神啊，貴陽真是太好吃了！_風聞

明武宗正德元年（1506年），有一個叫王守仁的人，因為反對當時掌握大權的大太監劉瑾，被廷杖四十，屁股開花還不算，他被貶到一個鳥不拉屎的地方去噹噹驛丞。

路途中，王守仁被劉瑾派人追殺，偽造跳水自盡躲過一劫。他本打算逃跑，於是跑到南京去見父親。父親説：“既然朝廷委命於你，就有責任在身，你還是上任去吧。”

去的地方太窮了，沒有房子住，就住在山洞裏，洞口有竹子，他成天無所事事閒得蛋疼，就把時間用來思考哲學問題——專業術語叫“格物”。一天一天的過去了，王守仁始終沒有悟到任何一丁點有用的東西，那個急呀，據説急得吐血。

一天夜裏，王守仁忽然頓悟，老子不格你奶奶的個腿！道在哪裏？道在自己心裏。

王守仁就是著名的“心學”創始人王陽明，悟道的地方便是著名的龍場，這個故事史稱“龍場悟道”。

龍場，今貴陽西北修文縣。只有在貴陽，才能悟出這麼牛掰的千古大道。

而對於飽妹來説，龍場悟道，沒有竹子，只有吃吃吃吃吃吃吃吃。

在中國的版圖上，身處西南深處的貴陽似乎並沒有什麼存在感，都是些零零碎碎的市井氣，你很難用語言去描述他，言語在他那失了色，你只得走近他，親自去感受他。

貴陽崎嶇多山嶺，被山系包圍，高樓大廈之間也生長着許多可愛的小山丘。

貴陽好吃的多，貴陽人嘴巴都饞，走在大街小巷，動不動就能聽到這些人説：

“這家黔菜不得行，糟辣子不好，要去買百宜的辣子，那才安逸嘞。“

”這個牛ru（二聲）粉的ru牙巴絲絲個，再也不來吃了！”

“豬腳可以，糯嘰嘰兒的！嗨呀，太喜歡老！”

貴陽人喜歡在宜北町點上一杯蒸奶茶，慢慢悠悠的唑兩口，和兩三好友海吹一下午，也喜歡在蒼蠅小館裏端碗腸旺面加塊大排吃得滿臉通紅。

是的，飽妹去了趟貴陽，帶你看看這座藏在山裏的寶藏城市的一日三餐。

清晨起來，嘴巴頭沒得味道，每一個貴陽人最關心的事情總是包餅油條的油條是不是現炸的，腸旺面的鴨血新不新鮮，糯米飯是加糖呢還是整點兒油辣子……

在外地人看來，貴陽的早餐太過重口，但貴陽人照吃不誤。

每天一清早，當首班公交車出動時，貴陽的米粉店也陸陸續續開門了。貴陽的米粉分為酸粉和細粉兩種，酸粉是用陳年大米發酵，吃起來有股淡淡的酸味，外地遊客初次大多很難接受，但卻是貴陽人的心頭好。

齙牙粉

細粉則是由新鮮大米制成，吃起來有股米香。米粉的澆頭有大排、脆哨、軟哨等，脆哨其實就是豬油熬製剩下的油渣，如果你是豬油愛好者，定會喜歡。

米粉放入文火慢煮的牛骨湯中，煮透，撈起，夾上幾片煮熟的牛肉，放上適量酸菜，撒點折耳根震腥氣。一頭幹辣椒一口粉，把雪山慢慢吃成一面平靜的湖。

花溪飛碗牛肉粉

素粉的經典版本就是一碗只拌糟辣椒的酸粉，沒有肉也沒有其他澆頭。

素粉

“老闆兒，來三塊錢的糯米飯，油辣子多整點哦。“在貴陽隨處可以看見賣糯米飯的小推車，鐵鍋中盛滿拌勻醬油的糯米飯，取一團拳頭大的糯米，捏扁，憑個人喜好加入折耳根、油辣椒、脆哨等小菜，包好。

六廣門毛阿姨糯米飯

貴陽人認為糯米飯“補中氣”，吃了以後一天都能底氣十足。

豆花，吃甜還是吃鹹？甜鹹豆花的南北之爭始終不能分出個勝負，但是來了貴陽，也可以為這場戰役畫上句號了。豆花，麪條，兩種看似八字不合的食物再貴州人的手中組合成了美食。

遵義豆花面（花果園大街）

微黃的寬刀面上蓋上雪白的豆花，麪湯微微淹過麪條。豆花面好不好吃，全憑他的蘸水。取一小碗，放入油渣脆哨，特製的餈粑辣椒，幾粒花生米增香，魚香菜，小葱提色。魚香菜，即薄荷。豆花面吃法分兩種，幹拌或蘸水，全憑個人喜好。豆花面上來，筷子霍一霍，一口下去，心裏默默感嘆：嗨，前十九年白活。

加了很多辣雞的豆花面蘸水

清神八早，賣腸旺面的小店早已水泄不通，嬢孃面無表情，雞蛋麪條煮熟，撈起，豆芽墊底，鋪面，澆上秘製辣椒油，挖勺血旺、肥腸，撒點葱。動作一氣呵成，有些客人嫌太慢了，嬢孃臉一馬，也不看她；“哎呀，急個啥子嘛，我們腸旺面要一碗一煮，人再多，也要等到起！”

金牌羅記腸旺面

餅包油條被貴陽人戲稱為“貴陽熱狗“，烙得又薄又軟的麪餅上刷上秘製油辣椒，撒點折耳根和葱，裹好油條，油條得是剛剛炸好，冒着熱氣，還帶有少量油汁的，這樣吃起來才香。

花果園大街老派出所附近的小推車

餅包油條

在貴陽，餅包油條的小攤越來越少，相比於利潤較高的牛肉粉、易上手製作速度快的糯米飯來説，餅包油條可以説是吃力不討好了，不過幸運的是，依舊有一羣包餅油條的師傅堅守在那裏，像流沙中的幾顆鵝卵石，為貴陽延續這份美味。

對於每一個在外漂泊的貴陽遊子來説，人是風箏胃是線，一扯就回頭。外面的世界不管多麼光鮮熱鬧，都比不上媽媽做的一頓飯。碗裏永遠吃不完的小炒肉，肉沫比茄子還多的茄夾，學吃辣時，少放辣椒的魚香肉絲。

一道菜，就是心裏的一道白月光。

很多貴陽人小孩開始吃辣是從一盤魚香肉絲開始的，如果説四川魚香肉絲的精華是郫縣豆瓣，那麼貴陽版魚香肉絲畫龍點睛的一步，就是貴陽媽媽們秘製的糟辣椒，泡發的黑木耳，胡蘿蔔，豬瘦肉切絲，葱薑蒜切小粒，下鍋翻炒，要出鍋時撒上糟辣椒一拌，淋漓地倒出來，配上熱騰騰的白米飯，簡單美味，吃完手伸出去：媽，再要一碗。

柒食貴陽味

在糟辣蔬菜中，糟辣茄夾必須要有一席之地，軟綿的茄子裏夾着肉沫，再加入一些糟辣椒提味兒，可以再吃兩碗飯。

柒食貴陽味

農家小炒肉，五花肉切片，油開後，葱薑蒜爆香，倒入糟辣椒、和五花肉翻炒，待起鍋時放入調料。夾起一片，放入嘴中，心裏安慰自己道：“減啥子肥嘛，吃好喝好就是金不換！”

柒食貴陽味

《板橋家書》裏説，天寒地凍時暮，窮親戚到門，先一大碗炒米送手中，佐以醬姜一小碟，是最暖老温憑之具。在貴陽，與炒米有異曲同工之妙的就是怪嚕飯。鍋內倒入米飯，炒勺打散米粒，倒入豆米，香葱末，待起鍋時加入調料和糟辣椒翻炒均勻即可。要是能吃到這樣一份熱氣騰騰的怪嚕飯，這樣的感情，是旁人不能領會的。

思饗記

怪嚕飯

軟糯嫩滑的雞肉與特色餈粑辣椒完美結合，肉汁參雜着辣子，一口辣子雞咬下去，油吱吱冒出來。嘴裏是火，順着食道滾下，吃的額頭滲出汗。

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雞肉吃的差不多時，加入高湯，放入新鮮蔬菜，蘸上調料，又可以添上幾碗米飯。

龍大哥辣子雞

青巖豬蹄也叫狀元蹄，據説，清末時期，青巖人趙以炯赴京趕考，啓程時，其母滷製了一鍋豬腳路上吃，結果趙以炯高中狀元，金榜題名，成為雲貴千百年來第一位狀元。所以，青巖人又稱滷豬腳為狀元蹄，每逢高考時，很多貴陽媽媽都會專門來青巖買上幾個豬腳，帶回家給要高考的孩子吃，討個好彩頭。

王萬媽豬腳

青巖滷豬腳用了十餘種名貴中草藥入味，文火慢滷，滷得瓷跺跺的，豬皮軟糯細膩，拿調好的海椒蘸了，連啃三大塊，不歇口。

如果還有胃口，可以吃份小米鮓，貴州當地的黃糯小米加入少量五花肉扣制而成，小米綿密彈牙，牽牽連連間，肉香撲面，叫人慾罷不能。

老凱俚酸湯魚

一方水土養一方人，因為地理因素的影響，貴陽的物質資源並不豐富，但是，從貴陽人晚餐的餐桌上可以感受到他們與自然的和解，以及世世代代智慧的沉澱。貴陽人被這惡劣山水開闢出來的一方水土養育得很是滋潤。

貴陽夜生活很豐富，凌晨兩三點的夜市比次日七點的清晨還要喧囂。人丁興旺的小吃攤，突然間歌聲嘹亮的私夥局，光着膀子划拳的男人，嘶——嘶——的烤肉聲，全融化在貴陽香檳色的夜晚裏。

“三天不吃酸，走路打竄竄”貴陽人愛吃酸，也離不開酸。貴州氣候潮濕，吃酸可以讓人預防疾病，也能提高食慾，還能幫助消化和止瀉，祛濕除痛。酸辣燙的酸湯是紅酸湯，紅酸湯的紅來自於“毛辣角”，也就是我們説的番茄。

貴州的番茄皮薄個小，味道濃郁，用來做酸湯再合適不過。酸湯煮沸，三四斤的烏江魚入鍋，融入魚鮮的酸湯，濃烈卻不刺激，魚肉的腥味與酸湯的酸中和，開胃下飯。

老凱俚酸湯魚

酸辣燙和四川的麻辣燙類似，不過鍋底換成了紅酸湯。吃酸辣燙必點麪筋，麪筋吸飽湯汁，整個塞嘴裏，麪筋綿軟，湯汁鮮美，吃了令人乍舌。

紅姐酸辣燙

“一鍋容天下”是對烙鍋的最好形容，無論什麼菜都可以烙。提起烙鍋，很多貴陽人第一反應就是一烙鍋，一烙鍋的烙鍋中間凸起，周圍呈下坡狀，是為了讓多餘的菜油流出。

一烙鍋

一烙鍋是熟烙，廚師炒好菜後在放到烙鍋頂部保温，熟烙吃的時候不會飆油，可以放心吃喝。食物經過油煎，外焦裏嫩，再蘸上特製辣椒粉，十分美味。

炒好的豬皮

同雲南人愛吃菌，重慶人愛吃火鍋一樣，貴陽人愛吃豆米。豆米，就是四季豆的豆子。豆米泡軟，煮到沙而不破的程度，加入調料，即成鍋底，湯白、豆爛，是豆米火鍋兩大標誌。放入各種蔬菜肉食，食物沾上豆米的香氣，入口即可感受到豆米的醇厚感。吃罷，來一碗白米飯，舀上一勺豆米湯，湯頭濃郁，配上熱騰騰白米飯，相映生輝。

新大新豆米火鍋

吃了留一手，其他地方再無烤魚。細嫩的魚肉跟重口的配料無比搭調，土豆、魔芋等蔬菜和魚一起燉煮入味，魚肉滋滋滲出油脂，滿屋飄香。

週記留一手烤魚

絲娃娃的面皮薄如蟬翼，圓如滿月。包裹上土豆絲、豆芽菜、涼麪、折耳根、夾上幾顆脆哨。

絲戀紅湯絲娃娃

倒入酸湯。一定要一口一個才過癮。

貴陽烤串都是鐵串串，脆而不焦，肉汁鮮美，一個人連吃20餘串都不什麼問題。

楊婆婆烤肉

在貴陽，還有不分時段的各種小吃，你會發現土豆和豆腐的一萬種做法，炒米皮烤腦花藕粉糕粑，都是貴陽藏在大山裏的美味。

洋芋放在烤爐的內裏，緊貼發燙的銅牆鐵壁，表皮綻開，上升的温度裏盤旋着清甜。

鴻通城旁邊小攤

洋芋煮熟後，碾成泥，加調料，葱花，捏成餅狀，煎到兩面都是金黃色，就是洋芋粑粑了。吃的時候，蘸取辣椒麪，外焦裏嫩，香脆可口。

絲戀紅湯絲娃娃

洋芋切成薄片，入油鍋。

二七路小吃街

炸好的洋芋片加入辣椒麪拌勻，五元就能買到一大包。

洋芋刮皮洗淨，水煮一會，未全熟時撈起，放入油鍋中慢慢炕，表皮呈金黃色時為炕好，外焦裏糯，香甜可口。

豆腐切成小塊，放在鐵網上文火慢慢燻烤，烤到兩面黃，再澆上調料，喜歡吃辣的還可以蘸上辣椒麪，青巖豆腐辣中生香，令人胃口大開。

戀愛豆腐果，白豆腐切成長條形，放在炭火上的鐵絲網上，攤主用筷子翻動鐵折上的豆腐，取下烤好的豆腐，將其撕開，放入蘸水，待他浸透，便可以盡情享受了。

豬腦拌之以海椒末，花椒粉等其他佐料烤制而成。烤腦花入口綿軟，香而不膩。

烤米皮，米皮一個半指頭寬，韌性十足，放入滾油中，加入醬汁一直翻炒攪拌，攪到你口水滴答，饞蟲亂躥。

豆腐圓子以豆腐為主要材料，以軟炸為主，吃上去非常有嚼勁，圓子掰開後，加上特製的蘸水，中和了油炸的膩，吃起來層次感非常豐富。

雷家豆腐圓子

糕粑稀飯用藕粉做底，中間放入雪白山丘形狀的糕粑，倒入適量紅糖，撒點瓜子仁冬瓜糖。吃的時候，將糕粑打散，攪勻，香濃軟糯，口感層次十分豐富。

謝記百年糕粑

如果你愛喝奶茶，這裏也有。宜北町是貴陽年輕一代的集體記憶，早年的宜北町開在學生較多的地方，一到週末，全是學生在裏面做作業，一桌之隔，有漂亮的小姐姐談天説地，有不施粉黛的高中生寫作業。點上一杯特調芒果冰旋，慢慢啜，慢慢飲，香醇濃情溢於口中。

這就是貴陽，市井氣與山水交融，一座城就是一整本汪曾祺。