碎肉+卡拉膠=牛排，知道真相的我淚牛滿面_風聞

深廣電第一現場

　　很多人都愛吃牛排，不過市面上這牛排價格多少錢的都有，該怎麼選呢？最近記者調查了一下，竟發現小小牛排隱藏的食品安全大問題。

　　有市民反映，超市裏賣的牛排價格非常低廉。某品牌的調料牛排，220克裝的售價僅為13.59元 ，兒童牛排價格更低，一款120克裝的價格只要8.25 元，而牛肉市場價500克賣40多元 ，市民開始擔心這些牛排的來源。

　　那麼，低價的兒童牛排

　　究竟是什麼原料做的？

　　為什麼會更加便宜？

　　記者走訪得知

　　原來超市賣的牛排分原切牛排和合成牛排

　　我們在超市買到10元左右的牛排

　　基本上都是合成牛肉

　　那麼，合成牛排究竟是由什麼合成的？

　　記者走訪福田農批多家商鋪得知，合成牛排實際上是一種化學堆砌而成的重組牛排或拼接牛排，主要靠卡拉膠、大豆分離蛋白兩種添加劑起作用。

　　碎肉合成牛排 ？

　　卡拉膠、大豆分離蛋白是關鍵

　　記者發現價格較高的兒童牛排，外包裝都註明“原切、不拼接”等字樣，而價格較低的兒童牛排，配料表裏都有一種叫“卡拉膠”的物資。這個卡拉膠又是什麼呢？

　　卡拉膠是一種食品添加劑，生產廠家可以將邊角碎牛肉，用卡拉膠重新“粘”在一起，冷凍壓縮後切成牛排的樣子。記者梳理過往報道發現，有些生產廠家甚至將雞肉和豬肉參雜在裏面，幾乎能以假亂真，令人防不勝防。

　　另一種添加劑就是大豆分離蛋白，專家指出，加入了大豆分離蛋白的牛排，內含大量的水分，會失去了牛肉本來的味道，吃上去口感更像是午餐肉。特別是合成的兒童牛排，為了讓兒童更容易咀嚼，使用了大量大豆分離蛋白。

利用這兩種食品添加劑

　　真的就能將邊角料肉拼接成整塊牛排嗎？

　　我們的記者也做了一個實驗

　　記者用碎牛肉、卡拉膠和大豆分離蛋白製作出來的牛排，根本看不出來是拿幾塊碎牛肉拼接起來的。那麼，卡拉膠有害嗎？

　　合理劑量的卡拉膠是對人體沒有什麼危害的，但超過規定量使用卡拉膠存在一定食品安全風險。 《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，卡拉膠不得用於生鮮肉中 ，但可用於調理類肉製品生產加工，不過必須在產品包裝的標籤上明確標註。

　　合成牛排暫無標識要求

　　不全熟或會致病

　　我國目前並沒有牛排產品標準，也不強制要求外包裝標註合成的字樣。在合成這一問題上模稜兩可，顯然侵害了消費者的知情權。

　　普通老百姓怎麼辨別合成牛排呢？

　　專家教你一招▼

　　同時，重組牛排由於經預先醃製，或由碎肉及小塊肉重組而成，內部易滋生細菌，可能導致產品細菌總數偏高，在食用前應烹飪至全熟。