自制酸奶更安全健康？到底要不要自制酸奶？_風聞

來源：微信公眾號“ 吃貨研究所”

作者：阮光鋒

酸奶味道好，營養價值高，也不存在乳糖不耐的尷尬，所以一直深受人們的歡迎。但有一些家長認為，市面上銷售的酸奶普遍含有防腐劑、增稠劑等多種添加劑。於是，他們選擇在家自制酸奶，還有不少人特意買了酸奶機。不過先別急，今天就來看看自制酸奶是否真的更好呢？

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1、合理使用的食品添加劑並不會有安全問題，可以放心食用。

2、自制酸奶可能存在雜菌污染、操作失誤等風險。

3、喝酸奶，可以優先選擇大牌酸奶，在能保證滅菌徹底的條件下，可以自制酸奶。

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 自制酸奶沒有添加劑 

/ 所以更安全? /

酸奶就是牛奶經過乳酸菌發酵而成的，屬於發酵乳。國標中允許發酵乳使用添加劑，這是生產工藝的需要。而且，添加****劑的安全性都是經過評估的，只要合理限量使用，並不會對人體健康產生危害。一些人會擔心，萬一添加劑用多了呢？其實，食品添加劑在進行安全性評價的時候都考慮到了長期、大量的情況的，正常飲食根本不會有什麼問題。

只要合理使用的食品添加劑都是安全的 | photopin.com

自己在家裏做，我的酸奶我做主，當然可以不用添加劑。不過，這並不意味着自制酸奶會更安全。

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 自制酸奶就安全? 

/ 最大的安全隱患是雜菌污染 /

自制酸奶需要發酵，而發酵就需要微生物的參與。由於在環境中也存在大量細菌，在進行發酵前我們必須對原料牛奶和發酵器具等進行殺菌。相比家庭自制酸奶，企業工業化生產的酸奶要經過嚴格的工藝流程，其中，殺菌是非常重要的一個步驟。殺菌的目的是除去原料乳及環境中可能隱藏的有害細菌，保證安全。

工業化生產酸奶需要嚴格殺菌

但是，我們普通家庭環境中無法保證嚴格的殺菌條件。即使將牛奶煮沸，把製備酸奶的相關器皿全部在開水中消毒，也很容易在操作過程中受到其他雜菌的污染，這樣做成的“自制酸奶”不僅不會更健康，反而還對健康造成威脅。很多人就有因為給孩子吃自制酸奶導致拉肚子的。

自制酸奶容易有安全隱患 | pinterest

除此，自制酸奶也存在失誤的風險。比如之前網上報道有一位女士在家自制酸奶吃，結果子和孩子吃了後都中毒進了醫院，原因是她錯把醋酸鉛粉當做白糖用了，結果導致重金屬中毒……

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 自制酸奶 

/ 可能也不好吃 /

自制酸奶除了不一定更安全，也不見得好吃。

自制酸奶的基本原理其實就是在牛奶中接種乳酸菌，讓它在合適的温度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（發酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為發酵過程中產生的乳酸，使得發酵液的酸度逐漸下降，到pH值大致達到4.6左右的時候，牛奶中的酪蛋白就會緩慢地沉降下來，形成細膩的凝凍，整體溶液的黏度也會增加，就形成了我們喜愛的酸奶。

酸奶就這麼做好了 | pinterest.com

但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度，或者發酵不足，最終也導致自制酸奶的口感可能並不好，導致你花了大量時間卻沒有做出好喝的酸奶。

自制酸奶可能並不好喝 | pixabay

很多人自制酸奶的另外一個原因是覺得現在的酸奶太甜，糖多了不好。其實，市場上有非常接近自制酸奶的酸奶產品，它就是不加糖的，不過很多人並不喜歡這種口味。為了留住這部分人，商家是怎麼做的呢？配了一個蜂蜜包。所以，如果你真的想自制酸奶，我建議可以先買這種酸奶，不加蜂蜜試試，看到底是否喜歡。如果真的喜歡，倒是可以自己做酸奶試試。

不加糖的牛奶可以試試加蜂蜜 | pixabay

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 怎樣才能喝到放心的酸奶呢? 

/ 自制 vs 企業產品 /

1.優先選擇大品牌酸奶。

其實，目前市場上在售大品牌的酸奶基本都是可以放心購買的。大企業大品牌一般都有更好的食品安全控制。需要提醒的是，大家應該儘量去大型超市等正規渠道購買。另外，酸奶買回家後，要儘快吃完，如果吃不完，也要儘快放到冰箱冷藏保存。

選擇大品牌的酸奶

2.如果條件允許，可以自制酸奶。

如果你希望體驗一下DIY的樂趣，可以按照營養師或是達人推薦的製作方法多多練習，熟練掌握自制酸奶的要領。在製作過程中，要選好的奶源、菌種，同時要做到滅菌徹底，保證器具和個人衞生，這樣才能做出安全又好喝的酸奶。