中國擼串指北：13萬家燒烤店的吃貨最愛|凹凸數讀_風聞

對美食最大的肯定無疑就是那操着不同口音説出的“好吃！”二字。

——《人生一串》豆瓣短評

以美食慰藉夜歸人，接納歡喜與哀愁。在日本，是《深夜食堂》的居酒屋，温暖而剋制；在中國，是《人生一串》的燒烤攤，豪氣而張揚。酸甜苦辣都藏其中，人生百味盡見與此。

《人生一串》第二季已經播出，依舊是令人熟悉的市井江湖，惹人垂涎的人間煙火。為了用數據探究中國各地的烤串特色，我們爬取了大眾點評上2328個市縣區，137331家燒烤店的用户推薦菜，並按照全國七大地域分類。

西北：野性與純粹串成一根紅柳大串

西北的牛羊肉串是全國燒烤的啓蒙，羊肉串在全國大部分地區的推薦榜內都佔據榜首。能現殺現串現烤的新疆燒烤最是知名，生猛純粹，新疆紅柳枝串出的大串更是香氣四溢。

小龍蝦、辣炒花蛤、毛豆也是全國很多地區人們必點的燒烤好搭檔。

雖未上榜但極具特色的“辣爆方便麪”是寧夏特色的燒烤配菜，用各種調料、辣椒與煮軟的方便麪一同翻炒，夠勁夠味。“辣爆”一詞也在西北店名中頻頻出現，除此之外，“江湖”“兄弟”等店名也凸顯了西北燒烤的野性特色。

東北：有酒有肉，就是夏天

烤串配啤酒，是東北的夏天必備項目。東北人民普遍不怎麼挑食，蔬菜皆可生吃，萬物皆可燒烤。這一點在東北燒烤店名上可見一斑，“烤羊”、“鴿子”、“大肉”、“海鮮”……應有盡有。比起其他地區，腰子、雞爪、雞架這些“邊角旮旯”的食材在東北更受青睞。

來源於東北吉林的鐵板鯽魚，微微麻辣，魚的外皮乾脆，濃香醇厚。雖未上榜，但排名也很靠前，值得一試。

遼寧錦州的燒烤是東北燒烤“講究精緻”的最佳代言。“錦州燒烤”擁有着自己的百度百科詞條，錦州小串講究“蘸、刷、撒、烤、翻、壓”，小調料多達十幾種。

配菜方面，辣炒蜆子和拍黃瓜這樣簡單直接的下酒菜也在東北更受歡迎。

華北：海納百川，博採眾長

華北燒烤融合了許多地區的燒烤特色，人們的包容度也高。望京小腰這樣的“另類”與生蠔這樣的海鮮都頗受好評。店名中更集結了許多地區的地名，值得一提的是，“東北”與“新疆”在其本地之外的地域，在全國都有他們的身影，可見其燒烤之名流傳甚廣。

另外，華北人民也實在的很，吃飽很重要。配菜中的方便麪和燒烤中的麪包片、饅頭片排名均很靠前。

華東：那些年我們錯過的神仙燒烤們

東部沿海的華東地區對生蠔、魷魚等更加偏愛，除此之外雖在食材上相較其他沒有更多特點，但華東地區絕對是隱藏“燒烤遺珠”最多的地域。

淄博不僅能擼串，更能抹着蒜蓉辣醬擼餅；濟南被本地人戲稱“靠燒烤支撐GDP”；徐州燒烤大把辣椒大把油，咬一口便讓你覺得萬物可愛人間值得……

華南：別的先不急，生蠔趕緊上桌

發源於廣東湛江的碳烤生蠔，橫掃全國燒烤攤，廣東人民對海鮮的要求很高，保持食材的鮮美是他們的追求，原汁原味的生蠔不必加粉絲蒜蓉，原味便是無敵的美食。在華南，生蠔也超過了羊肉串，成為燒烤食客心中top1。

配菜中，比起大部分地區人們最愛的辣炒花蛤，精緻新鮮的炒田螺更受華南地區人們喜愛。

華中：憑牛油就可以稱霸，卻還有更多美味

華中地區的燒烤以湖南為代表，湘西小串醃製講究，一口一串。最具特色的岳陽烤牛油稱霸了湖南的燒烤江湖，小火慢烤出來的牛油輕輕一咬，油脂迸出香氣滿口，與湖南辣椒一結合，就是人間美味。

而在湖北，小龍蝦遇見燒烤，就變成了烤蝦球。油料與蜂蜜滲入龍蝦殼，回味無窮。

頗愛嗦粉的湖南人對米粉也是情有獨鍾，吃燒烤可以沒有花生毛豆，但炒米粉，豬油拌粉什麼的，必須得來一口。

西南：川渝有腦花，雲貴有豆腐

西南地區燒烤以小串為主，可分川渝、雲貴兩種類型。

川渝流派豐富多彩，宜賓的“把把燒”遍佈全國，猛火快燒，麻辣勁爽；“寶藏美食城市”樂山的烤魚片搭配魚骨湯堪稱絕殺；西昌的豬鼻筋只要你看過《人生一串》，就絕對忘不了它。

烤腦花是重慶燒烤的典型代表，辣味掩蓋住腥味，調動出所有的香甜，鮮香麻辣，入口即化。

而云貴地區的燒烤則可以治好你的各種挑剔，風格多民族，口味多樣化，香料也五花八門。“昭通小串”、“建水烤豆腐”都是叫得出名字的招牌美味。

雲南人民堅持燒烤要蘸料的基本原則，用十幾種香料調配出不同口味的蘸水，與其特色的包漿豆腐堪稱絕配。辣椒與折耳根是雲貴燒烤的靈魂，足以讓當地人心神盪漾。

**中國到底哪裏的燒烤最好吃？**也許永遠不會有定論，因為每一串燒烤承載的不僅是美味，也是回憶。

因為隨着年歲漸長我們體味過千萬種人間滋味，但小時候樓下的燒烤攤上的擼過的一串羊肉裏，大學門口的大排檔裏喝空過的啤酒瓶中——

裝着最難忘卻的那種。

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