把蓮花按在地上摩擦的XX，到底是封建崇古文化的淪喪，還是這東西真的太好吃了？_風聞

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

在赤日炎炎似火燒的時節，江南最近四捨五入都要四十度了。感謝現代農業生產力，大多數的我們不用為了田裏的莊稼犯愁，在房間裏吹吹空調已勝過古今帝王無數。遙想當年公子王孫，也不過是一人閒來無事，在水亭約上二三個狐朋狗友，身邊圍着四五打扇書童，桌上備着六七盞水酒飲子，賞賞湖裏八九片蓮葉荷花，就可以説是十分雅緻了。

蓮花出淤泥而不染，蓮子露為風味月為香，從內到外透露出了一股高級感引得無數古代高級知識分子歌頌，我就不一一羅列了，可偏偏有個書生不那麼認為：

淤泥生蓮花，不如生地慄。蓮花生好看，地慄卻好吃。

——宋 五邁

在屋漏下雨飢寒交迫都要致敬一下古代聖賢的年代，突然冒出那麼一個踏實的唯物主義者，讓地慄把蓮花按在地上摩擦，不由得讓我納悶：地慄是啥呀？這到底是封建社會崇古文化的淪喪，還是這個地慄真的太好吃了？

剝了皮的地慄，顏值還是很高的

01

 地慄原來是它啊！

/ 好吃還能充飢 /

地慄，學名荸薺，又名馬蹄、烏芋、鳧茈，是莎（suō）草科荸薺屬的草本植物，多長於水田濕地，我們常常提（吃）到的部分其實是它的塊莖。作為一種野生植物，即使埋藏在深土之中也無法掩蓋其好吃的光芒。拜我炎黃子孫凡事都要嘗一嘗好吃就要種一種的神農精神所賜，由窪地水田邊的野草中脱穎而出開始人工培育並進入了各家各户的餐桌。

剛出水的荸薺 | Mass Spectrum Botanicals

宋代鄭獬曾寫詩痛罵官家糧倉貪腐的時候就寫百姓只能出去挖鳧茈充飢，更不必不説明代李時珍在《本草綱目》裏就記載“烏芋：（根）甘、微寒、滑、無毒。”然後羅列了若干藥方，可見荸薺無論是作為充飢食物還是中醫藥用就很早被髮掘並傳承了下來。

荸薺

02

 當水果、當配菜 

/ 還是夏日消暑糖水重要組成 /

荸薺本身生吃口感清脆爽口，水分充足回味清甜，經常被當做水果食用。但是考慮水田間的生長環境容易寄生蟲卵，生食的時候請務必削乾淨外皮。

剝開皮，就很冰清玉潔了

另外荸薺切碎後，做成給肉製品增加口感的馬蹄肉餅；

馬蹄蝦餅 | 豆果美食網網友Mrs陳Lyj

或者磨成粉製成馬蹄糕、****馬蹄爽等各種甜點，也是荸薺不甘於僅僅作為水八仙而在其他菜系中的跨界代表作。

馬蹄糕 | 豆果美食網網友Inness貓

冰花馬蹄爽 | 豆果美食網網友Panda_Poon胖熊

除了在主菜糕點中發光發熱，飲料中也不乏荸薺的身影，就讓我來介紹兩款源自陳書舊紙老方子的夏季自制飲料配方吧。作為一個深受現代醫學荼毒的新青年，雖然對部分配方持中立態度，但本着只要好吃吃不死都是食材的實用主義精神，我還是特意替大家先試了試。

馬蹄竹蔗水

這個方子説它是甜湯也好，涼茶也罷，最早便是在東南沿海一帶開始流行，據説連東南亞國家也有流傳。

主要配料：

淨馬蹄（削皮荸薺），竹蔗（甘蔗也行），白茅根（要忌諱草藥的話不放也行，但是我實測少了它會缺少一股香味），還有胡蘿蔔。

具體配料比例其實挺隨意的，畢竟都是自帶甜味的食材，除了白茅根少許包入香料袋，其他我都會等比削皮切塊下料。至於對風味影響不大的胡蘿蔔，我一般會換成甜玉米或者番薯增加甜味，在糖水煮完之後還多了一些雜糧點心。鍋中水煮開之後下料燉煮三十分鐘，關火加入少許冰糖（若口味清淡可不加），靜置放涼後蓋上保鮮膜在冰箱冷藏半個小時，一道消暑解渴帶有清香的夏季涼飲就完成了。喝上一口清甜潤喉，是肥宅快樂水帶不來的快樂，還附贈一間房間的淡淡甜香味哦。

馬蹄竹蔗水 | 豆果美食網網友拾味爸爸

五汁飲

且不論這個《温病條辨》中的方子乍一聽有點像罵人，但光看這個結構就能感受到武俠小説中的三神丹、六味散、十全大補丸類似的氣場，可見當初作者還是很努力地湊了一堆他覺得可以清熱降火的草藥食材進了這個方子。

主要配料：

梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁（鮮蘆葦根汁，食用態度同白茅根，但我沒感受到必要的香味，所以並不推薦使用）、麥冬汁、藕汁。

雖説方子寫的都是汁，但我還是把食材切塊直接燉煮了，畢竟我想了想搗藕得汁的畫面，胳膊就已經酸了。古方中沒有詳細記載用料，還是差不多就行原則，等比燉煮三十分鐘，加入少許冰糖後放量靜置入冰箱。這一道主要消暑成分是冰水的飲料也就完成啦！

五汁飲 | 豆果美食網網友一日五餐輔食

話説回來，至於荸薺本身中含有的荸薺英的抗菌功效，這點我奉勸各位，真的發炎生病了老老實實去看醫生，不要藉着調養身體的名義跟我們搶好吃的了。