廣州終於有了二星，可米其林還是不懂廣州_風聞

福桃九分饱-福桃九分饱官方账号-同名微信公众号：futaojiufenbao。2019-07-16 12:59

2019-07-16

在吃這件事上，誰都無法撼動廣州頭把交椅的位置。

這裏的早餐有鳳爪排骨金錢肚牛肉丸蝦餃腸粉滑雞粥，正餐有白切雞燒臘老火靚湯清蒸河海鮮啫啫煲，宵夜有生滾粥打邊爐蝦生魚生炒田螺。

我們所有的選題，廣州讀者都是最熱烈的參與對象，從東北雪糕到白斬雞，每次都會出現廣州人不服的身影。

去年米其林終於到了廣州，成為繼上海之外中國大陸第二個米其林發佈當地指南的城市。相比粵菜在上海斬星時的風光，被認為是美食之城的廣州一共只獲得了八顆星，且沒有二星和三星。

雖説美食地位是公認的，但身處粵菜老家的廣州好像並沒有佔到什麼便宜。

ps.去年的8家餐廳是炳勝公館、炳勝私廚、玉堂春暖（白天鵝賓館）、江（文華東方酒店）、麗軒（麗思卡爾頓）、利苑酒家（越秀）、惠食佳（海珠）和愉粵軒（四季酒店）。

▲ 惠食佳啫生腸

今年，福桃再次參加2019廣州米其林指南發佈會，去看看第二年了，廣州會摘幾顆星。

帶着一堆好奇，飽妹來到了榜單發佈現場。這次的發佈會在廣州香格里拉大酒店舉辦。

站在入口接待飽妹的是三位精神抖擻，衣冠得體的——假人。

走進入口後，飽妹在合影板處偶遇兩位神情輕鬆，正在合照的主廚。

站在一旁從容淡定玩手機的，是來自榕意的主廚梁華國師傅。飽妹趕緊上前詢問，對於此次摘星的心態如何？梁師傅表示説：“能中就不錯了。”

相比合影中展露燦爛微笑的主廚，飽妹和同行們則是都繃緊了十二分精神。

▲蹲在活動現場激情改稿的同行

飽妹在活動舉辦的前一天，使出了臨近高考背古詩的勁頭，採用特徵描述、肖像描寫、服裝速記等方法，想把主廚們的臉和真人對上。

但到了現場才知道，今天的發佈會主廚們和米其林評審團在一個廳，媒體則是在另一個廳。

而後，飽妹還採訪到了惠食佳的主廚張永發。張師傅説到：“希望能拿到一星。”問他期不期待二星時，他表示：“二星沒那麼容易拿。”

進入會場後，飽妹搶佔了媒體區域的最前排，發現四周都是“人在發佈會，心在公號上。”瘋狂敲着鍵盤的同行們。

在飽妹環視了會場兩圈後，主廚們也都入場了。

在主廚們入場後，2019廣州米其林指南發佈會也開始了。

首先，是由米其林（中國）副總裁王兆華致開場詞，他説：“廣州當之無愧焦點”。

有人問他用什麼詞形容廣州美食，他只用了一個詞：傳奇。

很快，就到了頒佈餐盤獎的時間，獲獎餐廳的主廚，在人羣中興奮地舉起小牌牌。

在餐盤獎發佈過後，就是緊張的廣州米其林星級餐廳發佈時間。

今年廣州米其林的餐廳和菜系都在增加，其中包括了：泰國菜、印尼菜、素菜等。

喜提一星的炳勝公館主廚，喜笑顏開：

而今年廣州米其林最大的看點就在於：是否有二星餐廳的出現。

在榜單發佈前，米其林指南官方的微博的評論中，就充滿了羣眾對於玉堂春暖的期待，可榜單發佈的結果，卻出乎了所有人意料。

獲得一星的玉堂春暖主廚，滿臉寫着見過大風大浪的平靜。

今年，廣州米其林的二星屬於黃景輝師傅的江餐廳。

▲江餐廳的黃景輝師傅

所以2019廣州米其林指南星級餐廳入選名單到底如何？我們一起來看看：

2019年廣州米其林指南

星級餐廳入選名單

米其林2星

江

米其林1星

炳勝公館

炳勝私廚

半島名軒

御寶軒

玉堂春暖

麗軒

利苑（越秀）

宋

惠食佳（海珠）

愉粵軒

另外，還有一同發佈的餐盤獎：

2019年廣州米其林指南

餐盤獎全名單

北園

炳勝品味（東曉路）

恰

悦軒

徐博館嶺南養生菜

鵝公村（荔灣）

悦鉑尼Ebony

中國元素

風味

廣州酒家（文昌南路）

海晏樓（濱江東路）

和苑（天河）

宏圖府

荔灣亭

荔雅圖

意軒

六合茶居

泮溪

桃園館

樂排館 RIBS

空中1號

夏宮

陶然軒（荔灣）

吳財記

源記腸粉

悦景軒

韻軒

禪意茶素

Alan’s Kitchen

超記（倉前直街）

二沙壹號

Fuel

Ganèa廚房神話故事 Ganèa Kitchen Fairy Tales

極炙

芒果樹

Mercato

明閣

漫活堂·甄選有機

湯氏美食

聞見

和之前發佈的必比登榜單，有很多街坊耳熟能詳的街頭餐廳。

2019年廣州米其林指南

必比登榜單

啊睿

常來小聚 (天河)

創發

達揚原味燉品 (文明路）

東興 (天河)

榕意 (越秀)

肥豚肉骨茶

海門魚仔店 (燕嶺路)

堅記

開小灶

老西關瀨粉 (文明路)

靚姐南寧蒲廟生榨米粉

南園

香蘭

蔬稻 (金穗路)

通巷六號

天都裏

同記雞粥粉面

雲軒

向羣 (龍津東路)

西關婆婆面 (德政中路)

西關婆婆面 (文昌北路)

西關竹園 (荔枝灣)

西關竹園 (十八甫)

新泰樂 (海珠)

新泰樂 (越秀)

啫八

朱仔記食府 (江南大道)

可看了榜單之後，飽妹還是想感嘆，**第二年了，米其林怎麼還是不懂廣州。**廣州味道不是開在酒店裏，需要預約穿正裝的餐廳，不是偌大一個盤子裏只擺一塊叉燒的性冷淡擺盤，更不是一道米其林評審團必點的幹炒牛河就能品鑑出的。

廣州味道是什麼，每個人心裏都有自己的答案。

是從早到晚都吃不盡的早茶：

是加了豬油渣和辣蘿蔔乾的瀨粉：

是鮮香清甜，滋溜滋溜停不下來來的水菱角：

是家樓下賣的拉腸，皮薄、汁濃、肉香，再加一根油炸鬼，這個早餐是完美的：

是薄透爽滑還帶着韌勁，炒，蒸，煮，撈怎麼做都香的沙河鎮河粉：

是街邊十里飄香，吃得再飽也忍不住再要一份的牛雜：

是讓姑娘們不顧形象在街頭就忍不住大吃特吃的豬腳姜：

是碗底藏着豬油，麪湯清亮，面身爽滑，雲吞肉味鮮香彈牙的雲吞麪：

甚至可能是艇仔粥上的油炸鬼和花生米：

綠豆糖水裏埋着的海帶：

煲仔飯從煲底成塊脱落的飯焦：

廣州味道很難具象的形容，更沒辦法用米其林標準來評價。因為在米其林的官網裏，對於星級評定準則是這麼表述的：

五條標準是星級評定的準則：食材品質、廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力、料理中所表現的個性、是否物有所值，以及餐廳水準的一致性。

可這些標準，對於廣州人來説，要麼是習以為常，要麼是根本不重要。

沒有人比老廣更關心食材品質。前兩年廣州政府下令不許城中賣現殺活雞，廣州人民一陣哀嚎，幾經反覆才在核心四區禁絕。吃雞要吃活的，寧願成本多“幾蚊雞”也不食冰鮮雞，如果有酒樓“偷雞”用“冰鮮雞”來做“白切雞”菜，絕對會被罵是“發瘟雞”。

吃魚也一樣，魚產價格，全國看廣州，廣州看黃沙，靠着黃沙水產交易市場，廣州人吃魚，從來都是現殺的。

還有廚師對味道以及烹調技巧的駕馭能力，在廣州，每家餐館裏都有一個隱形大廚，他可能是居民樓拐角處剁鵝剁得虎虎生風的小哥，也可能是坐在門口收錢，告訴你吃白斬雞要先蘸黃芥末再蘸姜葱醬油，十分努力地講普通話跟遊客分享美食的阿伯。在每個人都是美食家的廣州，對味道和烹調技巧的駕馭能力，是每家大廚的基本修養。

而在料理中所表現的個性，廣州的餐廳們早在老廣挑剔的嘴下變得各有花樣，腸粉有薄有厚，啫啫有糯有嫩。另外，我們連蛇老鼠鱷魚福建人都吃，還不夠有個性？

還有相比餐廳味道，餐廳水準根本不值一提，開水燙碗可以自己來，服務員態度不好也沒關係，把菜做好了才是要緊事。

吃飯這件事，廣州人只聽自己的舌頭，如果真的需要一個榜單來評判廣州美食，那個評審只能是自己。

2019廣州米其林指南發佈會到此基本就結束了，但飽妹的廣州之旅還沒結束。

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