4家榮登《2019米其林指南》的福岡拉麪店_風聞

即將在2019年7月13日發售的《2019米其林指南福岡·佐賀·長崎特別版》，刊登內容選擇了介紹福岡拉麪店。雖然這四家店無論哪一家都已是在福岡擁有着不可撼動地位的名店，希望藉此機會，在世界範圍內一舉成名也得到認可。

啦面 藏持

如今，列舉出撼動了福岡豚骨拉麪地位的，打頭的便是是中華面。在這當中，勢頭最盛的是一家名為“啦面，藏持”（福岡市中央區白金）的店。原本從事着酒店工作的拉麪店店主泉先生，住在東京的時候，將在名店“滿來”嚐到的味道銘記於心，一念之間決心開店。泉先生比同行業的創業者更繼承了那樣的好味道，16年4月在白金開設了一家專門的醬油拉麪店。

相對於一般的位於博多的拉麪店的100～200g的面的分量，藏持的“啦面”有着更令人無可挑剔的240g。用瘦的豬肩裏脊熬湯打底，將醃製好的厚實的叉燒肉放入醬油調味汁裏。為了能夠做出去除一切雜味、澀味的濃湯，只選用去除頭部和四肢的雞身熬湯。

“啦面 藏持”福岡縣福岡市市中央區白金1-10-5 / 092-791-4221 / 11：00~15：00（LO 14:45)、17：00~23：00（LO 22：45）/ 週三休店（若逢節假日則推後一天）   

面道 hanamokosi

以“雞肉白湯”聞名的拉麪店，堅持使用自制面製作“濃厚醇香雞湯麪”這一特色也備受矚目。將黑麪等四種麪粉進行混合，更是別有一番風味。沖繩產的食鹽和醬油回味無窮，再配以用無骨雞肉燉出的湯汁，三種各有特色的味道在味蕾中迸發。這便是堪稱為能夠將面的味道發揮地淋漓盡致地極品菜餚。

濃厚醇香雞湯麪（1000日元），通常約有200g的面，但也提供能讓顧客大飽口福的大碗麪（300g，1200日元）。叉燒肉使用國產雛雞經低温烹飪處理完成。請注意夜間暢飲有杯數限定。

“面道 hanamokosi”福岡市中央區藥院2-4-35 / 092-716-0661 / 11：45~13：30、19：00~20：30。白天及夜間售完為止 / 週四、週日休店。

中華面 小福

2018年2月，開設於福岡市清川后街的“中華面 小福（福岡市中央區清川）。店主是福田秀雄先生（暱稱：小福），是以前位於藥院六角的（泉先生）伯父的名為“中華面 信兵衞”（2000年倒閉）店的重生。

動物類、海鮮類的湯用不同的鍋分裝。這家拉麪店注重不使用任何化學調味品讓顧客“嘗過原汁原味的湯後引出回味”。湯底不過於突出動物類亦或是海鮮類的某一種湯汁的味道，而是恰到好處的進行絕妙地調和。

而面是使用春吉的老字號制面廠“張源洋行”的不粗不細的彎面。在點完菜後，切成片的豬肩裏脊叉燒肉之類的湯內食材也能嚐到。拉麪有中華面（淡醬油口味湯底），支那面（濃醬油口味湯底）兩種。令人想要細細品其中的味高級纖細的味道。

“中華面 小福”福岡縣福岡市中央區清川2-2-34 / 092-775-9025 / 12:00~15:00(LO 14:30)、20:00~27:00(LO 26：30）。白天及夜間售完為止/週日 週一休店

中華面 kanade

在福岡縣春日市“kanade食堂”的第二品牌店開店。總部雖是“濃厚”豬骨湯麪，與“中華面 kanade”（福岡市博多區東比惠）的中華面和鹹鮮面決一勝負。

作為中華面的要領的是奧出雲·井上醬油店的井上古式醬油。店主松尾先生説道：“不生火而讓生醬油的醇香呈現在客人眼前是（我們多年努力的）目標”。

固定菜單中的“中華面”（650日元），使用小雜魚乾、青花魚、鰹魚這樣季節性乾貨的醬油調味汁，可以讓無骨雞湯更為鮮美。再配上低温烹飪的半熟叉燒。以及全麥麪粉的自家手工面和低温烹飪的半熟叉燒，加入裏脊番茄的“鹹湯面”（670日元）等新口味還在不斷開發中。只有每週四限定銷售的“雞肉白湯麪”“一年兩次拉麪”（11：00~16：00，售完為止）這樣的銷售模式也很吸睛。

“中華面 kanade”福岡縣福岡市博多區東比惠2-8-23 / 092-441-1886 / 11：00~22:30(LO 22：00）、週二“雞肉白湯麪”~16：00營業/無休。