蘇州人有多傳統，綠豆湯就有多魔幻_風聞

每個夏天，包郵區都要經歷一番非人的待遇。

先是梅雨季“上蒸下煮”，隨後是連續5小時35+℃的高温超長待機，甚至有人還説這天氣“眼淚還沒流到嘴邊就蒸發了”，活生生把每個江浙滬烤成了“工折户”……

但上有高温下有人民智慧，除了通用的空調續命，在降暑這件事上，包郵區人各有花樣：温州杏仁腐，衢州水晶糕，台州青草糊……只有蘇州朋友守舊：我們蘇州人消暑，只要一碗還魂綠豆湯！

不就是個綠豆湯而已，搞得多麼高級神秘似的，全天下的綠豆湯不都一樣？

當然不是，你見過透明的綠豆湯嗎？你見過加了薄荷精，漂着青紅絲的綠豆湯嗎？

蘇式綠豆湯，絕對是你沒見過的存在，也是蘇州人夏天獨一份兒的存在。

蘇州夏季開始的標誌，是一碗清涼的綠豆湯。

“人在黃梅天，伴着濃濃的綠豆湯香味。”如果不是在蘇州長待的人，可能不能理解綠豆湯對於蘇州人的重要性。在蘇州人眼裏，它是消暑必備，一口綠豆湯下肚，帶着一絲絲甜和清涼的薄荷味，喝完躺在涼蓆上，扇着蒲扇入睡，什麼暑氣也都消了。

把時間線往回拉一拉，蘇式綠豆湯已經是蘇州好幾代人的記憶了。許多人都是從小開始喝，每個夏日夜晚的飯後，阿婆總是能端出冰得剛剛好的綠豆湯，像變戲法一樣。

要問蘇式綠豆湯的江湖地位如何？那算是，無論富貴還是貧窮，飯桌上總少不了一碗。

最早的蘇式綠豆湯，用料很簡單。在那個物質匱乏的年代，家家户户能喝上的綠豆湯，不過一白一綠，綠的是綠豆，白的是百合。把綠豆湯和水果一起吊進井裏，飯後拿出來喝，也是冰冰涼的。

而配料豐富的綠豆湯，尤其是放了青紅絲和糯米糰，加了薄荷水的，在那時可是大户人家的吃食，端得是一個精緻和豐富。

一家人坐在一塊兒喝綠豆湯，湯裏的青紅絲都放在家裏最小的孩子碗裏，吃得小囡囡把眼睛都笑成了一條縫，簡直比過年還開心。

後來蘇州人的生活越來越富足，綠豆湯卻還一如過去的味道。每逢盛夏，蘇州人的生活總在傳統的味道里，變得清涼又更加熱火朝天。

**若糖水論功夫，蘇式綠豆湯是自成一派的，家家户户都會做。**但如果你沒到過蘇州，怕是吃不到正宗的。畢竟大部分人對於綠豆湯的認知，都停留在綠豆+糖水，把綠豆煮爛或者打碎，加上糖，加上冰，稀裏糊塗喝了完事兒。

可蘇式綠豆湯不一樣，一碗蘇式綠豆湯精緻而且獨特，絕不是綠豆的洗澡水。

雖然現在大部分蘇州人家，還是喝百合綠豆湯居多，但是在別人眼裏，經典傳統的蘇式綠豆湯從頭魔幻到腳。

▏不被理解的顏色**▕**

單單傳統的蘇式綠豆湯的湯是透明的這一點，就讓很多人望湯止步了。“這和我見過的綠豆湯不一樣，怎麼可能煮完綠豆，湯還是透明的！”

可偏偏蘇式綠豆湯就是這麼精緻而與眾不同。

挑選用料上的講究，就堪比選美。綠豆要大小均勻，表皮有光，顏色是青綠色，以前跟着長輩去買綠豆，就發現面對褐色的綠豆他們看都不看一眼。而若是拿了表皮上有白點的綠豆，他們會叫你趕緊放下。

綠豆要隔夜泡，這樣豆子熟得快，也不容易破相，更不會煮黃，煮出來的湯才頂頂透亮。

如果湯汁渾濁混着綠豆皮肉，那賣相就不行。（當然不可能完全一點不破）

除開透明的湯水，其餘配料就匯聚了五顏六色，看客們都懵了。

一碗綠豆湯裏，青色的是綠豆，紅紅綠綠的是青紅絲，蜜色的是冬瓜糖，琥珀色的是蜜棗，雪白的是糯米糰，偶爾還有一兩顆金燦燦的金桔蜜餞，神仙打架，精彩絕倫。

就算在那個吃不起飯的年代，綠豆湯裏也必須要有百合，青白配色極其素雅，視覺上就已經給盛夏吹來了一絲涼風。

雖五彩，但和諧。

**▏**來自口感上的打擊▕

蘇式綠豆湯帶來的衝擊，並不止在外表上。

很多人也不是很能搞懂這種嚼着吃的綠豆湯。“綠豆粥？好像又不像……綠豆湯？這麼多東西怎麼喝？”

蘇州人家巧婦的手，總能做出口感一流的綠豆湯。

**蘇式綠豆湯裏的糯米糰，極其注重口感。**挑糯米要聞起來有米香的圓糯米，發黑的不要，有酸味的不要，不發暗有光澤，才算好糯米，做出來的糯米糰才足夠軟糯香甜。

糯米不是煮的而是蒸熟的，趁熱捏成小小的糯米糰，要捏得緊實，但不能夠破壞糯米的樣子，一定要乾爽軟糯，不能變成黏糊糊的年糕團。

沙軟的綠豆，有嚼勁的青紅絲和冬瓜糖，略黏的蜜棗和軟糯的糯米糰，放進嘴裏一起嚼，層次感就這麼出來了。

很多人在喝綠豆湯的時候，會先把配料挑出來一些幹嚼着吃，就像喝珍珠奶茶喜歡嚼珍珠一樣，沒有道理。

可能在那個經濟不算發達的年代，很多人對生活富足的憧憬，都在一碗用料豐富的綠豆湯裏。

▏令人髮指的終極三霸**▕**

這是真魔幻，令人髮指的那種。

對於蘇式綠豆湯用料上的無法理解有三樣，糯米糰，薄荷香，青紅絲。

先説糯米糰，不止一次地感嘆江南人對糯米糰幾乎瘋狂的熱愛，糯米可以做成任何形態，放進任何菜裏，甜的能吃，鹹的能吃，又甜又鹹的也能吃。

但是綠豆湯裏也放糯米，就感覺奇奇怪怪了。雖然糯米和綠豆在一起也不難吃，可是捏成一個個糰子是怎麼回事？綠豆湯煮飯糰？

蘇州人不想解釋，反正綠豆湯裏要是沒有糯米糰，必定是不完整的。

一個個白白的小巧的糯米糰扔進綠豆湯裏，吸收了綠豆湯的清甜，也給綠豆湯添了一份糯米獨有的香甜味道。

然後是薄荷香，蘇式綠豆湯之所以有薄荷香，取決於——薄荷香精。

薄荷香精堪比蘇式綠豆湯的靈魂，卻把外地人嚇得不輕。

很多外地人眼裏，綠豆湯只要甜跟涼就夠了，有薄荷味就已經很奇怪了，更不要説薄荷香精看起來很像三無工業產品，聞起來還有點刺激。

可是蘇州人做綠豆湯不能沒有薄荷味，再講究點的人，會摘了薄荷葉去熬水，就像熬冰糖水一樣。加了薄荷水的綠豆湯是淡黃色的，沒有加了薄荷香精的綠豆湯味道濃，但是同樣清亮。

有了薄荷味的綠豆湯，才真的是蘇州的消暑仙湯。“我阿婆煮綠豆湯的時候，放的都是風油精誒，我喝了那麼多年，一直以為全世界的綠豆湯都是這麼做出來的……”

比薄荷香精更勝一籌的魔幻產物，是青紅絲，也是爭議最大的。

原本還想嘗一口蘇式綠豆湯的東北飽弟，第一個炸鍋了：我聽説蘇式綠豆湯裏有青紅絲之後，連毛孔都炸起來了。有青紅絲一輩子都不能接受！

除了綠豆湯，蘇菜裏很多糕點裏也都有青紅絲，類似千層油糕或者八寶飯上，總要鋪點又紅又綠的青紅絲，看起來喜慶吉祥。

然而這常見的配料在很多外地人眼裏，簡直魔幻得不行了：什麼？！這個世界上怎麼會有人喜歡青紅絲這個玩意兒？

有對青紅絲外觀上的不能忍受——

“青紅絲一看就不是個好東西！”

“就算綠豆湯裏有海帶，那也煮得軟爛看不見，青紅絲誰能裝作看不見啊。”

“顏色上一看就很俗氣好嗎？”

有對青紅絲本質上的質疑——

“每次一看到青紅絲，就有被冬瓜條支配的恐懼。”

“吃起來味道噁心，感覺吃完就會死掉。”

“色素染色的啊，多不健康啊，感覺自己在吃顏料。”

“愛青紅絲愛得不得了”派和“討厭青紅絲到死”派，打得你死我活。

有人説，之所以吃青紅絲，是因為在物質匱乏的年代，自己的童年沒有選擇權，真是聞者傷心，聽者落淚……

但與其説小時候逼不得已接受青紅絲，其實更多的人是從小小的青紅絲裏，找到了一點甜蜜和快樂。

畢竟小時候沒有那麼多甜食吃，偶爾吃到甜甜的青紅絲，真的會覺得很欣喜。

分享一個真實的故事——

“有位家在美國的親戚，82年左右到北京後疾病住院，我們去看他，正好馬上正月半，我要為他去稻香村買元宵，問他想吃什麼餡，他很努力想了想認真回答：青紅絲。

最後稻香村沒有青紅絲元宵，我買了什錦的。他回答時那種真誠迫切的目光，我至今都能想起來，最後他在北京去世的。”

對於某些事物，有人不喜歡，有人卻喜歡得不得了，只要真誠地喜歡着，就沒必要去在意別人怎麼説。

如今很多小吃店都在不斷改革，各種網紅店也致力於“老”菜“新”吃，連綠豆湯也開始不斷地迎合更多人的口味，用薄荷糖代替薄荷香精，許多也已經拋棄青紅絲了。

“青紅絲不好吃，薄荷香精太刺激，我們為什麼還要喝這樣的綠豆湯？”

但對於在蘇州長大的人來説，幾十年來，真正的親切感還是來自於舊的味道。不加青紅絲和薄荷香精的綠豆湯，算不得完整的綠豆湯。

《百年孤獨》裏説，對面各種魔法工具應有盡有，為什麼我們卻還像驢子一樣生活。

**一些守舊的東西，並不是不好，**喝綠豆湯就像蘇州人入夏的儀式一樣，很多人不知道為什麼要喝它，卻紮紮實實喝了很多年。

南北美食爭論裏，一直有一個直擊靈魂的拷問：綠豆湯到底是什麼？傳統的蘇式綠豆湯一如蘇州人富足但平淡的生活一樣，不需要別人評價，不驚豔，卻始終有自己的堅持。