哪吒：我命由我不由天；蔬菜：我命由天不由我_風聞

3天破六億，史上“最醜”哪吒成為了暑假檔最大的爆款，頂着齊劉海，深深的黑眼圈和邪魅一笑，走起路來，這吊襠褲穿的可真顛覆。 想起哪吒，記憶裏還是“是他是他，就是他，我們的朋友小哪吒”；《哪吒腦海》的悲情少年；還有《封神演義》、《封神榜》，甚至是《西遊記》裏的真人演繹。 儘管被拍攝過多部作品，哪吒在人們心中的少年英雄的形象從未撼動，“兩朵蓮花現化身，靈珠二世出凡塵。”誰不知道哪吒蓮花化身的傳説啊。

**所以看完《哪吒之魔童降世》，想想現在正是可以吃到新鮮蓮子的季節了。論吃貨的境界，大概是看見什麼吃什麼。**所以今天，咱就隨便聊一聊夏天的那些蔬菜吧。   蓮子 

想起小時候，蓮子就是夏天最期待的零食。**從菜市場買來新鮮摘下的蓮蓬，掰開綠衣，露出飽滿的橢圓形的果仁。**但撥了一層，還有一層，一層之下，還夾有一撮嫩綠的蓮芯，小時候不懂蓮心的苦澀，囫圇吞下去那叫一個“苦不堪言”。

**新鮮蓮子一定要嫩，越嫩清脆的口感越好。**據説往來路邊挑着竹筐的小販賣的蓮蓬最新鮮，都是自家荷塘里長的，尋思着吃不完就出來張羅着賣了。 買蓮蓬得大人在身邊把關，好好挑一挑，可不能任由小販們自作主張塞進塑料袋裏強賣，有的蓮蓬老了，口感跟木頭渣子似的，也沒有甜味，有的一大半都是瘦癟的，蓮子都暗自躲在蓮蓬頭下不表明身份，只得靠母親的經驗層層選拔。

 

家裏老人們喜歡用小刀輕輕劃上一道若影若現的刀口，再順着刀口搓下那層略透明的薄膜，就可以生吃了。 蓮芯從醫學角度看，可以清心安神，去除心火，但並非多數人能接受它。若注重藥用，則可以不管這苦澀，直接整個兒吃了下去，若要講究口感，又不忍浪費這天然的藥材，取出蓮芯，蒐集起來可以泡一杯微苦的蓮心茶，夏季酷暑正可以清熱去火，可與元參、麥冬等配合着服用。 李時珍在《本草綱目》寫道：蓮之味甘，氣温而性澀，稟清芳之氣，得稼穡之味，乃脾之果也。

 

新鮮蓮子既可生食，也可煮粥、煲湯、配菜。要説到夏季解暑又養顏，那必須是銀耳蓮子羹了，做起來也方便，銀耳、蓮子和冰糖的燉煮，還有補氣血的紅棗當點綴，炎熱的夏天，來一碗家常冰鎮的蓮子羹，絕對不比奶茶差。

 

苦瓜真想不到當初我們也討厭吃苦瓜今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛開始時捱一些苦 栽種絕處的花

陳奕迅的這首苦瓜唱出了大徹大悟的意味，如果你小時候拒不吃苦瓜，可長大了卻開始吃了，那説明你一定嚐遍了人生的苦。因為記憶裏，一直在想，苦瓜這麼苦為什麼還有人吃，還有它那皺巴巴的綠色外造型，在孩子五彩斑斕的世界裏，哪容得下它這粗糙的軀幹呢。

苦瓜炒雞蛋，苦瓜炒肉**，家裏老母親總是想着法兒讓你吃上幾口，説着不哭**，真的不苦，但這苦瓜剛放進嘴裏，本能的想要吐出來或不敢嚼直接嚥下去了，家長們的口徑總是出奇的統一，他們是真的覺得不苦嗎？  但也有可能在某個時刻，就突然能感知到苦瓜那神奇的苦味了，就像小時候我們不愛苦味的東西，不愛喝茶、不愛喝咖啡，不愛純黑的巧克力，可當後來我們變成在城市辦公樓裏上班的“流水線工”，桌上，揹包裏，也會有它們的存在。 苦瓜的別名也叫“半生瓜”，是不是可以理解為，人生過了一半，才會感嘆道，真想不到我們當初討厭吃苦瓜呢。

   

莧菜

煮出來的紅色菜汁就屬它了，民間有“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”的説法。莧菜的紅跟鐵沒什麼關係，主要來源於莧菜苷和甜菜紅素，吃莧菜補不了鐵。

最喜歡的還是家常的蒜蓉炒莧菜了，一大盆紅嫩的莧菜下鍋翻炒兩下就縮水了，什麼調味品都不用加，撒上鹽就行了，汁水充斥着的莧菜口感軟綿，帶一點點清脆。

 

説起莧菜，不免想起被臭莧菜梗支配的恐懼，就像北京人愛喝豆汁兒解一樣，紹興人愛的就是這口臭味，當地人形容它聞聞臭臭吃吃香，兩根好過一碗飯。 黑暗料理之鯡魚罐頭都不敢稱王，紹興三臭，菜梗為王，一米多高的莧菜梗看上去就跟甘蔗似的，切成小段，放進木盆裏加入鹽和小蘇打，蓋起來悶幾天，打開來看看爛了，就是好了，直接上鍋清蒸。

除了蒸黴莧菜梗，還可以跟很多食材一起烹製，與新鮮梅魚一起清蒸，魚肉鮮滑的口感中，就多了植物的清香，還可以加入涼拌菜，與肉類搭配口感更加清爽，最經典的味道，那就是名揚四海的紹興臭豆腐了。 對於喜歡這臭爽味道的人來説，就會覺得這菜梗酥爛入味，胃口大開，好一個下飯神器。  

佛手瓜

佛手，佛手，名字聽上去，總得跟佛教沾點關係吧，論長相，確實神似佛祖兩掌合一。但事實上，這瓜也不太受人待見，小時候因為便宜而多產，自家菜園子種過，收穫的時節滿當當的掛滿了整個菜架子。 成熟的佛手瓜常温下存儲也不容易壞，口味只記得清淡，清炒吃不出什滋味來，得帶點肉，比如當餃子餡，雖然這口味不常見，但吃個新奇也無妨。

什麼涼拌佛手瓜啦，還有用佛手瓜醃製的榨菜，咯嘣脆，夏天吃不下飯就從玻璃罐子裏掏出一筷子，和着稀飯呼嚕嚕地吃掉。 **除了佛手瓜本瓜，瓜的幼藤也是可以炒菜吃的，也就是“龍鬚菜。**洗乾淨拿來清炒，也可以焯水之後拌成涼菜，因為其膳食纖維含量豐富，可以促進腸胃道蠕動、幫助排便正常。 

絲瓜

絲瓜，長得就跟黃瓜差不多，《本草綱目》中記載煮食除熱利腸，性涼、味甘，具有清熱涼血、解毒益肺的作用。

的確，絲瓜湯出現的頻率在夏天特別的高，和雞蛋、蝦仁配在一起最好了，喜歡素一點的可以配雪菜一起。絲瓜榨的汁在美容業稱作“美人水”，話雖如此，但感覺絕對沒有那麼神乎其神。

 不知到還有多少人記得這個東西，絲瓜絡。絲瓜採摘後，弄破外皮浸泡於水中，去除表皮，然後曬乾去種子，最終形成絲瓜絡。 它的作用就跟鋼絲球一樣，可以清洗餐具，各種油膩的器具之類，不掛油，用它不會傷害金屬、瓷之類的餐具，而且真的很環保了，某寶上都有賣的。

 

苦味的絲瓜有可能在生長中沒有汲取到足夠的光照和營養，而導致味道變苦，變黑大概率是因為鍋的問題，或者絲瓜太老了。

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蘆筍

鮮嫩的蘆筍纖維豐富，口感脆實，味道有些青澀，植物的氣息特別濃郁，吃起來總覺得健康。畢竟“蔬菜之王”的稱號不是白搭的。

蘆筍是幾乎ins上的美食博主都會曬的一道菜，煎炒都可以，作為配菜增添感官食慾，消除肉的油膩，要不怎麼牛排的旁邊，總有蘆筍呢。

減肥的朋友尤其會直接焯水燙一燙，綠油油地出鍋淋上自制的芝麻油、醬油、蠔油醬汁、或者再稍微用橄欖油煎一煎。 同樣還可以烤制，放在錫紙烤盤中，刷上油，撒上黑胡椒和鹽，烤箱預熱，上下200度左右，5分鐘就好。 無論是中餐還是西餐，蘆筍的出現總帶着一股小清新，不會做飯的小夥伴，也可以嘗試用蘆筍、雞蛋和蝦仁做一盤三色的輕食，顏色好看，營養也完全到位。

茭白

茭白，名字聽起來很文藝，其實是一道相對冷門的蔬菜，目前也只有中國和越南地區成規模的種植。李白寫，跪進雕胡飯，月光明素盤，令人慚漂母，三謝不能餐。“雕胡”就是指的茭白了，生在水中，秋天結實，叫菰米，可以做飯，古人當做美餐，熱情款待客人。

千張炒茭白，瘦肉炒茭白，還有涼拌茭白絲，鮮嫩的茭白可以不用去皮，在烹飪前，可以焯水兩分鐘去除草酸，烹製過程也無需炒太久，免得破壞了營養和口感。

作為水生菜，屬於涼性蔬菜，所以中醫也認為它也具有生津止渴、通便利尿等功效。由於味道很清淡，可以藉助調味品和肉類增鮮，重口味的可以炒一盤茭白回鍋肉，油燜茭白大蝦之類。 

蓴菜

蓴菜，又名水葵、馬蹄菜、湖菜、水荷葉等，在水中繁殖長大，受季節的限制，它不是一年四季都可以吃到，7月份產量最好，主產於中國浙江、江蘇兩省太湖流域和湖北省地區，古人所謂“蓴鱸風味”中的“蓴”，就是指的這個菜，《詩經》中也有“思樂泮水，薄採其茆”的記載，自古以來一直被視為蔬菜中的珍品

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蓴菜本身沒有味道，勝在口感的滑嫩，好比蘇州地區銀魚蓴菜羹，全靠雞絲、火腿絲、筍絲、香菇絲、鹹肉絲之類的鮮香襯托，才能感受到它的無味之味。

正如葉聖陶先生在《藕與蓴菜》中寫道，在故鄉的春天，幾乎天天吃蓴菜。蓴菜本身沒有味道，味道全在於好的湯，但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉。

史書《周禮》中記載： “ 凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹 ……” ，意思是説，關於飲食，春天多酸味，夏天多苦味，秋天多辣味，冬天多鹹味 …… 現代營養學家認為，苦味食品可促進胃酸的分泌，增加胃酸濃度，從而增加食慾。 酷熱的夏季，除了多喝水，蔬菜中的水分也不可忽視，現在正是瓜類蔬菜上市旺季，含水量都在 90 ％以上，大家趁熱，趕緊把菠菜、彩椒、茶樹菇、豆角、冬瓜、黃瓜、南瓜、油麥菜、猴頭菇、海帶、豆芽、薺菜、芥藍、空心菜、苦菊、口蘑、菱角、綠豆芽、芹菜、秋葵、生菜、山藥、豌豆苗、西葫蘆、紫甘藍等等等。都安排起來吧。

互動

夏天你都愛吃什麼蔬菜

有什麼蔬菜是你喜歡但卻很罕見的

一起聊聊吧

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文/編丨島。

封圖丨番薯

圖片 | 網絡