中國哪裏的小龍蝦最好吃？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

現在正是吃麻小的時節。目前，中國比較有名的小龍蝦產地有5個：江蘇盱眙，湖北監利、洪湖、潛江，湖南南縣。到底哪裏的小龍蝦最好吃呢？

熬煮中的小龍蝦濃汁兒 | louisianacookin.com

01

 江蘇盱眙 

/ “小龍蝦之都**”****/** 

盱眙是最早將小龍蝦作為城市名片宣傳的城市，盱眙地區水質清澈，氣温也較為適於小龍蝦生長。盱眙河西地區在90年代就已經有一定規模的小龍蝦養殖，在2001年舉辦第一屆小龍蝦節，將其發展成一個盛典，也將盱眙小龍蝦的名氣推向了全國，盱眙也被稱為“小龍蝦之都”。盱眙本地養殖小龍蝦多是淨水塘養，並在塘內種植茭白、蘆葦等植物，讓小龍蝦能夠有更好的棲息環境，養出來的小龍蝦特徵就是“三白”（腮白、肉白、底板白），龍蝦晶瑩剔透、 呈半透明狀。盱眙還推出“十三香龍蝦”，作為該縣的主打產品。

《盱眙國際龍蝦節“萬人龍蝦宴”壯觀開席》| prnasia.com

02

 湖北 

/ 產量****全國之最 /

湖北省現在已成為全國小龍蝦產量最高的省份，全省養殖面積544萬畝，佔全國總量的57%，小龍蝦產量63.16萬噸，佔全國總產量的55%，其中產量最高的分別是監利、洪湖和潛江。

2018年5月31日上午，武漢，10萬隻世界盃版小龍蝦通過中歐班列發往俄羅斯 | 環球網

監利2017年小龍蝦產量11萬噸，居全國之首，而且是全國唯一一個產量過10萬噸的縣。當地飼養小龍蝦以稻田養蝦為主，監利政府曾專門請水產專家指導養殖户利用低湖田、冷浸田和冬閒田等稻田進行小龍蝦養殖，並對養殖户進行補貼以推廣小龍蝦養殖產業，打造“中國小龍蝦第一縣”的品牌。同時監利也在2017年舉辦龍蝦節，還推出自己獨創的“監利龍蝦撈飯”，現在已稱為一個網紅菜餚。

監利10000只小龍蝦一鍋蒸 打破大世界基尼斯紀錄 | 荊州之聲

洪湖是湖北省養蝦第二大縣，洪湖養蝦主要以引湖水塘養為主，隨着近年來政府加大對環境整治，洪湖水質得到極大改善，這也為養殖小龍蝦提供了得天獨厚的條件。同時洪湖市創立3個院士工作站，為養殖户科學養蝦提供技術支持。目前，洪湖市大中型小龍蝦專業合作社已經發展到24家，覆蓋到全市所有鄉鎮辦區，形成集科研、養殖、加工、出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工等為一體的完整產業鏈，生產的整肢蝦、辣粉蝦以及秘製“十三香”口味蝦等系列產品，並通過了美國FDA和歐盟的出口衞生許可，出口到全球多個國家和地區。

潛江是小龍蝦第三大縣，有“中國小龍蝦之鄉”的稱號，並以“生態龍蝦城”作為自己的品牌向全國推廣。潛江小龍蝦飼養也以稻田養蝦為主。繼監利推出龍蝦節後，潛江在2009年也舉辦了自己的龍蝦節，並推出了“潛江油燜大蝦”作為代表，此菜色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。

潛江小龍蝦學院學員 | @新浪湖北

03

 湖南南縣 

/ 後起之秀 /

南縣處於洞庭湖區腹地，隸屬於湖南省益陽市，得益於地理環境的優勢，水源充足，水質優良，冬涼夏暖，四季分明，熱量充足，為養殖小龍息提供了得天獨厚的條件。南縣小龍蝦雖然屬於後起之秀，但其產量已經達到5.8萬噸，超過盱眙，位列全國第四。現在“南縣小龍蝦” 已成為中國國家地理標誌產品，還推出“南縣冰鎮湯料蝦”成為當地特色菜。

民眾參與品嚐小龍蝦的大胃王比賽 | 拍攝  餘傑

最後給大家分享一個自制蒜蓉小龍蝦的方子：

原料：

小龍蝦500克、葱姜少許、大蒜3頭剝好、菜籽油適量、啤酒1瓶

調料：

食鹽、雞精、白糖、蠔油。

製作步驟：

1.大蒜剁成末備用，鍋燒熱放入適量菜籽油，油温燒到4成，下蒜蓉，不停攪動熬至金黃，下三大勺糖，少許蠔油，攪勻後撈出來備用（注意蒜蓉顏色不要燒糊）。

2.鍋燒熱下入菜籽油，下葱姜和小龍蝦一起中小火炒香，蝦變後加啤酒，沒過小龍蝦即可。

3.大火燒開，下入熬好的蒜蓉，再燒開。

4.燒開後加入一勺食鹽，半勺雞精，然後轉中小火燒6-7分鐘。

5.燒好關火，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可出鍋裝盤。

蒜蓉小龍蝦 | 豆果美食網網網友懿依坊

麻小知識卡片

麻小，最早是作為“麻辣小龍蝦”的簡稱，隨着熱度持續升高，現在大家甚至直接把我們常吃的小龍蝦-克氏原螯蝦Procambarus clarkii 直接叫做麻小。克氏原鰲蝦是原產北美的物種，1929年作為飼料引入南京地區，隨後小龍蝦們憑藉繁殖快，適應力強，迅速佔領了神州大地，擠佔了中國原生的4種“本土小龍蝦”東北擬螯蝦 Cambaroidesdauricus、南京黑螯蝦 Cambaroidesschrenckii、史氏擬螯蝦 C.schrenkii 和朝鮮擬螯蝦 C.similis 的生態位，導致本土的小龍蝦已經難覓蹤影，引起了一場因入侵物種造成的生態災難。同時克氏原鰲蝦覓食能力很強，對其他的水生動植物造成很大的危險，並且其喜歡打洞，如果數量太多，對於堤壩的破壞力十分可觀。

參考文獻：

《2018年中國小龍蝦產業發展報告》

《水產動物疾病學》黃琪琰，上海科技出版社，2003年9月

《克氏原螯蝦標準化健康養殖技術》劉變枝，中原農民出版社，2015年7月

劉其跟，李應森，陳蘭蓀，稻田養殖克氏原螯蝦.水產科技情報，2008,35（4）

陳秀梅, 王桂芹,申斌,氏原螯蝦營養需求的研究進展.飼料工業, 2014, 35(9).