全職養老育兒記（8）我為寶寶做美食，家傳愛的滋味_風聞

家家都有自己的味道，這味道會讓長大的孩子記得回家的路

    寶寶挑嘴，大家説是被我慣的，理由是我給寶寶做的那些吃食，太豐富，太精細。但我不同意，寶寶挑嘴何嘗不是她熱愛美食呢，這應是人性使然，天生稟賦。

    據我觀察，寶寶不論吃什麼都特別特別細心，這正是天生愛美食寶寶的必備素養。一次，我把一小塊三文魚肉塞進寶寶嘴裏，奇怪了，寶寶吃了老半天仍是抿嘴在做咀嚼的動作。我猜，家寶嘴裏一定有別的東西。於是，我攤開手伸到她嘴邊，示意她吐出來，她就乖乖吐出了一枚細小細小的魚刺。

    厲害了，我的家寶！她還不到兩歲，已經很拎得清，魚肉吃是好的，那難吃而危險的魚刺是萬萬不能胡亂將就嚥下去的。

    有幾次，我和老婆都以為半肉半筋的牛肉已被燉爛到了舌舔即化的地步，可是，我挑了兩塊喂進寶寶嘴裏，她美滋滋地咀嚼、吸吮了半晌，最後嘴裏依舊含着什麼似的。我把手伸到她嘴邊，她條件反射地往我手上吐了一小團東西。我定睛一看，好傢伙，那牛肉竟然被吸乾了汁液製成了“牛肉乾”。

    我開玩笑説，寶寶的喉嚨裏一定內藏了一個極細密的網篩子，“牛肉乾”就是被她篩出來的。

    不僅如此，寶寶還特別喜新厭舊。再好吃的，哪怕一天只吃一餐，萬萬接受不了連續吃上三天。

    想讓家寶餐餐吃飽，擺在我和老婆面前的是“華山一條道”：飲食的花樣必須豐富、做工必須精細。於是，我使出十八般廚藝、七十二變手法，粗略總結，至少為寶寶親手製作了八大樣的飲食。每每，寶寶吃到開心處，她都會很淑女地輕輕拍着小手掌，雖然聽不到響亮的掌聲，彼時無聲全然勝有聲。

    説起八大樣飲食，那是我自己的分類法，即糊、湯、餅、羹、面、果、蔬和零食等八大樣式。

八珍米糊

    寶寶因為母乳不足，月子後期就開始添加配方奶粉，六月齡後，寶寶斷奶，配方奶成了主要的營養來源。為了讓寶寶的營養多樣化，在她三月齡時，我果斷地給她添加了輔食——八珍米糊。這八珍米糊秉承了我的餐飲傳統：配料講究、做工精細。

    八珍米糊的食材配料，主要有五常大米、雲南紫米、建寧白蓮、浦城薏米、貴州糯小米、嶽西茯苓粉等。此外，紅棗、芡實、百合、淮山藥等，根據寶寶的實際情況，酌情選用一二添加。

    製作步驟是，先將部分食材淘洗後一齊放入陶瓷燉罐，加水適量，浸泡半小時，而後置於高壓鍋內隔水燉煮一個小時以上。燉煮軟爛的糊粥表面會浮起一層厚厚的米油，接下來，就是要把糊粥從燉罐中倒入一個金屬製的細網篩子裏，細網篩先要架在口徑合適的碗上，然後用大飯勺趁熱從上而下地緩緩碾壓糊粥，將米糊通過網篩一絲絲地擠到碗裏。最後，即得寶寶的輔食——八珍米糊。

    吃香甜米糊，要有好湯配。剛開始，是瘦肉湯，六月齡後到了浙江金華，寶寶一發不可收拾地迷上了各種好湯：豬肚包雞湯、西紅柿牛肉湯、牛肉蘿蔔湯、豬骨毛豆湯、黨蔘煲鴨湯等等。寶寶喝的不亦樂乎，鼓掌不斷。我做的湯，包括所有菜餚，均不添加諸如味精、雞精等人工味素，所以寶寶喝得開心，家長放心。

    每次燉了好湯，我總是先盛一碗給她爺爺留着。我想，等寶寶再長大一些，就要接受一項光榮的任務：給爺爺送好湯。這對孩子來説，是極其重要的家教課程。時常，給她爺爺的湯料裏，我還會再添上兩隻海蔘，以增強滋補之效。

花式餅

    餅，我時常做的餅，有南瓜雞蛋餅、南瓜花面餅、山梔花肉餅、藕泥豬肉餅等。

    在此僅詳述藕泥豬肉餅的製作：首先，挑選澱粉含量高的鮮藕，最好取其粗壯的末節，碾成藕泥，五花肉也剁泥。然後，取500克藕泥、300克肉泥倒在一起，打入土雞蛋一個，加入適量地瓜粉，攪拌均勻（加地瓜粉一是為收水，二是為增強混合物的粘合力）。根據個人口味，可添加適量的小葱花、五香粉，再次攪拌均勻。最後，捏取雞蛋大小的藕肉泥球逐個放入油鍋，在鍋中稍加壓制攤平成圓餅狀，翻面煎透，酥軟鮮香的藕肉餅就可以出鍋了。

（圖為我做的藕肉餅）

    餅突出的特點是，葷素搭配、營養科學，香酥可口，不僅寶寶愛吃，同樣牙口不好的她爺爺奶奶都很愛吃，真實託寶寶的福，我們全家都愛吃。

    説起這藕泥豬肉餅，還有一個小故事。有年秋季，台灣冠捷科技集團總裁宣建生先生請我在廈門工廠的食堂貴賓間吃晚飯。席間，我與那見多識廣、酷愛美食、年逾七旬的宣總裁提起了我做的藕泥豬肉，不曾想，宣總裁竟聽得津津有味，當場叫來大廚向我請教如何製作。這藕泥豬肉餅對宣總裁來説，藴含着濃濃的江南的故鄉滋味。

羹，主要是蛋羹和玉米羹

    六月齡後，寶寶早餐必吃的就是蛋羹。因此，蛋羹也最容易讓她犯膩。食材好，味道才好，這是不二法則。為了蛋羹好，我媽在前院搭了個養雞棚，有機飼養了幾隻母雞，得了不少土雞蛋。新鮮的土雞蛋，蛋清濃厚、蛋黃飽滿，其蛋羹的味道特別香醇。但是，沒過幾天，寶寶就不喜歡了。

    然後，我在蛋羹里加了自制饅頭屑，這樣蒸出來的饅頭蛋羹，鹹中帶甜，而且比較耐飢。再後來，加了點閩東小蝦米，海鮮味的蛋羹讓寶寶的味蕾又勉強新鮮了幾日。現在，乾脆用全脂牛奶打雞蛋，蒸制牛奶醇香的蛋羹，不知又能哄得家寶幾日歡心。

    前陣子，秋季新鮮糯玉米上市，我每天上午為家寶做玉米羹當餐後點心。先將玉米帶須煮熟，玉米脱粒，留着煮玉米的水待用。再將玉米粒放入豆漿機，此時加入玉米水和適量開水，豆漿機將玉米打成糊後，最後用上細網篩子和大飯勺，過濾掉不易消化的玉米粒外皮。

    玉米羹製作為何要加入煮玉米的水呢。要知道，那玉米鬚可不能小覷了，它本身可作為一味中藥材，具有去脂肪降壓的特殊食療功效。我所秘製的玉米羹，不僅家寶愛喝，更是適合她爺爺減緩動脈血管壁的硬化。

    我經常是在上午十點左右開始做玉米羹。一份給家寶和老婆，另一份再添加牛奶後送去她爺爺吃。在玉米羹中添加牛奶，對老人來説，可以起到強化補鈣的功效。

    我爸喝了一個多月的玉米羹後，之前手抖得厲害的毛病如今大大減輕了，身子骨壯實了不少，頭腦也變得靈活了。有一天，我媽去市場買回20斤雞飼料，每斤一塊三毛錢。到家後，她不經意地對我爸提了這兩個數字。沒想到，我爸立馬就答覆她，説：“你今天花了26元。”

    當時，我媽喜出望外。此後，她逢人便説：“2017年年初，醫生就斷言老頭子過不了那年年底底。如今，都到2018年的年底了，老頭子還活得好好的。”

茯苓紅糖饅頭

    面，有自制的茯苓紅糖饅頭、肉湯麪等。

（圖為做肉湯麪的湯頭，大人就吃肉咯，寶寶吃肉湯麪）

    肉湯麪也是寶寶的最愛，做法很簡單，以上述某一好湯，撈一把手擀麪加入即可。

    具體講一講“茯苓紅糖饅頭”，一看這金光燦燦的六個大字，就知道它又是“營養加美味”的化身。那就開門見山，説説它是怎麼做的。小麥粉500克、茯苓粉50克、土雞蛋一個、紅糖100克、酵母1克左右，然後用純牛奶將上述原料調和在一起，製成手感軟軟的面坯，放入小盆子裏，盆口用保鮮膜稍加覆蓋，讓面坯發酵好了再蒸制饅頭。

    茯苓紅糖面坯在夏季一般兩小時發酵即成，冬季氣温低則需要四五個小時。所以在冬季，面坯密封后連小盆子一起放入尚有餘温的菜鍋裏悶着，如此便可大大加速發酵進程。如何蒸制不再贅述，只推介一點，我常用荷葉墊底蒸制，這又讓茯苓紅糖饅頭多了些些荷葉的清香，給健康美味再加了分。

果，即水果

    從寶寶五月齡開始，我就給她一點一點地添加水果。剛開始是蘋果泥，那個時候在福州，寶寶的大號一直不成形，時而拉稀，她就無福享用香蕉泥、橙子汁。接着，試了金果獼猴桃，也很惋惜，此果雖好，寶寶吃了也會大號不成形。直到現在34個月齡，寶寶大號時常乾硬結珠，香蕉、金果獼猴桃等才被入列稱為她的最愛。

    自從2017年7月底，我攜妻兒回到了浙江金華定居，春天的草莓、桑葚，夏天的西瓜、水蜜桃，秋天的葡萄、石榴，樣樣都讓寶寶愛不釋手。在乾燥的秋冬季節，用石榴和鮮棗混合榨汁，讓寶寶每每喝到仰面吐舌舔碗底的地步。這款果汁富含維生素和各種營養成分，寶寶喝了一週後變得又白又嫩，越發惹人喜愛。

蔬，即蔬菜

    後面我將寫一篇專文講述我們與寶寶一起種植有機蔬菜的故事，在此暫時擱置。

（我做的豌豆糕）

最後是零食

    沒錯！我還親手給寶寶做零食點心。我和老婆一致認為，不能給寶寶吃從外面買來的麪包、糖果，擔心食品添加劑過多，會對寶寶尚未發育成熟的內臟器官帶來不良影響，有的食品甚至含有危害較大的塑化劑、防腐劑等成分，對寶寶的健康損害更是不可估量。

    我做的零食中有一樣是豌豆糕（如壓題照片所示），是選用上好的去皮豌豆和紅糖製作。

    好的飲食，必是老少咸宜的為最好。茯苓紅糖饅頭和豌豆糕，除了寶寶愛吃，也都很合爸媽的胃口。其實，許多美食是爸媽在我小時候親手做給我吃的。如今，我搜索兒時的種種美食記憶，不僅要親手做給自己的孩子吃，讓她知道家的美好滋味，也要親手做給我的爸爸媽媽吃，讓他們知道兒子的感恩。

    今後，我還要親手做給孩子的孩子們吃，那時我這個外公定要讓外孫們牢牢銘記並傳承這份家傳的愛的味道。上述的八樣美食，只是我家日常飲食的一個部分，隨着寶寶的成長，這份愛的菜單還將繼續增長……