港劇標配的港式奶茶，究竟哪裏不一樣？_風聞

不知不覺，香港已經迴歸22週年了。

迴歸那年飽妹還小，雖然不記得那天人們的心潮澎湃，但很幸運地感受過迴歸帶來的香港熱潮，也通過港片港劇見證過香港的黃金年代。

《縱橫四海》

那時的港片港劇演員陣容強大，製作精良，有豪門斗爭的珠光寶氣，有上層社會表面的繁華和暗藏的陰謀，滿足了我對大城市的所有想象。

但更令人嚮往的，是香港人的生活氛圍。談戀愛就逛逛夜市，每次都捧出一顆真心，像第一次愛人一樣。工作雖然忙碌而緊張，但好在每天跟同事相互打趣也沒那麼辛苦。交朋友就去茶餐廳，點上一杯絲襪奶茶，不僅聊家長裏短，也聊人生聊理想。

《花樣年華》

做人嘛，最重要的就是開心。

如果不開心，就去茶餐廳喝奶茶。對於香港人來説，沒什麼是一杯奶茶解決不了的。

香港人愛茶餐廳，更愛絲襪奶茶

茶餐廳是港劇港片裏出現最多的場景之一，也是最能代表香港文化特色的地方。

茶餐廳裏眾生平等，無論是金融大佬還是小白領，在飯點都要排排站等位子，偶爾還要 “搭台”拼桌。電影《桃姐》裏傭人桃姐唯一一次和少爺同桌吃飯，就是在茶餐廳。那時桃姐已經住進了老人院，但還是挑剔“魚還不錯，醬油不行，太鹹”。

《桃姐》

茶餐廳做的是街坊生意，誰都可以挑揀兩句。電影《行運一條龍》裏，吳孟達飾演的茶餐廳老闆記得每個熟客的喜好，只要講一句“例牌”，老闆就明瞭，“蛋撻面加煉奶，葱花炒蛋三明治去邊烤底，三七鴛鴦走糖”。

“做街坊生意，重要的是記熟每個街坊的口味。”

《行運一條龍》

茶餐廳裏的奶茶是男男女女愛情的起點，《月滿軒尼詩》裏阿來和愛蓮最喜歡在茶餐廳見面，點一杯奶茶，吃一份蛋撻，在一口一口奶茶裏，加深愛慕。

《月滿軒尼詩》

《溏心風暴3》主人公是奶茶王，靠着一杯奶茶積累了46億身家。

《溏心風暴3》

《潛行狙擊》裏，Madam Jo和Laughing 哥各自買了咖啡和奶茶，兩杯倒在一起，調出了一杯鴛鴦，也因為這杯鴛鴦而互生好感。

《潛行狙擊》

作為上鏡率最高的香港美食之一，港式奶茶在大熒幕和日常生活中無縫切換。

香港人的命都是奶茶給的

茶餐廳名字以茶為首，説明飲品在茶餐廳裏的重要性，香港餐飲聯業協會會長伍德良也説過: “所謂茶餐廳，以茶水為先，飲品乃是基本”。

茶餐廳的下午茶最受香港大眾歡迎。“三點三，嘆茶餐”，香港俗稱的三行工人( 包括木工、油漆工及泥水工) 因體力勞動，加上受英式下午茶的影響，習慣在“三點三”( 即下午三時十五分) 享用下午“茶餐”，小休片刻，補充體力。

在人口規模700多萬的香港，每天要喝掉270萬杯奶茶，每年飲用的奶茶多達10億杯，平均每3個人就有1個人每天要喝奶茶。

隨着香港人一杯一杯奶茶下肚，港式奶茶也逐漸成為了香港精神的代表。用香港作家歐陽應霽的話説，它是代表香港文化和精神的美食，是一種中西文化、高檔與庶民，權力和遊散、繁忙與休閒的混種。

迴歸前的香港時期，曾無形中引入了英式的飲食文化，這其中就包括了英式奶茶。英式奶茶以茶壺沖泡，相對清淡，香港人還是更中意港式奶茶，茶餐廳的港式奶茶源於英式奶茶，二者雖有關聯，但味道、用料、烹調方法已截然不同，其中最具代表性的是始創於1952年的港式奶茶始祖蘭芳園，蘭芳園首創的絲襪奶茶，茶味更濃更香。

港式奶茶的茶味較濃，首先在於茶葉。

港式奶茶的茶葉多是斯里蘭卡的錫蘭紅茶，把茶葉研磨成細茶、中粗茶、粗茶等幾個粗細，細茶能快速萃取茶味，但茶香較弱，粗茶味道濃厚，幾個粗細程度看師傅經驗搭配，比例多少都是學問。以港式奶茶始祖蘭芳園的茶葉為例，選自斯里蘭卡的五種天然茶葉作為原料，茶葉更飽滿，顏色深，茶香獨特，是創始人林木河老先生嚴格取材和反覆實驗調配出來的配比。

然後是煮茶，將調好的茶葉放入茶袋，以大茶壺煲煮，直至茶色、茶味恰到好處。早前香港煮茶習慣用大茶壺一煮煮一天，林木河老先生髮現這樣煮出來的茶不新鮮，便把傳統煮茶的大茶壺改良成一次只能衝十杯奶茶的小銅壺，方便控制每壺茶的煮茶時間，以保證茶底的新鮮度。

煮好之後要焗茶，焗茶是一個燜泡的過程，目的是為了讓茶葉味道更加香濃。

但最關鍵的，還是拉茶這個步驟，這個製作技藝也是香港非物質文化遺產，茶水來回碰撞，手勢、力道、水温每一個小細節都決定了茶本身的色、香和味。雖然茶葉的配比是秘方，但拉茶確實可以擺在明面上去比拼的，比如為了追求產品的細膩口感，蘭芳園選用密度較高的白毛布手縫茶袋過濾茶渣，去除茶澀味，衝拉八次後讓五種茶葉與空氣充分反應，相互調和，以逼出最濃的茶香。這在當時被稱為“八手拉茶法”，是林木河老先生的獨創手藝，也一直延續到現在。

奶茶口味也有細分，除了加淡奶的普通奶茶，也有與咖啡混合的鴛鴦奶茶，兼容了奶茶的香滑與咖啡的濃郁，加煉奶的茶走，奶香味更濃郁。