説説我吃過的最好吃的罐頭——四川達州的燈影牛肉罐頭_風聞

很多人都知道燈影牛肉是一個起源於四川達州的小吃，但為什麼叫“燈影”呢？因為這種牛肉極薄，就像皮影戲的幕布一樣能透過光影。所以我們不難看出其實燈影牛肉從一開始就是以薄片的形態呈現的，而並非是現在真空包裝的牛肉絲。

據稱四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、滷肉為業。最初，他製作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。後來，劉氏日思夜想，逐步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先醃漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣製作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，並因此而發家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿製，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產。

牛肉絲和牛肉片相比多了一個炒制的過程，這個過程直接造成了牛肉絲水分不足而且順着牛肉纖維切出的牛肉絲更容易塞牙。而牛肉片的切法是幾乎垂直的切法加一點點小角度以保證牛肉足夠薄的同時也不容易散掉——因為薄，所以酥。

制好後的燈影牛肉片被用香油封在罐頭裏防腐的同時保證了在運輸途中不被撞碎。小時候每次有親戚送來這樣的罐頭，都會迫不及待地拿起薄薄的一片燈影牛肉含進嘴裏慢慢感受牛肉的幹香，生怕舌頭一哆嗦把它碰碎。

爸爸媽媽那個年代的人都知道當年國營餐館老四川做兩樣菜一絕：番茄牛尾湯和燈影牛肉。聽媽媽説起當年老四川的師傅用一把鋒利的大刀切出薄如蟬翼的牛肉片，這個故事真是傳神，居然立馬能讓我眼前浮現悉悉簌簌的斑駁光影。這樣的手工燈影牛肉又是讓機器切割難以企及的了。

如今的老四川已經風光不再，但是達州的燈影通過政府外交禮品的方式傳播到世界各地，但是因為運輸成本過高，牛肉罐頭的價格也水漲船高，已經到平民難以接受的程度了。取而代之，如今小袋包裝的牛肉絲以超低的物流成本佔據了超市的貨架。

但是你得相信，真正讓燈影牛肉流傳於世的一定是那個薄薄的牛肉脆片，它無論從味道還是口感，都能告訴你——罐頭不是粗劣的象徵，也可以很精緻，也能告訴你——有的烹飪技術值得傳承。