每集都在大尺度“賣肉”！這部9.7分的神作，看哭無數深夜饞鬼_風聞
金错刀-金错刀官方合作-科技商业观察家，爆品战略理论提出者2019-07-16 14:30
文/金錯刀頻道 蔡文姬
在中國，紀錄片非常小眾，沒什麼市場，更沒什麼人關注。
如果硬要在紀錄片裏開出一朵奇葩的花，那一定跟美食脱不了關係。
説起中國拍美食的集大成者，“人間餓爸”陳曉卿的地位至今無人撼動。前有《舌尖上的中國》，後有《風味人間》，將各地美食拍了個遍，成了一塊金字招牌。
中國美食被陳曉卿拍完了嗎？事實上遠遠沒有。
比如説，一到夏天，恨不能一條街排成一串串的燒烤大排檔，就沒人拍，因為很Low。
“大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。”燒烤不僅僅是東北人的專利，從北走到南，每個城市都有獨到的特產，唯獨“燒烤”，是全國吃貨們深夜放毒的不二之選。
但長久以來，燒烤和正餐不同，流於街頭，難登大雅之堂，被排在現代菜系最底層。
這個最Low的品類，卻被《人生一串》的主創們挖掘了出來，戳中了我們這些平頭老百姓的味蕾，跟着《人生一串》，走過30多個城市，500多個街邊燒烤攤兒，開啓一段雲擼串之旅。
當然，拍的好不好吃，評分是不會騙人的，延續了《人生一串》9.8的高分，《一串2》也高達9.7分！
美食紀錄片都快被人拍爛了，《人生一串》卻拍一部火一部，憑什麼？
1
一百種燒烤裏，
藏着一百種獨門秘方
烤串，在人們的印象中，就是路邊攤，簡陋燻黑的烤攤、髒亂的大排檔、油膩的桌子、大汗淋漓的烤串老闆、滿嘴流油的食客……聽起來就讓人沒什麼食慾，但這樣的場面，在《人生一串》裏，到處都是。
不同於“烤就完了”的粗暴燒烤，在《一串2》裏，燒烤有着五花八門的講究，有些老字號的燒烤，之所以成為老字號，就憑一劑獨門秘方。
就拿烤五花肉來講，想要烤好一串肥美的五花肉，得用一天的時間準備。一卷卷粉嫩的冰鎮五花肉，在鋒利的刀口上快速的切下，手速慢一點都不行。
切好的五花肉加各種獨門佐料醃製一天，晚上，就成了月牙山燒烤店的招牌串兒。
烤個魚就更麻煩了，為了達到焦甜的感覺，老闆二旦下了血本，輔料刷的不是油，而是棗花蜜。
烤個雞架，還必須用上實木柴火，沒有怎麼辦？老闆就跟撿破爛似的挨個小區撿。
炭火也有講究，必須是鍊鋼用的焦炭。這種滋味，食客最懂了，一聞一股焦香味兒就對了。
豆瓣上，網友對於《一串2》的評論，暴露出了他的“吃貨”屬性。
“好看不好看，就看下飯不下飯啊，《人生一串》真的是很好的下飯菜。”
沒有精緻的擺盤、鮮豔的食材，開篇上來就是單刀直入的視覺刺激：刷油、冒煙、滋滋作響，幾乎一氣呵成。
什麼樣的串兒，能讓吃貨們這麼嗨？
2
這些年沒見過的硬核燒烤，
都在《串兒》裏見識了
亞洲氣質舞王尼古拉斯·趙四説過：“世界上沒有什麼事兒是一頓燒烤不能解決的，如果有，那就兩頓！”
但有些烤串兒過於硬核，要是不看《人生一串》，你怕是這輩子都想象不到有些奇怪的生物還能這麼吃。
比方説，烤蠶。當蟲蟲還是個Baby的時候，就完成了一條蟲一生的使命。
這些小Baby即便是躲過了初一，也躲不過十五，成蛹的蠶還是逃不過人類的魔爪。殘忍的將其刷上油，烹烤至焦黃色，以爆漿為最佳，民間説法是高蛋白食品，吃了可以美容養顏。
由於人們對於高蛋白的喜愛，老年的撲稜蛾子被串在串兒上烤至外焦裏嫩，也算是小巫見大巫了。
烤完蠶的一生，人們還是對大補非常鍾情。民間流傳着一句老話，“吃哪補哪”，《人生一串》裏，最難下口的串兒，莫過於烤羊蛋、爆漿豬眼，烤腦花。
看着一個個豬眼睛在烤架上滋滋冒油，不由得後脊樑發麻。
你以為這就算了，最硬核的還在後頭呢。我們在直播裏看過華農兄弟烤竹鼠，肥肥嫩嫩看起來還蠻好吃。在《人生一串》裏，烤竹鼠已經滿足不了人們的獵奇心了，他們直接烤老鼠。
一排排老鼠放在烤架上，被網友戲謔成縮小版的烤乳豬、或者縮小版的烤全羊……
在《人生一串》裏，沒有什麼食材是不能烤的。
導演張嶽明拍完《人生一串》後，坦言“胖了20斤”，“以前我還挺清瘦，但現在就變成油膩中年了。拍的時候會吃，剪的時候看着滿屏幕的燒烤，看着看着就飢腸轆轆，剪完就必須得出機房來上幾串了。”
3
看哭深夜饞鬼，
《串兒》裏有不可複製的三大利器！
要是光拍美食，《人生一串》也就不是人生一串了，最令人拍案叫絕的，是導演對“人生”部分的展現。
串起來的是美味，而喝酒擼串聊的則是人生。
燒烤賦予烤串和擼串的人同樣的氣質——江湖氣，這在精緻的小酒館裏是看不到的，讓人看着看着就哭了……
一個美食節目能把人看哭，是因為主創團隊説服了大多數普通人，非常貼近人民羣眾。
1. 最底層的攤主
烤雞架的攤主斌哥已經烤了16年雞架了，在老瀋陽一個不起眼的地方，搭起了招牌。不用特意去招攬顧客，攤主身上比雞架還濃的雞架味就是行走的老字號。
“誰洗澡啊，洗澡媳婦認不出我了。”
每到夜幕降臨，斌哥就在店門口支起烤架，炭火在滾滾濃煙中燒了兩米高，單手掄起30多斤的鐵拍子，像極了手持金箍棒騰雲駕霧的孫悟空。
像斌哥這樣的小老闆，看似每天都在重複同樣的工作，一烤就是16年，這種人物在畫面中是非常鮮活生動的。沒有刻意的擺拍，演的就是生活。
導演陳英傑也説：“最初我們也不叫‘人生一串’的，那會叫‘起火圍爐’，後來想想總覺得太文藝了，不接地氣。燒烤本身就像是一羣兄弟的江湖夜話，而且那些燒烤老闆，一個個看起來都是老炮，故事很多，生活充滿了滄桑感。”
2. 最破的串兒店
在《人生一串2》裏，最不能被忽視的，就是那些破破爛爛的土房子裏，做出來最誘人的美味。這種破爛，老闆是不會再投資錢去維修的，從一定程度上講，這種破爛的房子成了串兒做的地不地道的代名詞。
有的店乾脆連門面都沒有，在一個混亂的院子裏支起小攤，就紅紅火火的開張了。
3. 最有趣的食客
燒烤就酒，越喝越有。在燒烤飯桌上，這些對仗工整的“酒文化”，讓擼串喝酒多了一份豪情，把啤酒倒在杯子略顯矯情做作，大家都是對着瓶子吹。
人們煙熏火燎的聚在一起只有一個目的：“青春獻給小酒桌，醉生夢死就是喝。”
喝到盡興時，串兒桌上會突然蹦出來一兩個多才多藝的選手，粗狂的長鬍子大叔哼上一曲《青苗地裏的白牡丹》。
划拳、擼串，是最好的下酒菜。
來擼串的小夥子吃雞架上癮，一天不吃一頓，抓心撓肺的。從豪邁的吃相上來看，即便是一個人來擼串，也不覺得孤獨。
《人生一串》不單單隻拍美食，從一個串裏，寫盡人生百態，看哭擼串羣眾。
結語：
豆瓣上，有網友説，“看完《舌尖》，我有想回家的衝動，看完《人生一串》，我買了火車票。”
到了《人生一串2》，它想跟觀眾傳達的，已經不僅僅是美食那麼簡單了，更是對市井人生的展現，就好像這部片子不是拍給大家看的，而是每一個小人物都參與過這種生活。
比如在《人生一串2》中，開篇老闆喊出擼串的“街頭暗號”：您幾位啊？
觀眾就自發地回應：“一位、兩位、男賓三位……”，瞬間彈幕糊屏——
在每集結束的時候，觀眾大飽口福，滿屏的“多謝款待”是對《人生一串》最大的肯定。
這就是《人生一串》最成功的地方：關注最底層人物的吃喝，因為這裏有煙火氣，有江湖氣。有人氣的作品，觀眾勢必買賬。
正如導演陳英傑所説：
“煙火人情，有非常神奇的治癒功能；
而世間百態，則是一道最過癮的下酒小菜。”
注：本文圖片來自於《人生一串》截圖