今日入二伏，這五種面您好哪一口？_風聞
19ma19-2019-07-22 12:57
今日入二伏，這五種面您好哪一口？2019-07-22 08:05 北京日報 今日入中伏 吃麪來消暑
長達20天的
**“Double plus版”**二伏
今日正式開啓
今年中伏20天
“三伏”分為“初伏”“中伏”和“末伏”。
“初伏”和“末伏”都是10天，“中伏”天數不固定，有時10天，有時20天，這由夏至與立秋之間出現4個庚日還是5個庚日來決定，4個庚日就是10天，5個庚日則是20天。
很巧，今年有5個庚日，所以中伏是20天。
今年“三伏”時間表：7月12日“初伏”，7月22日“中伏”，8月11日“末伏”，8月21日“出伏”。
在酷暑難耐的二伏天裏
人們除了減少出行以求避暑之外
最樂此不疲的
就是琢磨一些吃食用以“消暑”
而關於二伏吃什麼
各地的講究也不盡相同
各地中伏的吃食講究
丨 上海： 頭伏餛飩二伏茶
上海一直有“頭伏餛飩二伏茶”的風俗。舊時民間一直有以熱茶解暑的傳統，現代科學也證明喝熱茶、温茶比涼茶更為解暑。
伏茶，顧名思義，就是“三伏天”喝的茶，相傳始於南宋，盛於清朝，但確切年代無法查考。一般在六月初至八月末飲用，有清涼祛暑的作用。伏茶的兩大作用為清暑熱，化暑濕。所以，伏茶的配方也應根據每年氣候的不同而有所調整。
丨江西： 頭伏吃雞二伏鴨
在三伏天裏，人的體能消耗較多，需適當補充營養。在南昌民間，就有“頭伏吃雞二伏吃鴨”的傳統。
《本草綱目》記載：鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”四季之中，鴨肉適合夏季食用。夏季吃鴨子喝鴨湯，可清熱滋陰。
丨杭州： 二伏雞和二伏茄
老杭州人都知道，舊時一到三伏，富貴人家要“頭伏火腿、二伏雞、三伏要吃金銀蹄”，而手頭緊張的窮人卻是“頭伏冬瓜、二伏茄、三伏冬瓜不刨皮”。
夏天氣温高，人體易出汗，體力消耗也大，吃些肉食，能夠補充體力，挺過這段難熬的日子。冬瓜，味甘、性微寒，具有養胃生津、清熱利濕的作用。還有茄子，性味古寒，消腫止疼，清熱解毒。
丨北京： 頭伏餃子二伏面
對於老北京人來説，二伏天裏的最愛就是一碗麪。因為北方人講究“頭伏餃子二伏面”。
伏日吃麪，這一習俗至少從三國時期就已開始了。《魏氏春秋》上記載，何晏在 " 伏日食湯餅，取巾拭汗，面色皎然 “，這裏的 " 湯餅 " 就是熱湯麪。
至於熱天裏為何要吃熱湯麪？南朝梁宗懍《荊楚歲時記》中説：” 六月伏日食湯餅，名為辟惡。" 因為古時人們認為五月是惡月，到了六月就應該避惡。
雖然這是一種迷信的説法，但六月食湯餅也是有一定科學道理的。因為二伏時正值夏收新小麥之際，人們素有“嚐鮮兒”的習慣，新糧營養豐富，用新小麥磨成麪粉做成湯麪，吃上兩碗可以讓人們身上發汗,去除體內的潮氣和暑氣，可謂是自然的養生之道。
二伏第一天
小編也為您細數了
咱老北京人最愛的幾種面
一起來“嚐嚐”
細數北京的美味麪食
丨炸醬麪
北京的麪食裏，最“有頭有臉”的當屬炸醬麪了。北京的炸醬麪很講究，無論色香味都有獨到之處。
論吃，北京人挺認老牌子，炸醬麪的醬一定要選六必居的黃幹醬。炸醬的肉一定要選瘦多肥少的五花嫩肉丁兒。要是圖省事用肉餡兒炸，味道就差得遠了。
炸醬的炸法也不難，簡單説就是：倒油→煸肉丁兒→放葱花兒、薑末兒→黃幹醬加少許水放入鍋內→加少許糖和鹽提提味兒→要不停攪拌防止糊鍋→文火咕嘟10分鐘就可以出鍋了。
“炸好一鍋醬，要學幾年徒”，這話不假。炸個醬看着容易，幹起來難。容易糊鍋不説，有時一抖落鹽就放多了，炸出來的醬那叫一個“齁鹹”，能把人變成雁麼虎。
由於鹽吃多了不健康，現在有很多人用甜麪醬炸醬。還有很多人喜歡吃雞蛋和蝦米皮炸的醬，味兒也挺正的。
丨芝麻醬涼麪
伏天裏，北京人還極愛吃涼麪或過水麪，取其清涼舒爽之意。具體説到過水麪，主要指的是北京的芝麻醬麪！
芝麻醬麪用的醬要自己調製，家裏的大人忙不過來時，就會讓小孩來和醬，大人會蒯出一大勺稠芝麻醬放在碗裏，再少少地倒些涼白開，給副筷子，就讓小孩去和醬了。這個也有步驟：加水→要順一個方向調→和勻→再兑水→和勻……如此反覆若干次，直到芝麻醬開始掛筷子了，並且滲出一層厚厚的油脂，這醬就算和好了。和好後在芝麻醬上撒些鹽，也要和勻。
千萬不要嫌麻煩，如果一下倒入過量的水，芝麻醬就調稀了，還要再加新的芝麻醬找補。
吃前兒，將“過水麪”用笊籬撈出，放入碗裏，先澆上一勺芝麻醬，再澆上花椒油，愛吃葷的加上些雞絲或肉絲，將麪條拌勻後，在把各種菜碼擺在碗邊。葷素搭配、清爽宜人的涼麪就好啦！
丨打滷麪
打滷麪也是老北京人特別愛吃的一款麪條。打滷麪的做法多樣，風味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風味。
打滷麪的滷，算是澆面的正宗佐料，以白肉片和高湯為主，裏面放黃花、木耳、口蘑、大蝦乾。煮的時候，放鹽放醬油，放“水澱粉”勾芡，打蛋花，潑花椒油。另外也有用羊肉片、雞肉片的。吃時最好也放些黃瓜絲等麪碼兒。素的滷用茄子丁代替肉，別有風味。
還有西紅柿打滷麪，口感微酸，也很好吃。打滷麪有湯、有面、有蔬菜，而且色彩都很漂亮，總讓人胃口大開。
丨羊肉汆兒面
若論北京麪條，炸醬麪當仁不讓地佔有“京城第一面”的交椅，打滷麪與其不分伯仲，再要説講究一點的就是羊肉汆兒面了。
“汆”字，上邊為“入”下邊是“水”。見字生意就是把食物放在水中稍微一煮，迅速撈出來的意思，北京人愛吃的冬瓜汆兒丸子，白菜粉絲汆兒丸子就是這樣。
同樣的“汆”，到了吃麪條的時候，北京人兒化音重，就約定俗成念為“汆兒”了。
北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片，用醬油、香油等入味兒，鍋底坐油，先熗葱花炒白菜絲，然後趁熱在鍋中加水，水開以後把麪條放進去煮，等麪條快熟的時候把羊肉片倒進鍋裏筷子撥散，羊肉片一變顏色再撒上胡椒麪就可以撈出來吃了。
丨扁豆燜面
扁豆燜面也是老北京人在夏天最喜歡吃的麪食之一，據説燜面的創始初衷本源於過去人們不太富裕的生活，做一大鍋燜面可同時充當主食和菜餚。如此一來，既省去了做飯的時間，又節省了菜餚的用料，因而越發成為老百姓在炎炎夏日必食的一道特色美味。
顧名思義，扁豆燜面的名字道出了它的做法，可一個簡單的“燜”字，是無論如何也表達不全它獨特的美味的。
做法是將扁豆切成細絲(或撅成段)與肉絲一起在鍋裏煸，並多放些葱蒜，稍稍一炒就行了。手擀麪條時在面片兒的摺疊間輕輕地刷上一層油，切好麪條後碼在蒸鍋裏，一層面一層菜，薄薄地碼上三層即可，然後大點兒的火蒸熟。
出鍋時將菜和麪攪拌均勻，澆上些醋蒜汁，味道醇厚別有風味。燜好的麪條，每一根都浸滿了濃濃的扁豆香和肉香，聞起來都是一種享受。
不同的面有不同的滋味
不同的面也暗含不同的情愫
不知哪一碗是您的最愛？
今日二伏
記得來碗麪！