肯德基居然開始賣串串和滷菜了！你有沒有考慮過吮指原味雞的感受？_風聞

肯德基賣中餐不是一天兩天了。從最初賣粥、油條、蓋澆飯，到多款中西合璧的藤椒嫩筍雞腿雙層堡、藤椒麻香翅等。

肯德基賣夜宵也不稀奇，世界盃期間，除了賣炸雞，還賣啤酒。

然而越來越融入中國消費者生活的肯德基，這次推出了“重口味”夜宵新品。

肯德基串串

7月15日，肯德基宅急送在上海、成都、重慶、哈爾濱、瀋陽等第一批10個城市上線“川香燃辣擼串桶+香滷系列產品”，肯德基App和宅急送小程序已經上線了“串串/滷味”分類。這些產品的銷售時間從上午9:15-次日凌晨5:44，福州、廈門為上午10:15-次日凌晨5:44，供應時間長達20個小時左右。

對於這次的中式夜宵，網友們紛紛表示：“肯德基忘了自己是洋快餐了嗎？”“撈麪條是肯德基與中餐的最後防線了吧！”

餐飲業內人士認為，肯德基此次選擇串串和滷味作為夜宵新品，不僅是看重潛力巨大的中國夜宵市場，更是品牌融入中國的進一步深入。這兩個品類更加接地氣、年輕化，是強勢的餐飲細分品類，而且適合連鎖品牌標準化生產，便於品控。

他們表示，

肯德基的入局會對本土企業帶來一定壓力，不過目前來看影響不大。而肯德基的定價、選品讓它對普通串串店的影響非常有限。

新品測評：

食材優質，口味****缺乏辨識度

7月16日中午，紅星新聞記者下單了全套KFC“串串&滷味”系列進行實際測評。川香燃辣擼串桶單價59元，一桶12串，每串均價4.9元，包括4串雞心、2串雞肫、1串牛肚、1串黃喉、2串木耳和2串油豆腐。香滷系列包括香翅尖、雞心、雞肫、手撕雞，每份均價在14元左右。兩個系列的價格略高於市場上的同類產品。消費者可以單獨購買擼串桶，也可以搭配飲品、雞翅，以套餐的形式購買。

紅星新聞記者購買的新品

值得一提的是，這是肯德基首次出現內臟類產品。

紅星新聞記者隨機抽取的10位測評人員均表示，KFC“串串&滷味”系列產品食材質量優等、包裝精美、配送快捷。味道是大眾化的川味，但對四川人來説口味偏淡，缺乏辨識度。

鍾小姐試吃後告訴紅星新聞記者，“食材新鮮紮實，食品衞生上比小作坊的好很多。口味上偏清淡，紅油不夠香辣，比較適合老人小孩和外地人，吃慣重口味的人會不太適應。”

李先生則認為，“食材很好，味道不錯，是合格的串串，不過不夠驚豔。考慮到是面向全國的標準化產品，味道上肯定有所妥協，希望未來能針對不同地域消費者的偏好有所調整。串串配着熱騰騰的湯汁送過來，泡久了素菜有點鹹，考慮一下冷鍋串串？”

發揮優勢

瞄準夜宵市場

《中國餐飲報告2019》顯示，2018年串串香門店在全國火鍋門店數量中佔比達到13.5%，預計到2020年市場規模將上千億元。報告認為，隨着消費羣體整體的年輕化，串串還會有很大的提升空間。

滷味的市場潛力也不容小覷，這個市場已經培育出周黑鴨、絕味、煌上煌3家上市公司，以它們為代表的輕食休閒滷製品，激活了年輕一代的消費潛力。

2018年，中國滷味市場規模超2500億元，滷製品已朝品牌化、年輕化、時尚化蜕變。

而串串和滷味都是夜宵的重要品類。商務部相關報告顯示，60%的消費發生在夜間。中國烹飪協會發布的數據顯示，超過6成的消費者每週至少吃1到2次夜宵，僅有20%的消費者從無吃夜宵的習慣。夜宵外賣訂單增速逐漸高於正餐，成為外賣消費的重要增長點。肯德基這次推出串串和滷味夜宵新品，已經籌備建立了獨立的供應體系，就是瞄準了夜宵外賣這個消費潛力巨大的市場。

肯得基宣傳海報

在幾位受訪的餐飲業內人士看來，定價偏高、口味中庸的肯德基“串串&香滷”系列不會給他們帶來太大影響。但肯德基在供應鏈、資本、人員團隊、研發能力、實體門店等方面的優勢讓他們感受到一定壓力。

楊女士在成都經營一家名為“花串串”的街邊小店已經10多年了，她告訴紅星新聞記者，“來我這兒吃串串的都是年輕人，他們更注重口味，在食材沒有問題的情況下更偏好有口碑的‘老串串’。而且‘擼串’本身就是物美價廉的聚會活動，要的就是一羣人一起，好吃不貴，外賣的份額不大。”她認為，“肯德基的種類太少了，味道很一般，對我們這種店沒什麼影響。”

擁有多年餐飲從業經驗的郭先生認為，肯德基的競爭對手不是街邊小店，而是品牌企業，它進軍串串和滷味市場，會給這些企業帶來一定壓力。“肯德基進入中國30餘年了，增速放緩亟需新的增長點。這種國際餐飲巨頭無論是品控、管理還是供應鏈都碾壓大部分本土餐飲企業。推出串串和滷味這類中式夜宵，看起來大膽突兀，實際上符合現在中國夜生活的發展趨勢，也具有很好的話題性。而串串和滷味不僅製作流程簡單，可複製性強，而且天然適合外賣夜宵，既能發揮肯德基的企業優勢，保證穩定的品質和低成本，又適合開拓外賣夜宵市場。”

以本土化為核心

“中西合璧”

肯德基1987年進入中國，是第一家進入中國的西方快餐連鎖店。它在中國市場“以本土化為核心”的經營策略，讓品牌成功融入中國。

除了西式快餐標準的漢堡、薯條、可樂、原味炸雞、雞翅，肯德基從未間斷過針對中國消費者開發本土特色產品。《肯德基：中國式進化》一書，將肯德基的菜單分為3類：一是對異國風味進行中式改良，例如奧爾良口味、墨西哥風味、葡式蛋撻等；二是中式快餐，例如油條、豆漿、燒餅、粥、湯、各種蓋澆飯套餐；三是具有中國地域特色的產品，比如模仿北京烤鴨開發的老北京雞肉卷、川香辣子雞、川辣嫩牛五方等。

如今，隨着中國人的夜生活越來越豐富，肯德基不僅開出了更多的24小時通宵餐廳，夜宵產品的清單中也有了串串和滷味這樣更具有中國特色的新品類。

對於此次推出川香燃辣擼串桶和香滷系列產品，肯德基相關負責人向紅星新聞記者表示，除了經典產品，肯德基不斷研發適合中國消費者的本土創新產品，在傳統用餐時段基礎上增加了早餐、宵夜、外賣等多種用餐場景，滿足消費者不同需求。

肯德基的母公司百勝集團已對中國區業務完成分拆，百勝中國作為獨立公司於2016年11月1日在紐約證券交易所上市，並接受了春華資本和螞蟻金服4.6億美元的注資。2019年第一季度數據顯示，百勝中國實現營業收入23.04億美元，淨利潤2.22億美元。截至今年3月底，百勝中國在國內1300多個城市擁有8653家餐廳。

百勝中國首席執行官屈翠容表示，受益於肯德基加速新店佈局，百勝中國在第一季度新開237家餐廳。公司將繼續尋找有利機會滲透市場，擴大市場份額。“我們還會繼續投入，不斷加強公司的數字化和外送能力，這是驅動旗下各品牌發展的重要推手。”

來源：紅星新聞