吃一公斤相當於250支香煙？這種一類致癌物，吃了很多年才發現_風聞

一到放假或者閒暇時

約上幾個朋友

大家坐在一起聊聊天

再配上一桌子的美食

可謂是最愜意的事情了

在眾多的肉食食品中

魚肉

可是桌桌必備的“超級主角”

不僅味道鮮美

而且還富含多種營養物質

做法也是多種多樣

有燉着吃的

蒸着吃的

還有烤着吃的

等等十多種吃法

但最近

網上一個名為

“一公斤這種魚相當於250支香煙，

**預防胃癌，千萬要少吃”**的視頻

在朋友圈瘋傳

引起眾多人的關注和重視

網傳視頻截圖

而裏面提到的“這種魚”

就是很多人常吃的

燻魚

那麼

吃燻魚真的有這麼可怕嗎？

以後還能吃嗎？

今天我們就好好地説一説

燻魚是怎麼製作出來的？

燻魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，主要將油炸後的魚塊浸入到滷汁中而得到的“魚肉食品”。

也有一些人認為燻魚就是直接用煙燻法熏製的魚肉，網傳的言論中多是指這種燻魚。這種燻魚，很多人又叫它為“中式鹹魚”。

在之前國家食藥總局（現機構改革更名為國家市場監督管理總局）發佈的《世界衞生組織國際癌症研究機構致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號69位就是鹹魚。

另外，燻魚當中所含的苯並芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個苯環組成的多環芳烴物質。

既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

無論是燻魚還是鹹魚，其實更多代表的是“醃製魚類食品”。

雖然鹹魚被分在了“一類致癌物”（明確對人體有致癌作用的物質），多吃確會增加患癌症的風險。

但任何毒性反應和致癌反應都應該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風險，但並不代表着一點都不能吃。

一公斤燻魚真的相當於250根香煙？

其實並沒有視頻當中描述得那樣“嚇人”。

首先，對於“燻魚”來説，無論是直接煙燻還是油炸，在高温烹調的情況下的確有可能會產生苯並芘這種致癌物質，但燻魚的煙燻程度（火候）和加工時間不同，並不能直接判定“一公斤燻魚相當於250根香煙”，火候和時間不同，其中所含的苯並芘劑量也大不相同。

並且，燻魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質、維生素E、礦物質鋅元素等有益於健康的營養物質。

其次，香煙中不存在任何對身體有益的物質或者成分，更何況像多環芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發性酮類物質和醛類物質等20多種有害物質都存在其中，和本身含有蛋白質等營養物質的燻魚根本沒有可比性，兩者並不能相提並論。

最後，任何有毒物質要達到致毒或者致癌，都應該達到一個有害物質的作用劑量，並不是吃了就一定會有毒致癌。

燻魚等高温燻烤的食物還能吃嗎？

雖然燻魚中所含的苯並芘是公認的一類致癌物，但這個只是一種“證據強度”，它並不代表着吃“一丟丟”就會導致患癌，畢竟癌症的患病原因也是比較複雜的，並不是吃了某種食品就一定會患癌。

並且，聯合國糧食及農業組織/世界衞生組織聯合食物添加劑專家委員會(JECFA)評估認為人類從膳食攝入苯並芘的量對健康影響不大。

所以，燻魚其實也沒有那麼可怕，淺嘗美味還是可以的，每月建議食用次數不超過2次。

怎樣科學正確的吃燻魚（鹹魚）？

1、不光是由於苯並芘的存在，像亞硝酸鹽、食鹽量較大等問題同樣會增加胃癌等某些癌症的風險，所以**“限次”和“限量”是關鍵原則。**

2、 在食用燻魚（短時間進食過程中）儘量多搭配新鮮蔬菜和水果，攝入優質且多的維生素C、植物色素等還原性物質，起到一定的抗氧化作用。

3、副食品的攝入要多樣，無論是菌菇類還是豆類食品，避免單純攝入某種食物過多對身體造成傷害。

4、能吃新鮮的肉食，就不建議吃加工肉類食品，無論是燻魚還是臘肉；另外，不要大量吃和經常吃才是“重中之重”。

綜上所述

燻魚雖然含有一定量的苯並芘

但並不代表它就會致癌

和吸煙相比並不穩妥

還請大家客觀看待

對於

熏製類食品

建議每個月食用

不超過2次哦