到底吃的是素還是肉？歪果仁還真能瞎折騰……_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

“吃肉還是不吃肉”，這個問題在整個人類歷史上一直很糾結。早先肉太貴了，普通人完全吃不起，硬生生把吃肉算作了炫富標誌；後來普通人也能隨便吃肉了，但大家卻突然説肉吃多了不健康，要吃素啦！

好吧，無論吃肉還是吃素，都是各人的選擇。但人類畢竟是感性的物種，長期吃不到肉，心理上也會很掛牽吧。因此一些偽裝成肉的素食應運而生，甚至還有不少聰明人把素菜做得跟葷菜外觀很相似，滿足欺騙一下自己的眼睛！今天就來帶你看一看以假亂真的素食。

01

 來嚐嚐我的煙燻火腿 

/ 還有點甜！****/ 

先上個圖。下面這個東西，各位猜猜是啥？

裝好盤的“肉肉”| Facebook / Ducks Eatery

切開後，這不就是……火腿？對，它的名字叫做“煙燻火腿（smoked ham）”，有點像是中國的傳統臘肉，都是高鹽、高油的肉食……

“火腿”切開之後，看着還挺好吃？| Facebook / Ducks Eatery 

但這個東西，其實，哈哈哈，就是夏天裏最常見的西瓜啦！發明這道菜的，是紐約東村某餐廳的老闆維爾·火糯味滋（Will Horowitz）。據説，他先把西瓜剝出瓤子、剔除瓜子，再用鹽和一種植物的灰燼把西瓜包裹起來，醃製數天，然後再用和燻火腿一樣的方式煙燻幾個小時。做出來的“西瓜火腿”不僅外觀神似，入口之後的第一感覺也是鹹、鮮、韌，但很快又變成了甜、脆、沙，簡直就像是舌尖上的“冰火兩重天”。

製作“西瓜火腿”| Facebook / Ducks Eatery

02

 英式名菜素食版 

/ 炸魚薯條裏沒有魚!****/

素食可以模仿火腿，當然也就可以模仿別的肉食。比如，英國的國菜“炸魚薯條”，在倫敦也出了一個奇怪的版本：

“素炸魚”和薯條 | Secret London 

該餐廳老闆叫做丹尼爾·薩頓（Daniel Sutton），一直想讓素食者也感受到英國悠久的飲食文化，所以就致力於開發這款不含動物油脂、奶、肉成分的素炸魚。所以，圖中的“炸魚”，其實是用香蕉花（banana blossom）做的啦。

香蕉花 | xuite.ne

香蕉花罐頭 | elephantasticvegan.com / Bianca 

香蕉花的纖維結構，在油炸之後和魚肉頗為相似，能夠提供豐富的層次感和咀嚼感。炸香蕉很常見，但能把香蕉模仿出魚的味道就不容易了，尤其是要做到“不含任何動物成分”。而他的解決辦法，則是回到了魚的故鄉去找答案：用海水裏植物來調味。據説薩頓用了一種海藻和聖彼得草（samphire）來醃製香蕉，使其帶上魚肉的氣味，聽説味道還不錯哦。

素炸魚，看着有點想吃呢 | yelp.co.uk / Ashley L.

説到了英國菜，又説到了魚，各位想到了什麼？沒錯，那就是大名鼎鼎的英國國菜——仰望星空（Stargazy pie）！這個浪漫的名字背後，是造型有點尷尬的“死魚朝天派”，相信大家都有見過。而一些喜歡吃素又不忘傳統的英國人，也搞出了好些純素版本的仰望星空。

茄子版本的仰望星空。嗯，看起來還是很像的 | gggiraffe.blogspot / Johanna GGG

還有蘆筍版的，看起來造型更奔放一些，就是吃完尿尿可能會有奇怪的氣味……

蘆筍版本的仰望星空 | cornishcheese.co.uk / carol / Recipes

03

 乳酪、雞蛋也不能放過 

/ 只有你想不到的**/**

考慮到奶酪中的鹽和脂肪含量都不低，也有人開發出了素奶酪來。用的主要成分是大豆或酵母的提取物。呃，大部分都是蛋白質，再加上椰子汁、檸檬汁，以及卡拉膠、瓊脂之類增加韌性的原料，看起來和奶酪也差不多嘛。至於味道像不像奶酪，恐怕就不好説了。

素奶酪及其製品 | veganfooduk.co.uk 

在某一個飢餓的下午，所長做了一盤炒雞蛋讓大家品嚐。看外觀，嫩黃的顏色很美貌。吃一口，口感很細嫩，比做得很講究的嫩炒雞蛋還要細嫩，甚至有點點空虛的咀嚼感，不過大部分人都覺得“不夠有雞蛋味兒”，嘴比較刁的幾個小姐姐還能吃出豆子的味道。嗯，這就對了，因為它根本不是真正的雞蛋！

看外觀，還是挺像炒雞蛋的 | 拍攝  呲呲

這個素雞蛋，主要是用綠豆做的。看配料，就是綠豆蛋白、水、鹽、油、洋葱和調味料的組合，如果不是特別在意價錢的話，炒素雞蛋還是可以吃的。

如果不知道是素雞蛋，味覺沒那麼靈敏的人可能以為就是雞蛋….

拍攝  水白羊

話又説回來，既然是吃“素”菜，應該是有自己特別的理由了，恐怕對味道也不會要求太逼真。吃肉吃素，都是個人的選擇而已，而能把素菜做得有葷菜的外觀甚至是味道、觸感，也是一種很了不起的技藝吧。