沒有一隻羊能完整地走出陝西_風聞
上流UpFlow-公众号:上流UpFlow 2019-07-15 14:41
你好哇!**“羊缺牙の泡麪番”**正式營業,這是一檔下飯欄目,專注研究各地美食,牆裂建議佐餐食用,味道更佳。但先説好,長胖的話,不怪上流君哦!
作者**|** 羊缺牙
編輯**|**未生
好久沒遇到這麼一個電視劇,能夠老少皆宜、男女通殺了,是的,我説的就是**《長安十二時辰****》****——**
喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運皇帝詔曰”;時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙;而作為一個吃貨,上流君的注意力則被眼花繚亂的美食擠得滿滿當當的。
不得不説,張小敬簡直就是古代版的李佳琦,每次鏡頭切到他呼嚕呼嚕地“吃播”,我都想大喊一聲“OMG”,然後瘋狂種草,強烈建議本片改名為**《進擊吧張小敬·長安第一美食博主》**!
▲來源:微博
從不良人用作乾糧的胡餅,到私下接頭嚼兩片薄荷葉,個個都讓人口水流下三千尺。不過,要問到誰佔據了長安當之無愧的主場,還得是羊肉——
一份不夠再來一份,吃完還得滿意地砸吧砸吧嘴,彷彿每個毛孔都在肆意地向你炫耀,剛剛那份水盆羊肉有多好吃。
▲來源:微博
跟李必談案子,切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊,不需更多調味,光是白煮就極為鮮美,肥肉部分晶瑩剔透,小刀一戳微微晃動,吃客的舌尖和心尖也立馬跟着躁動起來,那叫一個銷魂。
▲來源:《長安十二時辰》
咳咳,收一收哈喇子~先回答上流君一個問題:在一個鏡頭就可能包含千言萬語的《長安十二時辰》裏,為什麼羊肉的比重能這麼大?
其實,這也是劇組埋的一個知識點。
羊肉,唐朝肉類裏當之無愧的C位,堪稱唐朝的“國肉”,當時還曾經流行過一種用羊肉做的大胡餅:
時豪家食次,起羊肉一斤,層佈於巨胡餅,隔中以椒豉,潤以酥,入爐迫之,候肉半熟食之,呼為“古樓子”。
《清異錄》中記載的**“燒尾宴”**,58道菜譜裏以羊肉作為原材料的一共有11道,像通花軟牛腸(羊骨髓為餡兒)、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。
作為曾經唐朝的都城,如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。
**▲**來源:知乎
水盆羊肉,自然不用多説,現在依然是街頭必嘗的一道美食。
選上肥瘦相間的羊腩,加入各味調料,放進杏仁兒去腥,小火燜燉,直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透,肉質鮮嫩,呼嚕嚕吃起來唇齒留香。
羊肉泡饃名聲在外,陝西老鄉們還總結出了**“dié(關中方言,意為“吃到極致”)泡饃五部曲”**,一共十個字:一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。
饃要自己掰,不能過大,可也不能太小,相當考驗人的耐心和功力。據説以前西安人都是邊聊天邊掰饃,中午12點下班,點一碗羊肉泡饃,先掰一個小時,掰完差不多1點,讓師傅給煮好了,吃完接着開始下午的工作。
▲來源:《那年花開月正圓》
在西安,外地人如果想一次嚐遍各種羊肉做的美食,回民街溜達一遭最方便(雖然味道不一定是最好)。一頭扎進去,煮得軟爛的羊蹄在鍋裏冒着泡泡,烤羊排隨着炭火噼裏啪啦作響,間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉,路中間的大桶裏塞滿了羊肉串籤子,滿鼻子都是羊肉味兒。
▲西安回民街
除了關中,陝北人民對羊肉也是愛得熾熱。
“中國哪裏的羊肉最好吃?”面對這道火藥味兒十足的“送命題”,陝北人就敢拍着胸脯驕傲地説:“天下最好的羊肉在陝北。”
▲口水擦一擦吧
之所以能有這樣的底氣,是因為陝北黃土高原的環境——溝壑縱橫、行走不便,所以羊們想要吃飽,就得非常努力地到處覓食,運動量上來了,一個個都鍛鍊得肉質緊實(沒有暗示大家健身的意思),而且用作食料的百里香、地椒葉、沙葱、沙蒜等本來就算是香料,可以説是自己把自己醃入味兒了。

“食惟羊肉”****,是陝北人的飲食風俗。
▲烤羊排
紅白喜事必吃羊肉,暖窯喬遷羊肉管飽,朋友聚餐有羊肉就夠了,女人生完孩子坐月子,羊肉更是不可或缺。每到節日,羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭,叫“熬冬”;臘八吃燜飯,也叫羊肉丁丁飯;每到春節,羊宴甚至要吃到元宵。
沒有一隻羊能完整地走出陝北,從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……不知道青曲社的相聲裏有沒有羊肉版本的《報菜名》。
▲一頭羊渾身都是寶
像陝北人豪邁的性子一樣,陝北人吃起羊肉來也都不拘小節,最享受大塊吃肉的快樂。
鐵鍋燉羊肉,榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內,燒開後改為中火,同時放入十幾種香料做成的調料包,3到4個小時之後,清香四溢,撒上葱花香菜,相當局勁兒。
▲鐵鍋燉羊肉
醋潑羊頭,燉熟的羊頭或者整隻直接劈開,或者剔下肉切成塊,再澆上一大勺子香醋,醋味解膩,和肉味交錯,光是聞着就讓人流口水。
**路邊攤兒上啃個羊蹄,**是榆林本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分佈,每個吃貨都心裏門兒清,每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天裏你是誰,在夜色與美食麪前,人人平等。
▲羊蹄兒
而到了早餐,最舒坦的莫過於來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成,配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯裏,出鍋時撒上一小把葱花香菜,香味就撲鼻而來。
▲羊雜湯
只不過對於羊來説,這個故事就不是那麼美妙了。羊os:“如果能重來,我只想活着走出陝西,看看外面的世界……”

你覺得哪裏的羊肉最好吃?
還有哪些讓你魂牽夢縈的美食嗎?
評論裏安利給上流君~