沒有一隻羊能完整地走出陝西_風聞
上流UpFlow-公众号：上流UpFlow 2019-07-15 14:41
你好哇！**“羊缺牙の泡麪番”**正式營業，這是一檔下飯欄目，專注研究各地美食，牆裂建議佐餐食用，味道更佳。但先説好，長胖的話，不怪上流君哦！
作者**|** 羊缺牙
編輯**|**未生
好久沒遇到這麼一個電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我説的就是**《長安十二時辰****》****——**
喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運皇帝詔曰”；時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙；而作為一個吃貨，上流君的注意力則被眼花繚亂的美食擠得滿滿當當的。
不得不説，張小敬簡直就是古代版的李佳琦，每次鏡頭切到他呼嚕呼嚕地“吃播”，我都想大喊一聲“OMG”，然後瘋狂種草，強烈建議本片改名為**《進擊吧張小敬·長安第一美食博主》**！
▲來源：微博
從不良人用作乾糧的胡餅，到私下接頭嚼兩片薄荷葉，個個都讓人口水流下三千尺。不過，要問到誰佔據了長安當之無愧的主場，還得是羊肉——
一份不夠再來一份，吃完還得滿意地砸吧砸吧嘴，彷彿每個毛孔都在肆意地向你炫耀，剛剛那份水盆羊肉有多好吃。
▲來源：微博
跟李必談案子，切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊，不需更多調味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部分晶瑩剔透，小刀一戳微微晃動，吃客的舌尖和心尖也立馬跟着躁動起來，那叫一個銷魂。
▲來源：《長安十二時辰》
咳咳，收一收哈喇子~先回答上流君一個問題：在一個鏡頭就可能包含千言萬語的《長安十二時辰》裏，為什麼羊肉的比重能這麼大？
其實，這也是劇組埋的一個知識點。
羊肉，唐朝肉類裏當之無愧的C位，堪稱唐朝的“國肉”，當時還曾經流行過一種用羊肉做的大胡餅：
《清異錄》中記載的**“燒尾宴”**，58道菜譜裏以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。
作為曾經唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。
**▲**來源：知乎
水盆羊肉，自然不用多説，現在依然是街頭必嘗的一道美食。
選上肥瘦相間的羊腩，加入各味調料，放進杏仁兒去腥，小火燜燉，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼嚕嚕吃起來唇齒留香。
羊肉泡饃名聲在外，陝西老鄉們還總結出了**“dié（關中方言，意為“吃到極致”）泡饃五部曲”**，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
饃要自己掰，不能過大，可也不能太小，相當考驗人的耐心和功力。據説以前西安人都是邊聊天邊掰饃，中午12點下班，點一碗羊肉泡饃，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接着開始下午的工作。
▲來源：《那年花開月正圓》
在西安，外地人如果想一次嚐遍各種羊肉做的美食，回民街溜達一遭最方便（雖然味道不一定是最好）。一頭扎進去，煮得軟爛的羊蹄在鍋裏冒着泡泡，烤羊排隨着炭火噼裏啪啦作響，間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中間的大桶裏塞滿了羊肉串籤子，滿鼻子都是羊肉味兒。
▲西安回民街
除了關中，陝北人民對羊肉也是愛得熾熱。
“中國哪裏的羊肉最好吃？”面對這道火藥味兒十足的“送命題”，陝北人就敢拍着胸脯驕傲地説：“天下最好的羊肉在陝北。”
▲口水擦一擦吧
之所以能有這樣的底氣，是因為陝北黃土高原的環境——溝壑縱橫、行走不便，所以羊們想要吃飽，就得非常努力地到處覓食，運動量上來了，一個個都鍛鍊得肉質緊實（沒有暗示大家健身的意思），而且用作食料的百里香、地椒葉、沙葱、沙蒜等本來就算是香料，可以説是自己把自己醃入味兒了。
“食惟羊肉”****，是陝北人的飲食風俗。
▲烤羊排
紅白喜事必吃羊肉，暖窯喬遷羊肉管飽，朋友聚餐有羊肉就夠了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不可或缺。每到節日，羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭，叫“熬冬”；臘八吃燜飯，也叫羊肉丁丁飯；每到春節，羊宴甚至要吃到元宵。
沒有一隻羊能完整地走出陝北，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……不知道青曲社的相聲裏有沒有羊肉版本的《報菜名》。
▲一頭羊渾身都是寶
像陝北人豪邁的性子一樣，陝北人吃起羊肉來也都不拘小節，最享受大塊吃肉的快樂。
鐵鍋燉羊肉，榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，燒開後改為中火，同時放入十幾種香料做成的調料包，3到4個小時之後，清香四溢，撒上葱花香菜，相當局勁兒。
▲鐵鍋燉羊肉
醋潑羊頭，燉熟的羊頭或者整隻直接劈開，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯，光是聞着就讓人流口水。
**路邊攤兒上啃個羊蹄，**是榆林本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分佈，每個吃貨都心裏門兒清，每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天裏你是誰，在夜色與美食麪前，人人平等。
▲羊蹄兒
而到了早餐，最舒坦的莫過於來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯裏，出鍋時撒上一小把葱花香菜，香味就撲鼻而來。
▲羊雜湯
只不過對於羊來説，這個故事就不是那麼美妙了。羊os：“如果能重來，我只想活着走出陝西，看看外面的世界……”
你覺得哪裏的羊肉最好吃？
還有哪些讓你魂牽夢縈的美食嗎？
評論裏安利給上流君~