貴陽有些什麼好吃的？我列舉一下_風聞

現在重慶到貴陽的高鐵通了，只需要兩個小時就能到，非常方便。還記得我第一次去貴陽的時候，坐了整整一宿綠皮。

我打心底裏覺得黔菜是好吃的，不輸重慶。但是為什麼出名的偏偏是重慶的江湖菜呢？歸其根本，還是那邊的食材稀罕，在外地實在難以尋得。不像外省的川菜館子魚龍混雜，凡是能買到辣椒花椒的地方就敢開川菜館子。

一個省會，是一個省味道的集大成者。縣份上的館子在當地出名之後，在打向全國市場之前，大多要先征服省會人民的味蕾。

黔東南都有吃酸湯的習慣，以凱里最為盛名。凱里人家家做酸，有紅白之分：紅酸是番茄發酵而來，白酸則是米湯發酵的產物。不論是做哪種酸湯，都會用到木姜子。木姜子在香料裏地位很高，似花椒卻不麻，有杜松子和檸檬的清香。全國大部分省份都有種植木姜子的習慣，味道卻不如貴州山區裏種的那般凌冽。

省府路上的那家老凱俚酸湯魚是貴陽人都知道的名店，味道也確實不錯，就是太酸。我相信貴州人是有透過酸味嚐到鮮的能力，但是對外省人來説，點好魚是沒有太大意義的。一條尖嘴魚，再稱上幾條黃臘丁就已經是五個人的配置。

我在很多年前來貴陽吃過酸湯黃臘丁，那時候黃臘丁都很小，拇指粗細，抿一口就成泥，那是野生的，鮮美無比。現在的黃臘丁手掌大小比比皆是，肥了，反倒味寡。

另外，老凱俚的“小米酢”值得一試。小米酢是貴陽十大名菜之一。將糯小米淘洗乾淨後濾幹水分，混上紅糖、豬油和醬油醃過的五花肉丁一籠蒸出便是，哪裏考技術？在家也能做，但是要做到好吃，就得在米和肉上多下功夫了！

我祖父尚在的時候，常常在飯桌上唸叨一家叫“程腸旺”的麪館——那是他少年離家求學時所攜之鄉愁——也是我對貴陽美食的最初認識。

如今的程腸旺雖味道尚可，但是疏於推廣，即使坐擁“龍井路一號”的產業，也只有附近的老主顧幫襯了。

不過説起腸旺面“腸軟哨脆旺子嫩”的特點，程腸旺算是最早的行業標杆。腸，指豬肥腸；旺，為豬血旺；哨，謂之豬油渣。程腸旺本身就有哨子出售，日進五花肉數桶，自家熬製，有喜歡的客人數十年如一日地採買，拿來下酒，尤其瀟灑。

民生路上那家丁家脆哨同樣開了很多年，初次嘗試後倍覺後悔——實在買的太少。

雖説油膩，但是一旦拿起，絕不忍心放下。貴陽人做豬油渣非外地人可比，酥脆不苦，香氣甚重，功力之深絕對可以讓蔡瀾之流的“油渣愛好者”心悦誠服。

貴陽人曾經只吃脆哨，也就是肥肉做的哨子，不過近些年也有用醃製過的瘦肉做哨子的，稱“軟哨”，當然還有半肥半瘦的“五花”。我三樣都有嘗試，尤其喜歡五花，因為脆哨容易膩，而軟哨香料味掩蓋了豬油香。唯有五花，真正叫人“不丟手”。

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哨子，也被運用到貴陽的另一道名菜中，叫做“絲娃娃”。用春餅包上素菜絲若干種，放兩粒脆哨，佐以貴州人熱愛的酸湯，同時呈現了黔菜幾大元素，因此被當地人厚愛。不過在我眼裏，這東西對我的吸引力實在比不上北方的春餅卷合菜。

另一位在貴州電視台做美食節目的朋友給我推薦的是陝西路上一家做板筋蓋飯的大排檔。她一時回憶不起來店名，但是告訴我就在陝西路上那個斜坡，階梯之上便是。

嗨，太麻煩，直接告訴我水泄不通之處就成。每天來買板筋蓋飯的人很多，這家店做了二三十年，大鍋出菜，火光四溢，香飄十里。和我拼桌的伯伯戴幅金絲眼鏡，蜷縮在小凳上，看我有拿相機，便對我説這家店值得好好推廣。不知道是眼睛放光，還是金絲眼鏡的功勞，總之我明白，他吃美了。

這裏的板筋，指的是豬板筋，外地少見。除了“筋”該有的筋道，還有部分瘦肉絲附着其上。袁枚在《隨園食單》上對這種大鍋出菜的形式鄙視至極，但是這家的師傅彷彿有千斤之力，掂起鍋來能保證裏面所有食材都受熱均勻。

説起那位給我推薦這家店的女孩子還在健身，估計她看見整個炒菜的過程再也不會來了。炒板筋前汪汪半鍋油最後都吸進肉裏了！不過若是硬要在貴陽美食麪前談健康，本來就是沒有意義的事。出去玩，還是吃得開心最重要了。

陝西路是貴陽很有名的夜市街，以前並非如此。因為合羣路夜市被整改，好多攤位也都搬到了此處如今也好幾年了。除了那家板筋蓋飯之外，馬路對面轉角處，那家烤腦花的店鋪也是讓我想到都饞。

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​按理説重慶人絕對瞧不上外地的烤腦花——而我，連重慶的烤腦花都不喜歡。腦花味腥，無論是燙火鍋還是烤，都要把上面附着的毛髮狀血管通通在水中扯淨，道理都懂，但是能做到乾淨的，也是寥寥。

貴陽人聰明，用折耳根（也稱魚腥草）取嫩根置於其上，腦花尚存的丁點腥味遇到魚腥草的腥敗下陣來。但是因為是嫩根，味道不衝喉嚨，連我這個不能吃魚腥草的人也能接受而且喜歡。