到底吃的是素還是肉?歪果仁還真能瞎折騰……_風聞
一个莫得名字的杀手-我脾气可好了,从来不骂人2019-07-28 19:48
【本文章轉載自公眾號吃貨研究所,ID:Food_Lab】
“吃肉還是不吃肉”,這個問題在整個人類歷史上一直很糾結。早先肉太貴了,普通人完全吃不起,硬生生把吃肉算作了炫富標誌;後來普通人也能隨便吃肉了,但大家卻突然説肉吃多了不健康,要吃素啦!
好吧,無論吃肉還是吃素,都是各人的選擇。但人類畢竟是感性的物種,長期吃不到肉,心理上也會很掛牽吧。因此一些偽裝成肉的素食應運而生,甚至還有不少聰明人把素菜做得跟葷菜外觀很相似,滿足欺騙一下自己的眼睛!今天就來帶你看一看以假亂真的素食。
01
來嚐嚐我的煙燻火腿
/ 還有點甜!****/
先上個圖。下面這個東西,各位猜猜是啥?
裝好盤的“肉肉”| Facebook / Ducks Eatery
切開後,這不就是……火腿?對,它的名字叫做“煙燻火腿(smoked ham)”,有點像是中國的傳統臘肉,都是高鹽、高油的肉食……
“火腿”切開之後,看着還挺好吃?| Facebook / Ducks Eatery
但這個東西,其實,哈哈哈,就是夏天裏最常見的西瓜啦!發明這道菜的,是紐約東村某餐廳的老闆維爾·火糯味滋(Will Horowitz)。據説,他先把西瓜剝出瓤子、剔除瓜子,再用鹽和一種植物的灰燼把西瓜包裹起來,醃製數天,然後再用和燻火腿一樣的方式煙燻幾個小時。做出來的“西瓜火腿”不僅外觀神似,入口之後的第一感覺也是鹹、鮮、韌,但很快又變成了甜、脆、沙,簡直就像是舌尖上的“冰火兩重天”。

製作“西瓜火腿”| Facebook / Ducks Eatery
02
英式名菜素食版
/ 炸魚薯條裏沒有魚!****/
素食可以模仿火腿,當然也就可以模仿別的肉食。比如,英國的國菜“炸魚薯條”,在倫敦也出了一個奇怪的版本:
“素炸魚”和薯條 | Secret London
該餐廳老闆叫做丹尼爾·薩頓(Daniel Sutton),一直想讓素食者也感受到英國悠久的飲食文化,所以就致力於開發這款不含動物油脂、奶、肉成分的素炸魚。所以,圖中的“炸魚”,其實是用香蕉花(banana blossom)做的啦。
香蕉花 | xuite.ne
香蕉花罐頭 | elephantasticvegan.com / Bianca
香蕉花的纖維結構,在油炸之後和魚肉頗為相似,能夠提供豐富的層次感和咀嚼感。炸香蕉很常見,但能把香蕉模仿出魚的味道就不容易了,尤其是要做到“不含任何動物成分”。而他的解決辦法,則是回到了魚的故鄉去找答案:用海水裏植物來調味。據説薩頓用了一種海藻和聖彼得草(samphire)來醃製香蕉,使其帶上魚肉的氣味,聽説味道還不錯哦。
素炸魚,看着有點想吃呢 | yelp.co.uk / Ashley L.
説到了英國菜,又説到了魚,各位想到了什麼?沒錯,那就是大名鼎鼎的英國國菜——仰望星空(Stargazy pie)!這個浪漫的名字背後,是造型有點尷尬的“死魚朝天派”,相信大家都有見過。而一些喜歡吃素又不忘傳統的英國人,也搞出了好些純素版本的仰望星空。
茄子版本的仰望星空。嗯,看起來還是很像的 | gggiraffe.blogspot / Johanna GGG
還有蘆筍版的,看起來造型更奔放一些,就是吃完尿尿可能會有奇怪的氣味……
蘆筍版本的仰望星空 | cornishcheese.co.uk / carol / Recipes
03
乳酪、雞蛋也不能放過
/ 只有你想不到的**/**
考慮到奶酪中的鹽和脂肪含量都不低,也有人開發出了素奶酪來。用的主要成分是大豆或酵母的提取物。呃,大部分都是蛋白質,再加上椰子汁、檸檬汁,以及卡拉膠、瓊脂之類增加韌性的原料,看起來和奶酪也差不多嘛。至於味道像不像奶酪,恐怕就不好説了。
素奶酪及其製品 | veganfooduk.co.uk
在某一個飢餓的下午,所長做了一盤炒雞蛋讓大家品嚐。看外觀,嫩黃的顏色很美貌。吃一口,口感很細嫩,比做得很講究的嫩炒雞蛋還要細嫩,甚至有點點空虛的咀嚼感,不過大部分人都覺得“不夠有雞蛋味兒”,嘴比較刁的幾個小姐姐還能吃出豆子的味道。嗯,這就對了,因為它根本不是真正的雞蛋!
看外觀,還是挺像炒雞蛋的 | 拍攝 呲呲
這個素雞蛋,主要是用綠豆做的。看配料,就是綠豆蛋白、水、鹽、油、洋葱和調味料的組合,如果不是特別在意價錢的話,炒素雞蛋還是可以吃的。
如果不知道是素雞蛋,味覺沒那麼靈敏的人可能以為就是雞蛋….
拍攝 水白羊
話又説回來,既然是吃“素”菜,應該是有自己特別的理由了,恐怕對味道也不會要求太逼真。吃肉吃素,都是個人的選擇而已,而能把素菜做得有葷菜的外觀甚至是味道、觸感,也是一種很了不起的技藝吧。