為什麼每個城市都有“東北餃子館”？_風聞

三伏天到了。

在一年裏最熱的日子，

到底該吃點什麼呢？

這個問題在南方也許會有很多種答案，

但在北方老一輩人那裏，

頭伏吃餃子幾乎是個統一的答案。

很多南方人不理解，

為什麼北方人總要找藉口吃餃子？

而實際上，頭伏吃餃子的北方人，

可能還不算是最愛餃子的北方人。

山海關外的東北地區，

就連聖誕節這種洋節都要吃餃子。

這已經不是單純地找個藉口，

只有對餃子有發自內心的愛，

才會有這種“餃子至上”的生活態度。

這種熱愛隨着東北人的步伐走向全國，

以至於到處都有東北餃子館。

但這種熱愛從何而來呢？

幾乎沒人能抵抗餃子的魅力。

所謂“好吃不過餃子”，

不單是因為人們把面、蔬菜和肉結合在一起，

還因為餃子多是水煮，而且皮隔離了水，

所以就算廚藝不到家，煮的太過了，

只要是餃子皮沒破，餡怎麼也不會過熟，

多半還是會肉嫩汁多，讓人食指大動。

雖然北方人都愛餃子，可就算是東北漢人祖先：

山東人、河北人、河南人，

也沒有東北人愛得那麼熾熱。

而東北人愛餃子的第一個原因，

就是東北實在太冷了。

這是所有東北食物面臨的最大難題，

無論是燉菜、燒烤還是餃子，

都是東北人對抗嚴寒的法子。

吃燉菜最好都是圍着鍋

餃子可以吃十個煮十個，

燙嘴又燙心，

除了味道，還給人温暖。

但這還不是老一輩人痴迷餃子的原因，

更重要的是餃子金貴。

中國是個長期缺乏食物的國家，

清朝末年，在最富庶的江南，

副食和肉類也只佔總食物的三分之一，

剩下的大部分都是主食。

而像餃子這樣主食只佔三分之一，

蔬菜和肉類佔三分之二的食物，

是妥妥的高檔食品。

各地風俗裏，也只有過年要吃餃子，

從這點上説，東北人對餃子的熱愛，

還建立在他們長期對餃子的慾求不滿之上，

所以這種愛深入東北人（尤其老一輩）的骨髓，

以至於他們走到哪裏，

就要把餃子館開到哪裏。

東北餃子聲名遠揚，

但我們卻很難説出它有什麼獨特之處，

畢竟每個省份的餃子都號稱自己：

如果非要總結，

那東北人把酸菜放進餃子裏，算是一個創舉。

酸菜也是東北嚴寒的產物，

新鮮的白菜只能通過醃漬來保留，

才能在漫長的冬天給人提供足夠的纖維素。

在東北，幾乎每家每户都會自己醃酸菜

酸菜和餃子的搭配雖然是迫不得已，

卻帶來了意外收穫。

餃子這東西什麼都好，

就是容易一不留神就吃撐，

而把酸菜放進餃子，

解膩的同時又增進了消化能力，

簡直就是完美搭配。

東北餃子的另一個特點就是大。

2003年除夕，

時任總理温家寶去阜新煤礦井下探望職工，

正趕上大夥一起開飯吃餃子。

一年後，央視邀請當時送飯的大廚上過年節目。

大廚透露，總理當時吃了十多個餃子，

順帶還説了一句：這飯量可以。

當年温總理在井下的影像

十多個餃子就被評價“飯量可以”，

如果再參考東北人的飯量，

就可以想象每個餃子大概有多大。

不只是餃子個頭大，餃子的量也大。

有人説在東北吃餃子，都是按斤算，

如果要是按照部分南方省份吃餃子的方式，

估計東北老闆會打人。

廣東餃子按只買

當然，外地的東北老闆也不會因為飯量就打人，

畢竟東北餃子也要適應當地人。

但這也迴歸到一個問題：

為什麼全國各處都有東北餃子館？

答案呼之欲出：東北外流人口太多了。

可是仔細調查會發現，

東北的人口遷移遠比我們想象的要複雜，

並不只是因為近些年東北經濟不好，

也不只是因為90年代東北大規模下崗。

其實建國之後，東北經歷過幾次人口遷移：

建國初期遷入了一大批，

五十年代末又遷出了一大批，

三線建設又遷出了一大批，

八十年代很多外遷的人又返回了東北，

後來九十年代下崗又外遷了一批，

這中間還有為了國家建設的小規模遷入遷出。

很多人以為鐵人王進喜是東北人，其實他是隨着找石油大軍來到東北的甘肅人

從這個角度來説，

東北人也許是全中國適應能力最強的一羣人，

可能適應能力早已被寫入他們的基因。

他們的祖先就因為人多地少，

被逼無奈闖入苦寒之地。

戰爭的摧殘後，

東北人又為國家工業化立下汗馬功勞。

再後來就是陣痛期。

“工人要為國家想，我不下崗誰下崗”

這台詞雖然是虛構的，

但如果真有人説出這句話，

那這個人多半是東北人。

而經歷過各種變故的東北人，

今天又活躍在各個城市最普通的角落，

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