這樣做雞蛋,一週都不帶重的,我一次能吃一盒!| 吃貨食操_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了,从来不骂人2019-07-22 19:46
【本文章轉載自公眾號吃貨研究所,ID:Food_Lab】
雞蛋之於我,是每天都不能缺的,綿密軟糯的蛋黃配彈力十足的蛋白,怎麼吃都覺得幸福。其中白水煮蛋最得我心,冷水入鍋,水沒過雞蛋兩三釐米,蓋上鍋蓋,開大火把水燒開後關火,保持8-10分鐘,撈出過涼水,再在桌上輕壓滾動,從大頭處開始剝,就能得到一顆吹彈可破的雞蛋。咬一口就能看到黃糯誘人的裏子,撒一點鹽或者胡椒粉和香菇醬,一口塞進嘴裏,比吃肉還要滿足。
椒鹽煮雞蛋 | 圖蟲創意
但嗜蛋如命的我,也不會止步於蒸煮蛋。上週末就在家煮了十個茶葉蛋,本來是給這一週屯的,結果男票一天就偷吃了四個,害得我週二就沒得蛋吃。

下茶湯煮之前,要先煮熟雞蛋過冷水敲出網紋哦 | 拍攝 豬廟餅
這周決定再做幾種蛋,並不為了給下週屯,因為也屯不住,單純就想研究很多種雞蛋的做法,每週做來改善伙食。
01
小巧別緻煎蛋
/你試過一顆雞蛋煎出來五六七八塊煎蛋嗎/
煎雞蛋應該是煮雞蛋蒸雞蛋以外最日常的做法了,一整顆蛋打進油鍋,呲溜一下就能得到一面焦黃,一面軟糯的煎蛋。單吃、配培根麪包、自制三明治,怎樣都行。
培根煎雞蛋 | 圖蟲創意
本來這樣就夠了,但是獵奇本命的我,又發現了一種讓一顆蛋變五六七八顆,味道還不遜色的方法。
原材料:
雞蛋一枚,熱水一碗,小刀一把,鍋子一隻,食用油
步驟:
Step1 生雞蛋橫放進冷凍室一天
Step2 從冰箱取出冰凍生雞蛋,丟進熱水裏升温
Step3 小心翼翼剝開雞蛋殼,切成等寬的幾等份
Step4 入油鍋煎至周邊焦黃就可以起鍋擺盤,想吃再熟一點的,翻面煎也是可以的

02
培根流心蛋飯糰
/爆漿蛋黃、糯米和培根/
乘在碗裏的米飯是勾不起我多少食慾的,但是一團包了雞蛋的糯米卻可以讓我放下對碳水的偏見,大口大口吃掉,尤其是捲了培根炸過的飯糰。一口咬下去培根的焦酥混合着糯米的清香,隨即而來的就是爆漿的蛋黃,不經意間還能嚐出點甜味來。這樣的培根流心蛋飯糰一定要學會做啊。
培根流心蛋卷 | Youtube
原材料:雞蛋2-3枚,麪粉適量,糯米適量,比糯米少一點的大米,培根,砂糖
步驟:
Step1 糯米大米冷水浸泡過夜,置入電飯煲煮熟
Step2 煮熟的糯米飯盛出平鋪在保鮮膜上
Step3 雞蛋白水煮熟,剝開後扔進麪粉裏滾一圈,放到糯米飯裏
Step4 像捏包子一樣捏起包了糯米飯和雞蛋的保鮮膜,揉成球去掉保鮮膜
Step5 用培根五花大綁糯米糰,入油鍋煎炸,記得適量加糖
Step6 大概炸三分鐘,四面金黃就可以出鍋吃啦

03
不用擀麪的西紅柿雞蛋麪
/才不是你想的那麼普通/
你以為這是一鍋普通的番茄湯煮泡麪?那你就錯啦!這一根根金黃勁道像芝士一樣的面,是不折不扣的雞蛋麪。雞蛋原液和麪粉,不用擀麪不用切面,就能得到好吃的雞蛋麪。
真·番茄雞蛋麪 | YouTube
原材料:雞蛋3枚,打蛋器一隻,麪粉適量,裱花袋一隻,煮好的番茄湯(或隨便你喜歡的什麼湯)
步驟:
Step1 雞蛋配麪粉打成均勻的糊狀
Step2 小心翼翼地裝進裱花袋
Step3 煮一鍋你愛吃的湯
Step4 用裱花袋擠出一根又一根雞蛋麪入鍋
Step5 煮熟就可以吃啦

04
微波爐烤瓶蓋蛋
/這樣做我能吃一盒雞蛋/
只要有微波爐或者烤箱,一些很簡單的調料和步驟就能協助雞蛋發揮本色,成為一頓美味裏的點睛之筆。碟子吃完最好也是不用洗的,那就用瓶蓋吧。瓶蓋、雞蛋和微波爐,一頓早餐就做好了。
瓶蓋蛋 | YouTube
原材料:雞蛋若干,大瓶蓋若干,烤箱一隻或者可以高温使用的微波爐,芝麻,椒鹽等,食用油
步驟:
Step1 在大瓶蓋上均勻刷上一層油
Step2 打入一顆雞蛋,並重復1、2步數次
Step3 給各個瓶蓋蛋撒上芝麻椒鹽等自己喜歡的調料
Step4 放進烤箱或者微波爐,温度調到200攝氏度,叮5分鐘即可

05
簡易煎蛋卷
/這法子最難的一步竟然是黃清分離/
雞蛋衍生品裏我最愛的就是蛋卷,泡菜蛋卷也好,裹了各種各樣配料的蛋卷也好,我喜歡絲滑又焦的口感。以往做煎蛋卷都得放麪粉,這次想嘗試純雞蛋的雞蛋卷。
葱花火腿雞蛋卷 | 豆果廚友舞之靈
原材料:雞蛋若干,蛋清分離器一隻,平底鍋一隻,食用油
步驟:
Step1 蛋清分離,並分別打勻
Step2 熱的平底鍋刷油,倒入打勻的蛋黃並攤成餅狀
Step3 煎至上面一層凝固,代表背面剛剛好焦黃,捲起來一半
Step4 給鍋裏倒入勻稱的蛋清,變白後捲起,重複2-3次,直至蛋清用完
Step5 均勻切開一大塊蛋卷

看這焦黃白嫩的蛋卷,我一口就能吃一個。
胃總是比口腔反應快,口水還未流,胃就已經開始咕嚕嚕轉,説要趕緊去做、去吃各種雞蛋了呢。
文中 GIF 截取自 YouTube 博主 5-minute Crafts 2019 的《18 CRAZY AND DELICIOUS EGG HACKS》。