想吃雞架,是瀋陽人思鄉的暗號_風聞
福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号:futaojiufenbao。2019-07-11 19:44

盼着盼着,人生一串第二季終於來了。

看完了河南馬坡的烤魚,西北的夾花羊肉串和泉州的花生醬烤全翅,東北飽妹看到了最愛的瀋陽烤雞架。

對於瀋陽人來説,雞架是治癒一切人生問題的解藥。
有人就愛一個人吃雞架,在一根一根的小骨頭裏穿梭,尋找那不多細嫩雞肉的同時,也在尋找自己人生的答案。
有人説一個人來吃的都是神經病,雞架要的是一羣人的狂歡。一箱老雪,一盤雞架,一羣老友,才是吃雞架的全部意義。
但對於更多離鄉的瀋陽人來説,雞架,就是家鄉。昨天播出的《人生一串》裏,傳奇雞架斌哥的兄弟在外工作,一年多沒回瀋陽,下了飛機第一個想的就是斌哥,也許還有斌哥的烤雞架。
無論是在外漂泊,還是留在家鄉,一起玩耍長大的兄弟四散飄零,斌哥兄弟説了四個字:相當孤獨。
就像片子裏説的:世事變幻無常,唯有烤雞架的老味兒,還在心中飄蕩。
瀋陽已經好幾年沒下過大雪了,離家打拼的人越來越多,回家看看的由頭越來越少,除了看雪看朋友,也許吃雞架也算是一個回家的理由。
我們之前寫過一篇世間所有的雞架,都是瀋陽人的久別重逢,現在再次分享給大家。
如果你看完想吃雞架,也許你不是餓,而是想家了。

東北是一片神奇的土地。
這裏可以孕育蕭紅,也出產劉能和小瀋陽。這裏有在分量上讓包郵區人民歎為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條,也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。
但對瀋陽人來説,他們的城市之光屬於雞架。
對,雞架——就是雞骨架。

整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等,剩下的部分。
這有什麼好吃的?你們瀋陽人是瘋了嗎?
不,你們無法理解,雞架對於瀋陽人的重要性,大概等於滷煮之於北京,串串香之於成都,煎餅果子之於天津。
第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰?度孃的答案如下:
這個答案是否正確?人們眾説紛紜,更靠譜的説法是,曾經的瀋陽是老工業基地,工人們在下班之後總愛三五成羣的聚在一起喝酒聊天,雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老瀋陽人的心。
如今,瀋陽人有了自己的生活節奏,雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味,在瀋陽,家家做得一手好吃的雞架,在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。
雞架的好吃,不僅在於雞架本身,還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中,我們追尋着雞架中的一絲絲細嫩的雞肉,這像是一種遊戲,帶着鮮香,啃着啃着,直到月上柳梢頭。

沒吃過難吃的雞架,可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。
雞架有多少種做法?
**▏**烀▕
雞架是瀋陽人喝酒標配,瀋陽人愛喝酒,在工作之餘人們總是會找三五好友喝酒聊天,而烀雞架則是最好的下酒菜。
烀,一種東北傳統的烹飪方法,介於蒸和煮之間,將食物放入鍋中,再加入少量的水,蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。
説到烀雞架,不得不説的是老四季抻面館。
瀋陽的老四季即便是下午,店裏的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯,味道純而濃,而烀熟的雞架就直接拿出售賣,雞架十分軟嫩,味道不像燻醬雞架一樣煙香味十足,卻也濃郁醇厚。
吃老四季的雞架,首先要戴上手套自己掰開,再倒上榨菜、香菜和辣椒,雞架包裹上配料,味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後,雞架整體的味道會偏鹹,這時除了抻面,瀋陽人還會再點上一瓶冰鎮**“老雪花”**,老雪花是瀋陽特產啤酒,以3元一瓶的價格和獨特的口感,力壓羣雄廣泛駐紮在瀋陽各個飯店,也是瀋陽人吃雞架的必備飲品。
雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、鹹香的雞架和爽口冰涼的老雪花,是瀋陽人多年不變的情懷。
▲涼拌香菜根
**▏**燻 醬▕
南方有“滷”,東北有“燻醬”。
遼寧的特色菜之一就是“燻醬菜”,工藝一般為先醬後燻,醬與滷的製作工藝基本相似,用醬油為主調成醬色湯,加些具有芳香味的秘製調料,將原料加工成半熟或全熟,再將熏製材料用旺火在短時間加熱,形成一種獨特的煙香味。燻醬過後的雞架既有着香料的味道,又保留了雞肉本來的香味,原香和秘料之間有着完美的平衡。

© 天長論壇
燻醬雞架可以直接吃,也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。
**▏**油 炸▕
如果説偏鹹的燻醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛,那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘製調料的醃製,直接下油鍋裏炸熟,吃起來甜而不膩,再加上微微的辣味,油脂豐富,脆而不焦,香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉,讓姑娘們吃得根本停不下來。
在瀋陽,甜口雞架要數閆家炸雞架和QQ雞架。
閆家雞架最早只是一家鐵亭子,發展到現在,已經在瀋陽開了眾多連鎖店,除了鎮店之寶甜雞架,老式麻辣燙、炸蘑菇、炸雞皮也是必點菜品。
QQ雞架是把醃好的雞架剁成塊,用籤子串起來扔在油鍋裏炸熟,味道香香甜甜。QQ雞架在瀋陽各個街邊小店,都可以點到,味道跟閆家雞架相似,味道偏甜。
不過要説最有名的QQ雞架,還是要去興隆大家庭嚐嚐,據説那裏是瀋陽最早賣QQ雞架的,10元能買6串雞架,在那裏,妹子們都放下了淑女形象,一個個都變成了啃雞架小能手。
瀋陽人真的是想盡了辦法吃雞架,除了傳統的碳火烤雞架之外,還有一種電烤雞架也是瀋陽人的心頭所好。
張成榮電烤雞架是沈城雞架連鎖大店,在五愛街的總店已經開了有二十多年,依然保持着多年前五元兩個的價錢。據店裏老闆説,單是五愛街總店每天就能賣出1000多隻雞架。雞架在電烤爐中一般要烤40-50分鐘,在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去,烤出的味道酥脆而不油膩,酥軟而且爽口。
**▏**辣 炒 ▏
雞架在瀋陽已經吃出了無數種滋味,而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。辣炒雞架在沈城各大東北菜館都可點到,甜鮮而不膩口,入口微辣卻不過分濃烈,一隻雞架兩碗飯絕對沒問題。
今天去哪吃雞架?
如果問一個瀋陽人,哪裏的雞架好吃,他也許會給你推薦很多店鋪,但你要是問他最常吃哪家的雞架,他也許就會告訴你,“就我家樓下那家”。
而你如果到了瀋陽又實在懶得去找下面我説的網紅雞架店,那你就乾脆隨便找一家人多的飯館點一份雞架,也一定不會難吃,畢竟如果有糟蹋雞架的飯店,瀋陽人是不會讓他開下去的。
以下是不完全瀋陽雞架店鋪推薦:
賈 記 炒 雞 架
和平區南湖街道五里河街10號甲
雞架蓋飯 ¥12/碗
這家最招牌的是雞架蓋飯,整體味道偏甜,上面蓋着一層醬雞架,再淋上秘製的醬汁。米飯與醬汁混合在一起,十分好吃。他家還有其他的雞塊蓋飯,炒雞架之類等也可以嘗試一下。
遲 家 燻 雞 架 醬 脊 骨
和平區三好街永安路6-1號
雞架 ¥7/個
這家在居民樓裏的燻醬菜館也是一家老店,中午到達店鋪時,屋裏已經沒有位置了,只能去後院的露天座位。他家主要是以燻醬菜和傳統東北菜為主,除了雞架,豬蹄、排骨都很好吃。
阿 才 雞 架
渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場
拌雞架 ¥6/個
阿才雞架開在大奧萊商場裏,跟其他商場美食城的冷清不同,阿才雞架無論什麼時候都有人在排隊。製作流程完全透明,店員會把燻好的雞架掰開與調料混合攪拌,拌好後是麻辣鹹甜的口味,口味不是特別濃重,但是十分入味。
羣 樂 飯 店
樂工一街12號(近南七中路)
炒雞架 ¥12/個
羣樂飯店的炒雞架在上面有過介紹,這家店是一家傳統地方菜館,除了雞架,其他的東北菜也十分好吃,像肉末茄子、紅燒日本豆腐、鍋包肉等都十分推薦。
老 四 季 抻 面
瀋陽市各區均有分店
老雪+雞架+雞湯麪 ¥14/份
老四季抻面館在上面也有過介紹,老四季在瀋陽有多家分店。在瀋陽,你要説沒吃過老四季抻面,那你就不是瀋陽人!外地人,不吃老四季抻面不算來過瀋陽!
文中部分圖片來自:紀錄片《人生一串》第二季 、紀錄片《宵夜江湖》、大眾點評