我去過的城市不多，但是昆明一定是最讓我難忘的地方_風聞

“春城無處不飛花“是對這座城市最好的讚譽，而這樣的讚譽確是實至名歸的。我一共去過四次雲南，其中有兩次都是為昆明而去。從我第一眼看到八車道的平坦大道上飄起大朵白雲時就愛上了這座城。這座城的人汲取着彩雲之南的靈氣，臉上卻寫滿閒適與淳樸。在不同宗族文化的薰陶下誕生出萬變的食物風格。

吉米哥是一個清秀的男孩，也是我大學時的學弟，他每天提溜着一塊上好的牛排回到宿舍，見到我們總會閃着眸子笑得像個小孩。他的父親曾經是昆明飯店的總廚，從小吃着最正宗的滇菜，離開雲南之後也在飲食方面極為講究。在他的眼裏，滇菜是民族菜的集大成者，也是最為包容的菜系，因為包容的飲食文化所以才誕生出了一座包容的城市。

雲南人主食是米，卻喜歡把米做成不一樣的形態，比方説出了雲南就很難尋到，但是被雲南人奉為珍寶的餌絲和餌塊，又比如聞名遐邇的雲南米線。曾經在重慶的一家米線名店——“葉氏口福”和老闆閒聊時，老闆驕傲地告訴我他們家的米線和別家的膠質米線不一樣，米線是從雲南運來的。米線是極易腐壞的食物，運輸過程老闆親力親為快馬加鞭，這種驕傲的語氣就好像現代版的“一騎紅塵妃子笑”。這也從側面反映出了雲南米線的品質值得稱讚。

雲南米線可分兩大類，一類是大米經過發酵後磨粉製成的，俗稱“酸漿米線” 工藝複雜，生產週期長。特點是米線筋骨好，有大米的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大米糊化成型，稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。

説起雲南米線不得不提最負盛名的過橋米線，關於過橋米線的來歷已經無需贅言，昆明最老的兩家字號便是建新園和橋香園了。這兩家店在春城四處開花，早已變成了快餐的形式。建新園我沒吃過，但是橋香園留給我的印象頗深。第一次去雲南的時候天氣並不算冷，落座之後很快便端來一碗湯底和一份肉菜，米線也隨後上齊。我懷着激動的心情統統倒入不冒煙的油封滾湯之後便是漫長的等待。半晌，用筷子攪動湯底發現肉居然還沒燙熟，便顫顫巍巍地伸手摸摸碗邊，卻發現湯早就温了，如此下去這一份肉是怎麼也燙不熟的，和店員理論之後氣憤離開，這也讓我徹徹底底領略到了何為“店大欺客”。在這裏發發牢騷，人微言輕也是斷不了名店的財路，只是在我看來盛名之下，其實難副。

比起過橋米線，小鍋米線則是更對我胃口的選擇。在金馬碧雞坊附近遊蕩的時候偶然發現一條支路，一家叫“東春小鍋米線”的店，一樓坐滿了本地食客，上到二樓卻發現是更為擁擠的景象。點上一碗雜醬小鍋米線，感受着充滿陽光的店堂。吃完一碗飄着辣子香氣的米線卻惦記着最後那口滿滿雜醬的湯底。喝完湯底剛剛飽，彷彿這裏的一切生活也都剛剛好。

飯點時分，沿着翠湖慢慢走向雲南大學的另一邊，一條叫園西路的小路匯聚了這所學校的大量人氣。為了迎合各地學生的口味，這條街的小吃攤販也是五花八門。從重慶火鍋到東北燒烤不一而足，但要説最具本地特色的小吃一定是舂雞腳和泡魯達了。

​舂雞腳是一道地道起於西雙版納的傣族美食，把煮熟的雞腳放在木臼中加上魚露，小米辣，大蒜，豇豆，檸檬汁，花生，芫荽 ，胡蘿蔔絲和黃瓜絲調味後用大木杵搗碎，味道和泰國醃雞腳有異曲同工之妙，但是少了香茅就更突出雞腳的鮮味，經過一番壓榨之後的味道更是濃郁。

泡魯達是一道緬甸和泰國一帶非常有名的甜品，説是正宗的泡魯達配料多達十二種，但是必要的步驟説來也簡單，就是西米露、緬甸煉奶和牛奶的混合物泡上烤過的麪包條，撒上新鮮椰絲而成。喝前攪拌均勻，讓麪包條吸入汁液變得更加香甜，同時要趕在汁水被面包吸光之前狠嘬兩口——這資源的分佈下永遠藏着一個吃貨的矛盾哲學。

俗話説靠山吃山，靠海吃海。廣東福建海南都是靠海的大省，在海鮮品質上互相不服，但是在中國這片土地上，若是雲南人説自家的山珍排第二，就沒有哪個地方敢説自己第一。雲南人喜歡吃菌已經到了痴迷的程度，吉米哥説每年高考之前都有幾個人吃菌吃得進不了考場，這説法我是信的，畢竟整條關上街都被大大小小的菌鍋店佔領了，且夏天也是最好的吃菌季節，同是一年一度的機會，豈能為了高考不顧口腹之慾呢？

不過要説雲南人為了吃也是極拼的，傳説每個昆明人都有一個吃蘑菇中毒的朋友，不知説法是否準確，不過從幾率來説蘑菇也一定是同河豚一樣的存在。説起那亦正亦邪的見手青更是讓雲南人既愛又怕。見手青製作不當食用之後，容易出現中毒現象，輕則腹瀉、幻覺，重則昏睡不醒。所以若是有朋友問你“你吃着菌啦？”，你可別傻乎乎地回答“吃着啦！”，他不過在擠兑你吃錯藥了而已。話説這見手青口感奇佳，用火鍋煮則有些浪費，一般用辣子爆炒成餸的多。那麼所謂製作不當大多是指不熟或者過熟，所以要説火候的拿捏也一定是老師傅更遊刃有餘吧！

但是要説起我心中真正的美味，拔得頭籌的那一定是雞縱菌了！“雞縱油”和“油雞縱”其實説白了是同一樣東西，就是把撕碎的雞縱菌，蒜頭和幹辣椒放入滾燙的菜籽油，伴隨着嗞嗞聲響猛烈冒泡之後得到的產物。那樣的香氣啊，若是聞過一次便常駐心間了。

在彩雲之南，隨便拉住一位本地的居民，問他雲南人早上一般吃什麼，十中有八會告訴你“餌塊”或者“餌絲”了。餌塊是將優質大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成餅而成。而餌絲也就是將餌塊切絲罷了。餌絲和米線口感完全不同，但是吃法卻大體一致，除了曲靖的蒸餌絲另闢新徑之外也沒什麼特別好寫的東西。

比起餌絲，更吸引我的其實是餌塊，口感若是要類比的話很像薄薄的年糕。之前去騰衝呆了七天，吃了十頓大救駕。這東西在昆明也是容易尋到的美味，最簡單的説法就是番茄炒雞蛋里加了餌塊而已，不過這樣的搭配從口感上講來就是該軟糯的軟糯，該多汁的多汁，簡直是無懈可擊——何況這道菜還承載了一個救駕皇帝的故事呢！

餌塊另一種討喜的吃法就是“燒餌塊”。餌塊剛拿出來的時候是硬硬的一片，微微炙烤之後從中間隆起一個大泡兒，翻過面來再烤上幾秒就大功告成了！烤好的餌塊中間塗上花生醬或者辣味的腐乳醬，捲上土豆絲、火腿腸、油條和煎蛋就可以開吃。按理説燒餌塊起源於大理，但是上次在大理遊玩卻鮮有看到，滿街的乳扇倒是更受歡迎。昆明的餌塊在早點時分是隨處可見的，最有名的是“英鳳燒餌塊”，但是不知是加盟店還是分店太多，也是很難分清哪家最好吃了。

作為一個省會城市，昆明承載了整個雲南的飲食文化。而這些城市分別和緬甸、越南、四川、貴州、老撾接壤，食物風格大相徑庭。但是雲南人不僅用勤勞的雙手把他們自己豐富的食材資源傳向遠方，也博採眾長，為民族菜的發展做出了不可磨滅的貢獻。我愛這個城市太多，卻總覺得提筆無力，不知從何講起。