看完雷佳音吃柿子 我決定追長安十二時辰_風聞

最近，又一部國產劇火了，我不説，你們也知道。

到底有多火，我只能偷偷告訴你，我看到有人在會議中假裝聽領導講話，然後默默的豎起手機偷看這部劇。

電影質感加上四字弟弟的一臉正氣和雷佳音的一臉痞氣，據説各方面堪稱一絕，however，我還是沒啥興趣，直到：

Fine………打臉了。

説好的破案呢，水盆羊肉、火晶柿子、胡餅怎麼吃的這麼香，餓着肚子，決定打開這部長安盛景，一探究竟。

【水盆羊肉】

劇中張小敬吃水盆羊肉真的是令人垂涎。剛出囚牢見太陽的第一件事，就是去吃肉。欸，先上兩盤吧。

水盆羊肉是陝西一道風味美食，由於過去經營者煮肉用的器具是銅或者鋁製作的，形似臉盆，顧名思義叫“水盆”。實際情況與盆沒有任何關係，買家都支起一口大鍋，鍋邊放着熬好的花椒水，燉爛的羊肉攤在案板上，現吃現料理，湯鮮肉爛。

賈平凹先生寫《羊肉泡饃》中燉羊肉的做法：骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裏大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。

水盆羊肉發源於渭南，尤其以大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為地道，與“羊肉泡饃”其實最大的差別在“饃”上，“水盆羊肉”配的饃是發麪饃，而“羊肉泡饃”配的饃是半發麪的饃。羊肉泡饃在陝西當地一般稱為“煮饃”，把餅撕成小塊，放在湯中煮一煮再吃。而水盆羊肉的饃饃，要用半發麪製作的“月牙饃”，可泡可“夾心”。

Tips ：發麪，顧名思義就是發酵好的麪糰，一般用來蒸饅頭、包子。半發麪就是沒有發透的面，用刀劃開麪粉有密而均勻的小孔。死麪就是用涼水現和出來的面，比較硬，所以被稱為死麪。比如，水餃、餛飩、鍋貼。

要説外地人來吃一次饃饃，把餅掰成一小塊一小塊的着實有些寡淡，而把肉和油辣子夾在餅裏，就着湯，吃着肉就不一樣了，厚實的饃，外酥內軟，憑着小麥的焦香就秒殺一切。

趁熱先喝一口一碗飄着香菜葉的羊肉湯

餅掰成一些小碎塊，泡在湯裏

加點辣子，撈上來一塊羊肉夾在燒餅裏

咬一口生蒜或者糖蒜

就着餅喝湯

嚼一片薄荷葉去去味

【手抓羊肉】

手抓羊肉更是大快朵頤，瞧瞧雷佳音，肉直往嘴裏塞啊。在牧區，牛羊肉就跟蔬菜一樣自然生長，吃羊肉的方式也及其簡單，用撿來的羊糞做燃料，架起大鍋，現殺，直接下鍋就燉煮起來，一手持刀一手抓肉，圍坐一團，吃到最後整條羊骨不帶一絲肉。

這種原汁原味的吃法對羊肉本身有硬性的要求，中國新疆、內蒙、青海、寧夏等高原地區的羊就很適合手抓肉的做法了，沒有羶氣，肉質細膩，肥瘦也很均勻，要論最好吃的，主觀上還是寧夏鹽池灘羊的羊脖子，肉多骨頭少，簡直是嫩到“入口即化”（詞窮，有點誇張了～），作為一個南方人，從前都不知道羊肉原來是這麼好吃。

新鮮的羊肉只需要簡單的清晰就可以冷水下鍋煮了，而且**不能焯水！****不放調料！****不要加鹽！**煮開後去血沫再加上幹辣椒、生薑和花椒，有提香的作用。等到筷子能戳動，汁水流出來了就能出鍋，最後再加鹽。

劇中張小敬左手端碗，右手兩筷子扒拉着吸溜進嘴裏，兩嘴一嘬，隔着屏幕色、香、味都溢出來了。這口熱湯，在囚籠裏可是盼望了很久吧。

【火晶柿子】

瞧瞧，倆火晶柿子，用吸管嘬着吃了，高級，實在是高級，查案那麼緊迫，還能吃得那麼香，確實是個悍探。

臨潼三大寶，火晶柿子、石榴、棗。火晶柿子因其顏色紅似火，果皮光如水晶而得名。果形扁圓，面為硃紅色，細潤而光滑，無籽無核，吃起來特別甜，在水果中居於首位，被譽為“最甜的金果”。

​用火晶柿子和麪粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是西安有名小吃。相傳，李自成在西安稱王，當時關中正逢災荒，糧食短缺，百姓們就用熟透的火晶柿子拌着麪粉烙成餅，供士兵在路上食用，經一代又一代的不斷改進，最後成為現在的黃桂柿子餅。

把去蒂剝皮的火晶柿子肉用籮網濾成柿子漿，與麪粉和成軟麪糰，包入黃桂漿、豆沙一類的餡料，拍壓成一個鼓狀的小圓餅，火爐子上放着一口平底鍋，待鍋底的油燒至六成熱時下入，兩面翻轉着煎成棕黃色就可以出鍋了。

兩面金黃，餅心綿軟，油滋滋冒着熱氣兒的柿子餅，小心用嘴吹着，雙手捧着剛出鍋的熱乎勁兒顛來顛去，忍不住想趕緊咬上一口。

通過深加工，與其他原料配成獨具特色的火晶柿子醬、火晶柿子醋。另外，火晶柿子味甘、性寒，有清熱潤腸和生津止渴等作用，還具有重要的藥用價值，可治療一些慢性支氣管炎症狀。

雷老師這吃柿子的吧唧聲簡直是對屏幕前減肥小夥伴的暴擊。

【胡餅】

胡餅就是饢，由少數民族流傳而來，其中“胡”就是代表少數民族的意思。也是劇中首個出場的美食，喧囂的長安街，小販掀開蓋布，露出整整齊齊的胡餅。

自漢魏以來，即在中國風行，到唐代最盛。安史之亂時，玄宗西幸，走到咸陽集賢宮，沒有東西吃，只好用“胡餅”充飢。當時長安做胡麻餅出名的首推一家叫輔興坊的店鋪。為此詩人白居易賦詩"胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於飢讒楊大使，嘗香得似輔興無。"

賈思勰在《齊民要術》“餅法篇”中總結了二十餘種餅食的製作方法和工藝，其中寫道，胡餅由“胡餅爐”烤炙而成，和麪做成餅之後，在餅面上撒些芝麻籽和油貼於胡餅爐壁烤熟即成。

崔器在哥哥崔六郎的屍體旁，就特意放了一塊胡餅，多年前，為攢夠幫弟弟買隴右軍籍的錢，崔六郎幫人用身體夾帶珍珠，幾乎殞命，此後遍只能吃流食，再也無法吃胡餅這樣的硬食。

胡餅裏面含的水分特別的少，可以放置很長時間，因其易於製作、便於攜帶、久存不壞，適於旅途食用，張騫通西域後，成為往來商旅行人的最佳選擇，自漢代傳入中原後，飽受歡迎。此時宮廷、京師裏的人皆以胡餅為食，胡餅在魏晉南北朝時開始向南方普及。

如果胡餅不撒芝麻，裏面包餡，就成了餡餅。唐長安城富豪圈裏曾流行過一種帶餡大胡餅，“起羊肉一斤，層佈於巨胡餅，隔中以椒、豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為古樓子”。具體做法是將羊肉層層分佈於巨大胡餅中，中間夾着椒、豉等調料，抹上油酥，然後將其貼入爐中，以火烘烤，羊肉只要烤到半熟就可開吃。

【薄荷葉】

《長安十二時辰》中，空口吃薄荷葉的場景很多，劇中所食的薄荷葉顏色暗沉，且捲成一卷，不是新鮮的，而是幹薄荷葉卷。歷史上，公元前一千年的埃及金字塔中的碳化物，就發現了乾燥薄荷葉的蹤跡。

在唐代，薄荷葉大多作為一種調料，或者茶飲。比如當時的年糕裏，就有人放薄荷作為配料。唐朝官方編著了《新修本草》中，記載了薄荷的藥用價值。因此，劇中的“嚼薄荷葉”習慣，雖無史料實證，也不偏頗，聽説作者馬伯庸想寫吃檳榔來着，但是檳郎還沒傳入，就隨手寫了薄荷葉。

薄荷葉是一種特別受歡迎的草本植物，二十多個品種和數百個變種。雖然薄荷葉並不是古人作為“口香糖”使用，但現在的牙膏，葉證明了薄荷的確有除口臭的作用。

薄荷的更多益處參考：

治療哮喘

治療過敏和花粉熱

幫助消化

可以促進母乳餵養

預防呼吸道系統疾病

護膚

減肥

增強記憶

口腔護理

抗抑鬱疲勞

對於高強度的工作來説，崔器吃薄荷葉提神抗疲勞，正像我們現在也會將薄荷提取物與營養補充劑、無糖產品和能量棒搭配食用。

【面片湯】

劇裏張小敬和老聞吃的那碗賊香的面片湯，一碗麪片湯，羊排酥軟，湯底香濃，面片嚼勁十足。在唐朝，叫做“餺飥”，先用羊排和多種蔬菜做一個臊子湯，再把面片扯成拇指大小，加入湯中煮熟，再添加調料，是一種大眾早餐。

【茶湯】

劇裏的茶湯是真的放了調料的湯，唐陸羽《茶經·五之煮》載：“或用葱、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。”這就是最早的煮茶方式，也叫做“粥茶”，大概就和煮菜湯差不多，加點鹽、姜、蒜、橘皮讓茶湯的口味更加豐富，而不至於苦澀。

【三勒漿】

片中車伕們提到的三勒漿，是波斯國上貢朝廷的貢品。具有抗疲勞、免疫調節和耐缺氧的保健功能。

説實在的，劇中出現的食物倒也不是稀罕之物，現在也能吃到，不過經過雷佳音在長安這十二個時辰的鬧騰，西安怕是要堵車了～

要説雷佳音的吃貨本質，早在新一期《極限挑戰》裏就展露無疑了，靠着瘋狂吸入的鴨脖獲得第一名，看到啥吃啥，有他在的地方，彆着急看故事，寫劇評了，先吃為敬。

互動

你喜歡雷佳音這位吃貨本貨嗎？

看哪位明星吃飯會讓你有食慾，一起聊聊吧。

- END - 

文丨島。

圖編丨玄子、烏堆

封圖丨圖蟲·創意