野攤兒是一座城市的煙火與人情_風聞

文章轉載自公眾號24季私享家

瞭解一座城市的標誌從來不是什麼對中心地標如數家珍，什麼湖濱銀泰定安路西湖文化廣場都不重要……而是輕車熟路地在髒亂差的野攤兒裏找出一個市民心中的米其林。

什麼是「野攤兒」？

所謂「野攤兒」，天生就帶着叛逆的顏色，野攤兒跟路邊攤不同，那得起早貪黑按部就班的在你家樓下打卡。

 ▲ 就是像這樣的路邊攤。

​太不江湖，也不鮮活。野攤兒必須是有一種在你樓下打游擊的痛快，今天出不出攤不僅顧客不知道城管不知道甚至連老闆都不知道，能不能吃到全憑天意。

風塵之中，必有性情中人，野攤兒四下，盡是城市底色。 

- 青島 -

青島人的野攤兒文化，始於一碗叛逆的野餛飩。

一廠的鮮啤與蛤蜊輝映，海風穿過劈柴院，劈頭蓋臉的讓人清醒，五四廣場雖然沒有人民羣眾喜愛的王五四老師，但卻有一碗野餛飩等你到天明。

 ▲ 所謂野餛飩，其實就是指十一點以後出沒在青島街頭的小攤，這些小攤往往不會單賣一碗胡椒加味精的餛飩，配上鮮啤和燒烤才是真正的野攤兒文化。 

**「叛逆」**就是青島野攤兒文化的內核，齊魯克制而又保守的儒家文化終於被打開，從八十年代的夜餛飩到躲避城管居無定所的野餛飩，套上塑料袋的散裝拉菲終於暴露了青島人的真實面目。

 ▲ 青島的德式建築

別跟我提什麼海鮮啤酒黃牆紅瓦，青島人永遠只在野餛飩攤上靈魂高歌。 

- 西安 -

西安人的野攤兒文化，獨有一種古都遺留的厚重與紮實。 鐘鼓樓回民街西羊市大皮院這都不能算是野攤兒，泡饃涼皮肉夾饃這一點都不野。西安人的野攤專帶着八百里秦川的那麼股豪放勁。

 ▲ 油炸饃，各式青菜葷的素的小車推出來，油鍋裏滾熱三圈，炸出來辣醬抹得了，往嘴裏那麼一塞，就是實實在在的那種滿足感，高油高脂肪高膽固醇你説硬不硬？

吃的紮實，這攤也野的穩當。

西安的野攤兒也偏帶了古都的倔強，野攤兒不假，但就是每天準時準點來這條街上，你城管來了我就跑，但誰也阻止不了我出現在這條街上，整不明白這咋還有復仇者一樣的責任感呢。

 ▲ 西安羊肉泡饃

西安去年搞啥峯會，我們學校附近的炸饃大爺每天11點出攤，半個小時就收，哪怕就賣兩個饃也樂得不行。真硬。 

-哈爾濱 -

哈爾濱的野攤兒無疑是最有煙火氣的。 所謂煙火，無非就是油煙和炊火。北國冰城的冬天，每一片野攤兒都熱鬧的像野地蹦迪。

 ▲ 哈師大夜市，圖源街頭美食鬥士

哈爾濱的野攤兒絕不單獨出現，每一條深夜的街道都是小攤販兒們的全軍出擊，米線飯包臭豆腐、燒烤涮串大麻花…… 或許是城市管理制度始終有點缺失，哈爾濱的野攤兒有點肆無忌憚的意思，喧鬧的氣勢充斥着松花江邊每一條街道，又野又噪。

 ▲ 烤冷麪

零下三十度的中央大街，十幾個人圍坐在麻辣串小車前，也別管你我認識不認識了，小手凍得通紅，在涮肚的麻醬中迷失自我，解鎖這個寒冬。

遠遠的望去，那才是北國冬天最温暖的光吧。 

- 天津 -

從天橋到海河，天津人打小愛野攤兒愛煎餅愛智慧，天津的每一個小野攤兒都帶着天津人自古以來的規矩與人情。

天津最早的野攤兒其實就是賣包子的，郭德綱相聲裏面曾經説過，一般都是上了年紀的大爺深夜出攤，那會沒現在這樣小喇叭，全仗着人聲功率輸出。

 ▲ 天津包子 

**肉（重音）——包~，**輕悠悠放慢音送到耳朵裏，極悠遠細長，不耽誤叫賣還不打擾沿街居民的休息，幾句叫賣的講究，就是天津的人情味了。

現在天津人的新區搞得如火如荼，野攤兒多被招安，煎餅果子和大餅卷一切統治了每個躁動的年輕人的胃。

天津沒有夜生活，有的都是凌晨無處安放的結界給你不拿外人的愛。

 ▲ 看起來不是很正宗的煎餅果子

大套煎餅雞蛋果子卷好了，不僅分量足足的，還得好好的教育教育你：這麼晚不睡哪野去了，抓緊回家睡覺！  

- 北京 -

沒有一場大雨能淋濕整個北京，但總有一個野攤兒撫慰了講究的北京人。

北京人吃東西多愛**「講究」**，哪家芝麻醬好吃哪家醬菜好吃哪家韭菜花最勁，吃個餃子恨不能分別幾家去買醬油醋，北京的野攤兒更是把這種講究發揮到了極致。

 ▲ 北新橋滷煮

凌晨一點以後的北新橋滷煮，肉肥腸厚，腥羶味更重，那才算是真正的老味兒滷煮。

三里屯的大棚烤串牛肉火候得重，又小又香的老李燒烤得讓他輕點放辣椒，青年路的老張拉麪全靠那一點辣椒提味，少一丟丟都不行。 

食客講究，野攤兒老闆也講究。

 ▲ 阿姨鬼餅

二環衚衕裏的阿姨鬼餅，夜晚售賣、電話預定、人肉送貨，整的跟地下黨接頭似的。

北京的野攤兒文化，就是在看似執拗的講究中一點一點發揚光大的。 

- 廣州 -

廣州的野攤兒文化和城中村的發展息息相關。

不同於其他城市的野攤兒都是散兵遊勇，廣州的野攤兒從誕生的那一刻起就在陽光之下，嗨，有城中村的地方就有野攤兒，廣州人甚至屢次申請想讓野攤兒合法化，可見二者深情。

 ▲ 街邊牛雜

廣州的野攤兒精髓就兩個字。「務實」。 不玩什麼虛的，牛雜就是牛雜，牛肚、牛腸、牛肺、牛腩一樣不能少，加蘿蔔豆腐泡一口鹹香到心裏。

廣州的野攤兒藏在每一條小街巷裏，站着一圈的可能是學生工人也可能是衣冠楚楚的成功商人。

 ▲ 蘿蔔看起來就很好吃！

廣州人從不喜歡什麼高大上的店面附加，老街巷阿婆的一碗牛雜最是動人。 

- 長沙 -

星城的夜晚只需要一撮孜然加熱靈魂，長沙的野攤兒就是最硬核的存在，沒有之一。

別的地方的野攤兒再勇敢也就是點狀分佈，而長沙的野攤兒完全承線狀分佈，管你是冬瓜山還是砂子塘，有長沙人的地方都是野攤兒的招牌。

 ▲ 長沙之夜

長沙的野攤兒永遠不侷限於燒烤火鍋小龍蝦，白天你能看到的天南海北一切食物，在夜晚的野攤上通通能夠復刻，成都的龍抄手、夫妻肺片，南京的醬鴨舌，重慶的泉水鴨，廣東的腸粉，甚至是早餐專屬的油條豆漿也有得賣。

長沙人的好吃屬性是這種硬核的絕佳註腳，驅車大半個城市只為一手牛油簡直尋常，分手半個月出現在前任樓下只為一隻口味蝦。

 ▲ 小龍蝦

有人説野攤裏有城市的性格，有人説野攤上都是煙火和人情味。

要我説啊，野攤兒其實是城市經濟發展進程中誕生，又在高速城市化的進程中逐漸湮滅的事物。

小城市的野攤兒茁壯生長，大城市的野攤兒逐漸的被取締淹沒，想在深夜叛逆一回都難嘍。 請務必好好珍惜你樓下的野攤兒，指不定哪天就被招安了。

 ▲ 樓下的野燒烤攤

知乎上有人提了這樣一個問題，找一個陪你吃山珍海味的人很容易，找一個陪你吃野攤兒的卻很難。 

這話要我説屬實有點扯，不願意吃只是因為你這野攤兒不好吃。 不信你跟我出去溜達一圈，天亮之前你要想走算我輸。