想吃雞架，是瀋陽人思鄉的暗號_風聞

盼着盼着，人生一串第二季終於來了。

看完了河南馬坡的烤魚，西北的夾花羊肉串和泉州的花生醬烤全翅，東北飽妹看到了最愛的瀋陽烤雞架。

對於瀋陽人來説，雞架是治癒一切人生問題的解藥。

有人就愛一個人吃雞架，在一根一根的小骨頭裏穿梭，尋找那不多細嫩雞肉的同時，也在尋找自己人生的答案。

有人説一個人來吃的都是神經病，雞架要的是一羣人的狂歡。一箱老雪，一盤雞架，一羣老友，才是吃雞架的全部意義。

但對於更多離鄉的瀋陽人來説，雞架，就是家鄉。昨天播出的《人生一串》裏，傳奇雞架斌哥的兄弟在外工作，一年多沒回瀋陽，下了飛機第一個想的就是斌哥，也許還有斌哥的烤雞架。

無論是在外漂泊，還是留在家鄉，一起玩耍長大的兄弟四散飄零，斌哥兄弟説了四個字：相當孤獨。

就像片子裏説的：世事變幻無常，唯有烤雞架的老味兒，還在心中飄蕩。

瀋陽已經好幾年沒下過大雪了，離家打拼的人越來越多，回家看看的由頭越來越少，除了看雪看朋友，也許吃雞架也算是一個回家的理由。

我們之前寫過一篇世間所有的雞架，都是瀋陽人的久別重逢，現在再次分享給大家。

如果你看完想吃雞架，也許你不是餓，而是想家了。

東北是一片神奇的土地。

這裏可以孕育蕭紅，也出產劉能和小瀋陽。這裏有在分量上讓包郵區人民歎為觀止的小雞燉蘑菇和酸菜燉粉條，也有帶你回到沙俄貴族時光的冷四道甜菜湯。

但對瀋陽人來説，他們的城市之光屬於雞架。

對，雞架——就是雞骨架。

整隻雞去掉雞腿、雞翅、雞爪、雞頭、雞胸等等，剩下的部分。

這有什麼好吃的？你們瀋陽人是瘋了嗎？

不，你們無法理解，雞架對於瀋陽人的重要性，大概等於滷煮之於北京，串串香之於成都，煎餅果子之於天津。

第一個發現雞架的美味的瀋陽人是誰？度孃的答案如下：

這個答案是否正確？人們眾説紛紜，更靠譜的説法是，曾經的瀋陽是老工業基地，工人們在下班之後總愛三五成羣的聚在一起喝酒聊天，雞架這種又便宜又有肉的下酒菜深得老瀋陽人的心。

如今，瀋陽人有了自己的生活節奏，雞架卻一直留在了瀋陽人的餐桌上。現在的雞架已經是一種純粹的美味，在瀋陽，家家做得一手好吃的雞架，在街邊隨處都可買到自己鍾愛的那款雞架。

雞架的好吃，不僅在於雞架本身，還在於啃雞架的過程——在喝酒聊天侃大山中，我們追尋着雞架中的一絲絲細嫩的雞肉，這像是一種遊戲，帶着鮮香，啃着啃着，直到月上柳梢頭。

沒吃過難吃的雞架，可能是當代瀋陽人民的幸福與遺憾。

雞架有多少種做法？

**▏**烀▕

雞架是瀋陽人喝酒標配，瀋陽人愛喝酒，在工作之餘人們總是會找三五好友喝酒聊天，而烀雞架則是最好的下酒菜。

烀，一種東北傳統的烹飪方法，介於蒸和煮之間，將食物放入鍋中，再加入少量的水，蓋上鍋蓋加熱直至食物熟透。

説到烀雞架，不得不説的是老四季抻面館。

瀋陽的老四季即便是下午，店裏的人還是滿滿當當的。抻面的湯底是雞架烀出的雞湯，味道純而濃，而烀熟的雞架就直接拿出售賣，雞架十分軟嫩，味道不像燻醬雞架一樣煙香味十足，卻也濃郁醇厚。

吃老四季的雞架，首先要戴上手套自己掰開，再倒上榨菜、香菜和辣椒，雞架包裹上配料，味道則更上一層樓。但是加上榨菜之後，雞架整體的味道會偏鹹，這時除了抻面，瀋陽人還會再點上一瓶冰鎮**“老雪花”**，老雪花是瀋陽特產啤酒，以3元一瓶的價格和獨特的口感，力壓羣雄廣泛駐紮在瀋陽各個飯店，也是瀋陽人吃雞架的必備飲品。

雞湯抻面、涪陵榨菜、涼拌香菜根、鹹香的雞架和爽口冰涼的老雪花，是瀋陽人多年不變的情懷。

▲涼拌香菜根

**▏**燻 醬▕

南方有“滷”，東北有“燻醬”。

遼寧的特色菜之一就是“燻醬菜”，工藝一般為先醬後燻，醬與滷的製作工藝基本相似，用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的秘製調料，將原料加工成半熟或全熟，再將熏製材料用旺火在短時間加熱，形成一種獨特的煙香味。燻醬過後的雞架既有着香料的味道，又保留了雞肉本來的香味，原香和秘料之間有着完美的平衡。

©  天長論壇

燻醬雞架可以直接吃，也可以再次加工做成拌雞架、炒雞架。

**▏**油 炸▕

如果説偏鹹的燻醬雞架和拌雞架是老瀋陽人的最愛，那偏甜口的炸雞架則是沈城年輕姑娘們的最愛。生雞架經過秘製調料的醃製，直接下油鍋裏炸熟，吃起來甜而不膩，再加上微微的辣味，油脂豐富，脆而不焦，香酥可口的雞皮和炸的酥脆的雞架肉，讓姑娘們吃得根本停不下來。

在瀋陽，甜口雞架要數閆家炸雞架和QQ雞架。

閆家雞架最早只是一家鐵亭子，發展到現在，已經在瀋陽開了眾多連鎖店，除了鎮店之寶甜雞架，老式麻辣燙、炸蘑菇、炸雞皮也是必點菜品。

QQ雞架是把醃好的雞架剁成塊，用籤子串起來扔在油鍋裏炸熟，味道香香甜甜。QQ雞架在瀋陽各個街邊小店，都可以點到，味道跟閆家雞架相似，味道偏甜。

不過要説最有名的QQ雞架，還是要去興隆大家庭嚐嚐，據説那裏是瀋陽最早賣QQ雞架的，10元能買6串雞架，在那裏，妹子們都放下了淑女形象，一個個都變成了啃雞架小能手。

瀋陽人真的是想盡了辦法吃雞架，除了傳統的碳火烤雞架之外，還有一種電烤雞架也是瀋陽人的心頭所好。

張成榮電烤雞架是沈城雞架連鎖大店，在五愛街的總店已經開了有二十多年，依然保持着多年前五元兩個的價錢。據店裏老闆説，單是五愛街總店每天就能賣出1000多隻雞架。雞架在電烤爐中一般要烤40-50分鐘，在烤制的過程中會把雞架中的雞油烤出去，烤出的味道酥脆而不油膩，酥軟而且爽口。

**▏**辣 炒 ▏

雞架在瀋陽已經吃出了無數種滋味，而辣炒雞架這道菜則是沈城雞架的另一種風情。辣炒雞架在沈城各大東北菜館都可點到，甜鮮而不膩口，入口微辣卻不過分濃烈，一隻雞架兩碗飯絕對沒問題。

今天去哪吃雞架？

如果問一個瀋陽人，哪裏的雞架好吃，他也許會給你推薦很多店鋪，但你要是問他最常吃哪家的雞架，他也許就會告訴你，“就我家樓下那家”。

而你如果到了瀋陽又實在懶得去找下面我説的網紅雞架店，那你就乾脆隨便找一家人多的飯館點一份雞架，也一定不會難吃，畢竟如果有糟蹋雞架的飯店，瀋陽人是不會讓他開下去的。

以下是不完全瀋陽雞架店鋪推薦：

賈 記 炒 雞 架

和平區南湖街道五里河街10號甲

雞架蓋飯 ￥12/碗

這家最招牌的是雞架蓋飯，整體味道偏甜，上面蓋着一層醬雞架，再淋上秘製的醬汁。米飯與醬汁混合在一起，十分好吃。他家還有其他的雞塊蓋飯，炒雞架之類等也可以嘗試一下。

遲 家 燻 雞 架 醬 脊 骨

和平區三好街永安路6-1號

雞架 ￥7/個

這家在居民樓裏的燻醬菜館也是一家老店，中午到達店鋪時，屋裏已經沒有位置了，只能去後院的露天座位。他家主要是以燻醬菜和傳統東北菜為主，除了雞架，豬蹄、排骨都很好吃。

阿 才 雞 架

渾南區營盤街5號興隆大奧萊美食廣場

拌雞架 ￥6/個 

阿才雞架開在大奧萊商場裏，跟其他商場美食城的冷清不同，阿才雞架無論什麼時候都有人在排隊。製作流程完全透明，店員會把燻好的雞架掰開與調料混合攪拌，拌好後是麻辣鹹甜的口味，口味不是特別濃重，但是十分入味。

羣 樂 飯 店

樂工一街12號（近南七中路）

炒雞架 ￥12/個

羣樂飯店的炒雞架在上面有過介紹，這家店是一家傳統地方菜館，除了雞架，其他的東北菜也十分好吃，像肉末茄子、紅燒日本豆腐、鍋包肉等都十分推薦。

老 四 季 抻 面

瀋陽市各區均有分店

老雪+雞架+雞湯麪 ￥14/份

老四季抻面館在上面也有過介紹，老四季在瀋陽有多家分店。在瀋陽，你要説沒吃過老四季抻面，那你就不是瀋陽人！外地人，不吃老四季抻面不算來過瀋陽！

文中部分圖片來自：紀錄片《人生一串》第二季 、紀錄片《宵夜江湖》、大眾點評