有哪些適合單人下廚的菜品？——分享麻辣牛腩的食譜_風聞

我是喜歡吃牛肉的人，尤其是牛腩。牛腩若是要做到酥爛入味需要久煮，高壓鍋雖然可以實現頃刻而就，但是對於單身狗而言又像是高射炮打蚊子，畢竟每天洗高壓鍋也不是個辦法。好在牛肉容易儲存，一次做一大鍋也不是難事，每天搭配不一樣的澱粉質，新鮮感也會一直存在。

今天分享的是一個麻辣牛腩的菜譜。這個菜譜是我爸爸教我的，地道的重慶味道。之前旅居外地也一直用這個方子慰藉肚皮，百吃不膩。

要準備的食材較為麻煩，如果實在覺得有困難就直接買“橋頭 紅燒牛羊兔”底料包，再象徵性地放幾塊薑片和幹辣椒截子炒制即可。但是我既然誠意為大家推薦自家的菜譜定然是相信自家的這個做法更加美味，希望大家遇到買不到的食材靈活變通。

注：我每次分享做菜經驗都會寫很多註釋，因為菜譜是死的人是活的，我希望我分享的是做菜的邏輯。即使離開了一兩樣食材，也能迅速找到代替品，不亂陣腳。

牛腩三斤，幹辣椒兩把（一半切末，一半切段），花椒一把，八角四枚，桂皮適量，香葉三片，冰糖五粒，料酒一勺，郫縣豆瓣兩勺剁成泥狀，姜塊取十釐米切片，鹽適量，葱白半棵。

**Step1：**牛腩切大塊（煮後容易縮水）泡水兩小時後洗淨，冷水下鍋，放入薑片三枚，大段葱白。水滾之後撇去所有血沫，撈出牛肉，棄掉葱白薑片後沖洗乾淨待用。

**Step2：**燒熱炒鍋下油，若是菜油，等待泡沫基本消失時下入郫縣豆瓣，所有辣椒和其餘薑片。

**Step3：**香氣飄起後倒入牛腩，香葉，八角，花椒，桂皮大火翻炒半分鐘。

**Step4：**加水漫過牛肉後倒入冰糖，料酒，加入少許鹽後煮十五分鐘。

注：這裏加冰糖的作用是產生川菜百菜百味中的“荔枝味”。荔枝味有兩種説法，一種説法是酸甜味，比魚香味略少些許酸味，突出甜味；另一説法是回甜味，比如重慶人常説的“這個火鍋是荔枝味型”，鍋底不可能加醋，所以這裏是指用冰糖、甘草和醪糟調出的回甜味。這樣做出來的味道更鮮美且不至於燥。

**Step5：**倒入高壓鍋中定時半小時。

**Step6：**壓好後放置枱面使其冷卻，待至上層牛油凝成油膜時蓋上蓋子繼續冷卻（期間千萬不可以攪動）。

​**Step7：**摸到容器四周都涼後蓋上保鮮膜放入冰箱保鮮層待用。

好了，這樣一個麻辣牛腩就做好了，每次用時切開一坨和飯一起蒸熱，或是做面澆頭，或是燒土豆，燒胡蘿蔔都非常好吃。做的時候放入少量鹽是讓牛肉有鹹味而已，每次吃的時候再重新調味更方便一些。

注：高壓鍋壓出來的雖令專業廚師所鄙視，但是好處也很多，一是方便，二是不容易把肉煮散開來。既然是家常味道當然簡單為宜。