中國擼串指北:13萬家燒烤店的吃貨最愛|凹凸數讀_風聞
凹凸数读-用数据,解读世间百态。微信公众号:凹凸数读2019-07-22 23:53
對美食最大的肯定無疑就是那操着不同口音説出的“好吃!”二字。
——《人生一串》豆瓣短評
以美食慰藉夜歸人,接納歡喜與哀愁。在日本,是《深夜食堂》的居酒屋,温暖而剋制;在中國,是《人生一串》的燒烤攤,豪氣而張揚。酸甜苦辣都藏其中,人生百味盡見與此。

《人生一串》第二季已經播出,依舊是令人熟悉的市井江湖,惹人垂涎的人間煙火。為了用數據探究中國各地的烤串特色,我們爬取了大眾點評上2328個市縣區,137331家燒烤店的用户推薦菜,並按照全國七大地域分類。
西北:野性與純粹串成一根紅柳大串
西北的牛羊肉串是全國燒烤的啓蒙,羊肉串在全國大部分地區的推薦榜內都佔據榜首。能現殺現串現烤的新疆燒烤最是知名,生猛純粹,新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。

小龍蝦、辣炒花蛤、毛豆也是全國很多地區人們必點的燒烤好搭檔。
雖未上榜但極具特色的“辣爆方便麪”是寧夏特色的燒烤配菜,用各種調料、辣椒與煮軟的方便麪一同翻炒,夠勁夠味。“辣爆”一詞也在西北店名中頻頻出現,除此之外,“江湖”“兄弟”等店名也凸顯了西北燒烤的野性特色。
東北:有酒有肉,就是夏天
烤串配啤酒,是東北的夏天必備項目。東北人民普遍不怎麼挑食,蔬菜皆可生吃,萬物皆可燒烤。這一點在東北燒烤店名上可見一斑,“烤羊”、“鴿子”、“大肉”、“海鮮”……應有盡有。比起其他地區,腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮旯”的食材在東北更受青睞。

來源於東北吉林的鐵板鯽魚,微微麻辣,魚的外皮乾脆,濃香醇厚。雖未上榜,但排名也很靠前,值得一試。
遼寧錦州的燒烤是東北燒烤“講究精緻”的最佳代言。“錦州燒烤”擁有着自己的百度百科詞條,錦州小串講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”,小調料多達十幾種。

配菜方面,辣炒蜆子和拍黃瓜這樣簡單直接的下酒菜也在東北更受歡迎。
華北:海納百川,博採眾長
華北燒烤融合了許多地區的燒烤特色,人們的包容度也高。望京小腰這樣的“另類”與生蠔這樣的海鮮都頗受好評。店名中更集結了許多地區的地名,值得一提的是,“東北”與“新疆”在其本地之外的地域,在全國都有他們的身影,可見其燒烤之名流傳甚廣。
另外,華北人民也實在的很,吃飽很重要。配菜中的方便麪和燒烤中的麪包片、饅頭片排名均很靠前。
華東:那些年我們錯過的神仙燒烤們
東部沿海的華東地區對生蠔、魷魚等更加偏愛,除此之外雖在食材上相較其他沒有更多特點,但華東地區絕對是隱藏“燒烤遺珠”最多的地域。
淄博不僅能擼串,更能抹着蒜蓉辣醬擼餅;濟南被本地人戲稱“靠燒烤支撐GDP”;徐州燒烤大把辣椒大把油,咬一口便讓你覺得萬物可愛人間值得……
華南:別的先不急,生蠔趕緊上桌
發源於廣東湛江的碳烤生蠔,橫掃全國燒烤攤,廣東人民對海鮮的要求很高,保持食材的鮮美是他們的追求,原汁原味的生蠔不必加粉絲蒜蓉,原味便是無敵的美食。在華南,生蠔也超過了羊肉串,成為燒烤食客心中top1。

配菜中,比起大部分地區人們最愛的辣炒花蛤,精緻新鮮的炒田螺更受華南地區人們喜愛。
華中:憑牛油就可以稱霸,卻還有更多美味
華中地區的燒烤以湖南為代表,湘西小串醃製講究,一口一串。最具特色的岳陽烤牛油稱霸了湖南的燒烤江湖,小火慢烤出來的牛油輕輕一咬,油脂迸出香氣滿口,與湖南辣椒一結合,就是人間美味。
而在湖北,小龍蝦遇見燒烤,就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼,回味無窮。
頗愛嗦粉的湖南人對米粉也是情有獨鍾,吃燒烤可以沒有花生毛豆,但炒米粉,豬油拌粉什麼的,必須得來一口。
西南:川渝有腦花,雲貴有豆腐
西南地區燒烤以小串為主,可分川渝、雲貴兩種類型。
川渝流派豐富多彩,宜賓的“把把燒”遍佈全國,猛火快燒,麻辣勁爽;“寶藏美食城市”樂山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕殺;西昌的豬鼻筋只要你看過《人生一串》,就絕對忘不了它。
烤腦花是重慶燒烤的典型代表,辣味掩蓋住腥味,調動出所有的香甜,鮮香麻辣,入口即化。
而云貴地區的燒烤則可以治好你的各種挑剔,風格多民族,口味多樣化,香料也五花八門。“昭通小串”、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。
雲南人民堅持燒烤要蘸料的基本原則,用十幾種香料調配出不同口味的蘸水,與其特色的包漿豆腐堪稱絕配。辣椒與折耳根是雲貴燒烤的靈魂,足以讓當地人心神盪漾。
**中國到底哪裏的燒烤最好吃?**也許永遠不會有定論,因為每一串燒烤承載的不僅是美味,也是回憶。
因為隨着年歲漸長我們體味過千萬種人間滋味,但小時候樓下的燒烤攤上的擼過的一串羊肉裏,大學門口的大排檔裏喝空過的啤酒瓶中——
裝着最難忘卻的那種。
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