侷限性在於不能解決黴菌繁殖的問題，很多食物放久了會黴爛，而且冷藏室內並不是真空環境，一些可能導致食物腐敗的氧化反應還是可以發生，植物的呼吸作用也在繼續。因此，綠葉蔬菜放在冷藏室裏只能保存3天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。

美國疾病預防控制中心（CDC）網站

冷藏室也不能殺死很多耐冷的致病菌，比如李斯特菌（Listeria monocytogenes）。李斯特菌是一種致病細菌，不怕冷，在低至零度的冷藏温度下仍可緩慢生長。所以，放在冰箱裏的剩飯剩菜、開封的牛奶、罐頭等，如果密封不嚴，也可能被微生物污染，要麼儘快吃完，要麼儘量密封保存。 

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冰箱裏的食物能放多久？

冷藏室

冷藏室內細菌是可以生長繁殖的，所以食物一般並不能放很久。比如魚、肉類的存放時間也不宜太久，通常在2-3天；蛋類放冰箱冷藏的一般可以放1-2個月；綠葉蔬菜一般只能保存3天左右，其他蔬菜最好一週內吃完，避免營養價值下降。需要特別提醒，一定要定期清潔消毒冷藏室。

綠葉蔬菜應放入冷藏室 | 正版素材來源：圖蟲創意

冷凍室

很多人覺得食物可以在冷凍室裏放到天荒地老——的確，冷凍食品可以放很久，一般放個一年半載都是沒有問題。不過，在冷凍室裏雖然食物不會腐敗，但長了也會造成品質下降，特別是脂肪氧化，蛋白質質地變差，維生素含量降低。所以，最好還是能在兩個月之內吃完。

冰箱冷凍室| 正版素材來源：圖蟲創意

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這些食品不用放冰箱

香蕉

香蕉對低温很敏感，在11℃~13℃以下就會發生冷害，使得果實不能正常後熟，果皮變為黑灰色，食用價值變差。而且香蕉特別嬌氣，温度高了也不行。當温度超過35℃時，會引起香蕉高温損傷，使果皮變黑，果肉糖化，商品價值和食用價值也會降低。

“芭扎黑”| 果殼

香蕉保存的適宜温度是11℃~13℃。常温下放一段時間也問題不大。因此，消費者平時買香蕉不要一次性買太多，買回家放室外保存就可以，但最好儘快吃完。

蜂蜜

蜂蜜中都是糖，滲透壓很高，微生物幾乎無法生存，放在室温環境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱裏，反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。這個變化並不影響蜂蜜的安全性，也不影響它的營養價值，只是會影響到口感。

is925.com

乾製食品

茶葉、奶粉、咖啡之類的乾製品幾乎沒有水分，細菌也無法生存，不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不嚴，反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中，既影響風味，又容易生黴，乾製品儲存時放在通風乾燥的地方就可以。

茶葉等乾製品 | pixabay.com

巧克力

巧克力在冰箱裏放太久容易發生脂肪結晶的晶型變化，雖然不會變質，但口感會逐漸變得粗糙，表面長白霜，不再細膩均勻。實際上，巧克力適合放在20℃左右的室温下。

巧克力上的白霜 | “EurekAlert_中文版”微博

罐頭等密封消毒產品

罐頭、常温奶等，都是經過高温滅菌的產品，本身沒有細菌，室温下也可以放很久，只要沒有拆封，就不需要放入冰箱。

罐頭  | 正版素材來源：圖蟲創意

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哪些食品最好放冰箱

蔬菜

蔬菜，特別是綠葉蔬菜在室温下存放時，會繼續進行呼吸作用，導致營養成分逐漸損失，亞硝酸鹽也會快速增加。買回家後，最好用食品級保鮮膜或塑料袋包好，分包放在冷藏室內。

食物再多也要分包放入冰箱 | pixabay.com

酸奶及鮮奶

酸奶在室温下存放時，其中的乳酸菌會繼續發酵，會產生過多的酸，一方面口感會變差，另一方面酸度過高也會殺死其中的乳酸菌活菌，冷藏保存能夠延緩乳酸菌的發酵。鮮奶（巴氏奶）在室温下存放，細菌會迅速生長，很容易超標甚至腐敗。

將酸奶直接放入冷凍室可以獲得直接凍酸奶

生魚生肉

生魚生肉容易滋生細菌，買回家後最好放入冰箱冷藏，如果當天吃不完，應該冷凍保存。

剩飯剩菜及肉製品

有的家庭冰箱裏放得最多的就是各種剩飯剩菜。吃不完的剩飯剩菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏，因為剩的蔬菜中容易產生亞硝酸鹽。而剩的熟肉製品當中可能滋生細菌，甚至是多種危險的致病菌。

吃不完的熟食也要放入冰箱中｜123rf.com.cn正版圖片庫

食物使用指南

如何合理使用冰箱呢？主要注意幾點：

1.用好保鮮盒、保鮮袋，提前將食物分裝好再儲存，這樣既省空間，還能防止串味、防止交叉污染，要吃的時候拿出來也方便。

2.**生熟分開。**生的食物和生的食物放一起，熟食跟熟食放一起，防止交叉污染。

一般來説，所有的生食物最好用獨立的包裝分開放，比如，每一種蔬菜套一個塑料袋。而熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層，比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食物要放在下面兩層，比如生蔬菜、生豆腐等。剩飯菜最好都加上保鮮膜，或者放在有蓋的保鮮盒裏。

3.不論是冷凍室還是冷藏室都要定期清潔、消毒，定期除霜。

最後提醒大家，冰箱能方便大家的生活，也能給我們的飲食增加安全保障、避免浪費，不過還是不要太迷信它，更不要總是一次性買很多食物放冰箱囤着。如果可以，還是要多吃新鮮的食物，畢竟新鮮食物的口感和食用樂趣也都是非常棒的享受，這不正是人們對美食的追求嗎？