12種常見香料怎麼用？今天一次性告訴你！（附滷料配方）_風聞

哈嘍大家好我是王剛，很多同學叫我介紹一下香料，今天我就給大家介紹【**常見香料】**的用法。

材料：

小茴香、丁香、桂皮、山奈、八角、草果、白扣、川砂仁、香葉、白芷、甘草、陳皮

【1】小茴香：

非常常見的香料，增香，去腥，一般滷菜時都會使用。

【2】丁香：

香味濃，有點麻，穿透力很強，所以一定不能放太多，需要控制用量。

   【3】桂皮：

味道甘香、略帶微辣，可以增加香味。

常見的桂皮可分為桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂質量最好顏色為土黃色，可以切碎使用，常用於燉肉、燒魚、滷水等。

【4】山奈：

又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；

味辛甘，放入菜餚中起到開胃消食的作用。

【5】八角：

味道甘甜，有強烈而特殊的香氣，是滷料的必須佐料，也用於製作五香粉，也可以用於燉、煮、醃、滷、泡等製作方法。

【6】草果：

也是中藥材，味道苦，是調味的香料，可以增加菜餚的辛香。

【7】白扣：

也叫白豆蔻、白蔻仁，作為調味料,可去異味,增香辛，香味十足。

做滷水的必備調料，很適合滷鴨、滷雞。

【8】砂仁：

中藥材，行氣調味，和胃醒脾。

味辛，性温，有濃郁香氣，主要用於去腥增香。

【9】香葉：

非常常見的香料，比較濃的香味,主要增香去異味，同時還有防腐的功能。

【10】白芷：

氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

同時，還具有祛風解表，散寒止痛，除濕通竅，消腫排膿的功效。

【11】甘草：

可起到去腥的作用，在滷水中可以賦予食材甜味和香氣。

【12】陳皮：

也是藥材，做滷水或紅燒肉時會放一些，能起到消火，祛濕，開胃，去腥的作用。

最後附上滷料配方

▼

以2000克的肥腸為例，也可加入其它食材

八角（3顆）、拍散的草果（1顆）、桂皮（10克）、香葉（少許）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、幹辣椒（10克）