中國哪裏的小龍蝦最好吃?_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了,从来不骂人2019-07-14 17:31
【本文章轉載自公眾號吃貨研究所,ID:Food_Lab】
現在正是吃麻小的時節。目前,中國比較有名的小龍蝦產地有5個:江蘇盱眙,湖北監利、洪湖、潛江,湖南南縣。到底哪裏的小龍蝦最好吃呢?
熬煮中的小龍蝦濃汁兒 | louisianacookin.com
01
江蘇盱眙
/ “小龍蝦之都**”****/**
盱眙是最早將小龍蝦作為城市名片宣傳的城市,盱眙地區水質清澈,氣温也較為適於小龍蝦生長。盱眙河西地區在90年代就已經有一定規模的小龍蝦養殖,在2001年舉辦第一屆小龍蝦節,將其發展成一個盛典,也將盱眙小龍蝦的名氣推向了全國,盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。盱眙本地養殖小龍蝦多是淨水塘養,並在塘內種植茭白、蘆葦等植物,讓小龍蝦能夠有更好的棲息環境,養出來的小龍蝦特徵就是“三白”(腮白、肉白、底板白),龍蝦晶瑩剔透、 呈半透明狀。盱眙還推出“十三香龍蝦”,作為該縣的主打產品。
《盱眙國際龍蝦節“萬人龍蝦宴”壯觀開席》| prnasia.com
02
湖北
/ 產量****全國之最 /
湖北省現在已成為全國小龍蝦產量最高的省份,全省養殖面積544萬畝,佔全國總量的57%,小龍蝦產量63.16萬噸,佔全國總產量的55%,其中產量最高的分別是監利、洪湖和潛江。
2018年5月31日上午,武漢,10萬隻世界盃版小龍蝦通過中歐班列發往俄羅斯 | 環球網
監利2017年小龍蝦產量11萬噸,居全國之首,而且是全國唯一一個產量過10萬噸的縣。當地飼養小龍蝦以稻田養蝦為主,監利政府曾專門請水產專家指導養殖户利用低湖田、冷浸田和冬閒田等稻田進行小龍蝦養殖,並對養殖户進行補貼以推廣小龍蝦養殖產業,打造“中國小龍蝦第一縣”的品牌。同時監利也在2017年舉辦龍蝦節,還推出自己獨創的“監利龍蝦撈飯”,現在已稱為一個網紅菜餚。
監利10000只小龍蝦一鍋蒸 打破大世界基尼斯紀錄 | 荊州之聲
洪湖是湖北省養蝦第二大縣,洪湖養蝦主要以引湖水塘養為主,隨着近年來政府加大對環境整治,洪湖水質得到極大改善,這也為養殖小龍蝦提供了得天獨厚的條件。同時洪湖市創立3個院士工作站,為養殖户科學養蝦提供技術支持。目前,洪湖市大中型小龍蝦專業合作社已經發展到24家,覆蓋到全市所有鄉鎮辦區,形成集科研、養殖、加工、出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工等為一體的完整產業鏈,生產的整肢蝦、辣粉蝦以及秘製“十三香”口味蝦等系列產品,並通過了美國FDA和歐盟的出口衞生許可,出口到全球多個國家和地區。
潛江是小龍蝦第三大縣,有“中國小龍蝦之鄉”的稱號,並以“生態龍蝦城”作為自己的品牌向全國推廣。潛江小龍蝦飼養也以稻田養蝦為主。繼監利推出龍蝦節後,潛江在2009年也舉辦了自己的龍蝦節,並推出了“潛江油燜大蝦”作為代表,此菜色澤鮮豔耐看,香辣鮮各味俱全。
潛江小龍蝦學院學員 | @新浪湖北
03
湖南南縣
/ 後起之秀 /
南縣處於洞庭湖區腹地,隸屬於湖南省益陽市,得益於地理環境的優勢,水源充足,水質優良,冬涼夏暖,四季分明,熱量充足,為養殖小龍息提供了得天獨厚的條件。南縣小龍蝦雖然屬於後起之秀,但其產量已經達到5.8萬噸,超過盱眙,位列全國第四。現在“南縣小龍蝦” 已成為中國國家地理標誌產品,還推出“南縣冰鎮湯料蝦”成為當地特色菜。
民眾參與品嚐小龍蝦的大胃王比賽 | 拍攝 餘傑
最後給大家分享一個自制蒜蓉小龍蝦的方子:
原料:
小龍蝦500克、葱姜少許、大蒜3頭剝好、菜籽油適量、啤酒1瓶
調料:
食鹽、雞精、白糖、蠔油。
製作步驟:
1.大蒜剁成末備用,鍋燒熱放入適量菜籽油,油温燒到4成,下蒜蓉,不停攪動熬至金黃,下三大勺糖,少許蠔油,攪勻後撈出來備用(注意蒜蓉顏色不要燒糊)。
2.鍋燒熱下入菜籽油,下葱姜和小龍蝦一起中小火炒香,蝦變後加啤酒,沒過小龍蝦即可。
3.大火燒開,下入熬好的蒜蓉,再燒開。
4.燒開後加入一勺食鹽,半勺雞精,然後轉中小火燒6-7分鐘。
5.燒好關火,蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤。
蒜蓉小龍蝦 | 豆果美食網網網友懿依坊
麻小知識卡片
麻小,最早是作為“麻辣小龍蝦”的簡稱,隨着熱度持續升高,現在大家甚至直接把我們常吃的小龍蝦-克氏原螯蝦Procambarus clarkii 直接叫做麻小。克氏原鰲蝦是原產北美的物種,1929年作為飼料引入南京地區,隨後小龍蝦們憑藉繁殖快,適應力強,迅速佔領了神州大地,擠佔了中國原生的4種“本土小龍蝦”東北擬螯蝦 Cambaroidesdauricus、南京黑螯蝦 Cambaroidesschrenckii、史氏擬螯蝦 C.schrenkii 和朝鮮擬螯蝦 C.similis 的生態位,導致本土的小龍蝦已經難覓蹤影,引起了一場因入侵物種造成的生態災難。同時克氏原鰲蝦覓食能力很強,對其他的水生動植物造成很大的危險,並且其喜歡打洞,如果數量太多,對於堤壩的破壞力十分可觀。
參考文獻:
《2018年中國小龍蝦產業發展報告》
《水產動物疾病學》黃琪琰,上海科技出版社,2003年9月
《克氏原螯蝦標準化健康養殖技術》劉變枝,中原農民出版社,2015年7月
劉其跟,李應森,陳蘭蓀,稻田養殖克氏原螯蝦.水產科技情報,2008,35(4)
陳秀梅, 王桂芹,申斌,氏原螯蝦營養需求的研究進展.飼料工業, 2014, 35(9).