火鍋哲學：鬆開毛肚，就是鬆開了整個世界_風聞

一到週五綜藝夜，我就習慣性地打開一包薯片，盤腿坐在沙發上開始看《嚮往的生活》。

説實話，雖然隔着屏幕的滿眼青山綠水讓我覺得挺羨慕，嘉賓們摸魚、抓螺螄、自給自足做飯讓我覺得挺嚮往的，但我也清楚地知道，這樣的生活跟我現在的生活相比還是差的有點遠，隔着屏幕養養眼做做心靈馬殺雞就好了嘛！

但這次，我確實有點不淡定。

怪就怪，譚松韻來參加節目，竟然還帶了火鍋底料和毛肚，大半夜的看他們吃火鍋，簡直是太煎熬了，啊啊啊啊啊啊！

當一羣人把火鍋銅鍋架起來，特別是小譚同學開始拿出底料的時候——

啥子喃？巴奴？我在腦子裏迅雷不及掩耳盜鈴之勢地反應了一下，莫不是在我司附近那家？

▲ 就是這家店👆之前一直在我的收藏夾裏。每次跟鄉親老表聚會，我們都喜歡選這家店聚餐，聽説，是他家最先把毛肚帶火的，不少重慶以及成都的小夥伴都表示，可以吃到家鄉的味道。這不，開業剛一年的時間，就被眾多吃貨吃上了必吃榜。

**也正因為，體會過他的美味，在看到屏幕上彈跳着的大片毛肚的瞬間，我覺得靈魂和血液深處，有什麼東西在隨着一盆火鍋咕嘟咕嘟地冒泡，**恨不得一腳踏進屏幕裏對着吃火鍋的一羣人發出一聲獅子怒吼——放着我來！

毛肚是火鍋的靈魂

節目中，黃老師有一句話説得好，“毛肚是火鍋的靈魂，是火鍋招牌菜、代名詞。” 的確，吃火鍋必點毛肚的這種招牌印象已經深入到了全國人民心中。

為什麼説火鍋的靈魂不是牛肉、羊肉、香腸、紅腸，也不是清新的洋芋、貢菜、萵筍、菌子，偏偏要是毛肚呢？

原因還得追溯到數百年前火鍋在重慶碼頭剛被髮明出來那會兒。那時候的人也好，火鍋也好，都是很實在的東西：一鍋辣椒水，紅彤彤熱辣辣下飯，幾片毛肚、鴨腸涮下去，就有了吃肉的幸福和滿足！

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這就是最早的重慶火鍋雛形，從一開始，毛肚、鴨腸、血旺、腰花這些看似平淡無奇的食材搭建起了重慶火鍋的基調——野性。

也只有這樣的野性，才能與重慶火鍋的厚味重油相配，與郫縣豆瓣、濃烈的永川豆豉、山風吹不透的甘孜牛油、怒放爆裂的漢源花椒相宜。

至於毛肚，在眾多火鍋內臟當中總能獲得最多的青睞。

牛有四個胃，每個胃都有自己的口感特點，用火鍋涮的毛肚大多是最脆嫩的第一個胃。

毛肚那種脆中帶鮮、又有些許綿軟的口感，往往讓人慾罷不能，而且在《本草綱目》中也記載了毛肚：補中益氣，解毒，善脾胃。

因此在火鍋界，往往有類似於**“如果吃一頓火鍋沒有點毛肚，那就是白吃了”**的傳説。甚至有人乾脆把重慶火鍋就叫做“毛肚火鍋”。

至於毛肚火鍋到底該怎麼吃，那就要像李劼人先生所描寫的那樣：

先生們脱去外衣，太太小姐們退下毛線外套，往牆壁上一掛，便悠閒地坐下來。接着，幺師趕急生起一爐熊熊的火，泡炭在爐裏畢畢剝剝地直叫。接着，紅的肝片、血片，白的腦花、脊髓，烏的雞血，青的菠菜、蒜苗，用水養着的毛肚，麻油蘸料，擺滿一大桌。更加來幾兩“大麴”，便吸引住這一些幸福的人們。火光映紅了興奮的臉，板凳子矮了，便加上一個，高高地坐着。女人們更露出了一截雪白的大腿，毫無顧忌的伸縮着筷子，盡情的往嘴裏送，往肚裏咽，一停也不願停，讓汗珠也從毛孔裏冒了出來。

你看，吃涮毛肚，吃的就是這火鍋的野性與率直啊！

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毛肚該燙多少秒？

很久以來，涮毛肚火鍋最大的難點一直都是毛肚到底該汆燙多久。

燙太久，毛肚變得綿軟無力，如同嚼橡皮糖，燙的時間不夠長，又害怕根本沒燙熟。於是，坊間傳出了“七上八下”的燙毛肚口訣：用筷子夾緊一片剛從冰水裏撈出的鮮毛肚，放進翻騰的紅鍋當中上下七八下，十五秒之後，就可以開動了。

雖然有了這口訣，但真正老饕吃毛肚，卻並沒有那麼多真的掐着秒數七上八下，因為真正的時刻表，早已銘刻進了心中。

一片毛肚，被他們穩準狠地戳入翻江倒海的紅油海底，再撈起來的時候，一定是剛好顏色稍變肚身略微卷曲的最佳時刻，少一秒就生疏，多一秒又過火。這種心有靈犀與心照不宣，藏着食毛肚者內心隱秘的快樂。

也只有這樣精確把握涮毛肚時間的人，才能掌握火鍋大局。

因為一旦掌握了火鍋當中最難涮的菜的技巧，燙其他菜自然就不是什麼難事。我們甚至可以列出一個以毛肚為時間單位衡量的火鍋涮菜時間表。

火鍋涮菜時間表

單位時間：1毛肚≈15秒

地道的毛肚火鍋該怎麼吃？

大家最關心的問題來了，毛肚火鍋到底該怎麼吃嘛？就讓飽妹兒為大家獻上最地道的毛肚火鍋吃法：

首先，火鍋底料必然要是我們的牛油大紅鍋。

雖然現在白鍋海鮮鍋番茄鍋菌子鍋也可以涮毛肚，但只有毛肚配紅鍋，那一坨坨原始的熬化的牛油、炒香的花椒、舂茸的豆豉和拍碎的冰糖老薑，合在一起才奠定了這一頓飯的野性基調。

**同理，蘸料必須是最傳統的香油蒜泥。**雖然現在也有了各種味精雞精蠔油熟菜油，但香油的濃香卷着蒜泥的異香撲鼻而過，這才是屬於毛肚的靈魂香氣。

另外，燙火鍋也有自己的順序：

毛肚、鴨腸等各種內臟要在紅鍋沸騰之初燙涮，其次是牛肉、羊肉，緊接着小火涮煮耗兒魚，然後放入香菇平菇金針菇各種菇類提味，最後，再上土豆片苕粉等容易糊鍋又飽腹的食物墊底，油已經吃乾淨了，再是綠葉子菜收尾，最後漏勺掄出滿月弧度，兜起漏網之魚，直到杯盤狼藉。

只有這麼一整套吃下來，打出一個火鍋味的飽嗝，你才能有種毛肚穿腸過、落地即成佛的大徹大悟之感——這才是吃貨們真正向往的生活啊！

莫要嫌我囉嗦，説這麼多還不是為了想讓你們吃頓火鍋，但如果喊我總結最關鍵的一點，我覺得必然是微博網友@熱心市民小阿駱説的那樣，把下面這段話大聲喊出來——

©  SteemKR

除了涮毛肚，

你們吃火鍋都愛點些啥子菜？

大聲説出來飽妹給你燙菜撒