吃火鍋怎樣的順序放食材比較好？_風聞

首先我們要知道重慶火鍋裏有哪些東西是重慶本地人點擊頻率最高的：

毛肚、鴨腸、鵝腸、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黃瓜片、腦花、千層肚、肫（jun）花、血旺、黃喉、貢菜、筍片、老肉片、耗兒魚這些都是比較常出現在重慶人餐桌上的菜，當然作為一個火鍋煮一切的城市還有很多的美食都是比較私有的喜好，以後想到了再補充吧！

這麼多菜應該怎麼煮呢？這時候就不得不説起另一個大家耳熟能詳的火鍋術語——九宮格。很多外地人眼裏的九宮格是一個奇妙的東西，我聽見過很多外地人問九宮格是不是每個格有不同的味道，這是謬傳。如果你去重慶的火鍋店，老闆直接端口沒有分格子的大鍋給你，你跟老闆説：“老闆兒，加個格子”，他從後廚滄浪浪拿出幾個大鐵片往鍋裏一插就成了九宮格或者四宮格。

那為什麼要分格子呢？我之前講過分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜裏都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是“團購”。為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。

言歸正傳，當我們拿到一個九宮格的時候，我們要做的是**把塊狀的肉食先放入幾個邊上的格子裏。**這種肉食需要久煮，但是不用大火滾湯，比如：香菜丸子、肫花、腦花、血旺。這裏有一個例外——老肉片。老肉片顧名思義一定要煮老了才好吃，所以我們從一開始就把它扔下鍋裏不管。

接下來我們開始燙片狀的肉——牛肝、毛肚、黃喉、鴨腸、鵝腸。**這些菜是一定不能直接煮的，要放在最中間的格子裏涮。**涮肉講究一個“七上八下”，每次把食材放在鍋裏涮兩秒，提出油麪舉一秒之後再涮，這樣涮個七八次就能吃了。片狀的食材講究一個脆生，這種脆生只有在冷熱不斷交替的過程中才能實現。放格子的話我一般會選擇中間一格，當然如果上下左右四個格子已經沸騰了也是可以放的的，成

功解決筷子打架的問題！

當我們把所有的肉都涮好的時候，可以吃我們第一批煮下去的食材了——當然浮起來的先吃絕對沒毛病！腦花和老肉片還沒到最佳賞味時間，一定要再等等。

這時候我們可以叫點主食，比如米飯。在重慶吃米飯得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用幹貢菜和筍片配白飯也是嘎啵兒脆的口感。筍片以金佛山產的幹方筍為宜，吃起來鹹淡合適不辣不燥。吃完米飯之後和朋友一邊聊天一邊煮着土豆（土豆雖然要煮十分鐘，但是煮太早容易糊鍋）、黃瓜片、千層肚和耗兒魚，作為一頓火鍋完美的收尾。

祝大家在重慶的不在重慶的，要麻辣的要鴛鴦的都能吃好喝好！很多天沒寫美食啦，評論區也沒怎麼回覆，不好意思因為才工作實在有點忙。還是日常求贊啦！