為什麼我勸你一定要去錦州吃一次燒烤？_風聞

如果你喜歡東北，那去一次錦州吧，這裏會讓你再一次愛上它。

錦州市位於遼寧省的西南部，表面看起來是一座非常尋常的東北小城，車水馬龍的早市，人聲鼎沸的夜市，以及隨處可聞的東北口音，可以滿足你對東北的所有想象。

望不到頭的石橋子早市

但錦州，也是一個更有趣的東北。

這裏可以聽見**『東北話之質疑全世界的錦州話』**,讓你從聽到錦州人開口説話，一直笑到你離開錦州。

▲找了個視頻給大家感受下

這裏北邊有山，南邊有海，可以吃到山珍更可以吃到海味，梭子蟹蝦爬子生蠔扇貝，以及渤海灣特有的白蚶子、海螺，絕對管夠。

醃海螺

水煮白蚶子

更重要的是，這裏的燒烤 賊 好 吃 。

這次飽妹去了趟錦州，帶你看看這座傳説中的燒烤勝地，橫掃各大綜藝節目的錦州燒烤被過譽了嗎？錦州2000家燒烤店，到底應該怎麼吃？

説起東北燒烤，誰都不得不提一句錦州。

錦州燒烤出現在各種美食節目裏，這幾年在北京 ，帶着錦州二字的燒烤店也是越開越多。

▲ 天天向上裏的錦州燒烤，看得沙溢直想加盟

在錦州本地，就有將近2000多家燒烤店，燒烤店密度比牛肉麪在蘭州的還要高。

**每個錦州人都是在用生命愛燒烤。**走進菜市場，你會看到邊賣西瓜邊吃燒烤喝啤酒的東北大姐。

走在居民樓下，你會看到東北大哥坐樹蔭下支個爐子，行雲流水地給串刷醬翻面撒孜然粒辣椒麪。

看你在拍照，還會笑着問你：這有啥可拍（pái）？來一起整幾串啊（á）？

**在錦州人口中，燒烤店分為兩類，大店和小店。**簡單來説，大店就是一條街上最靚的仔，裝修得金碧堂皇，門前還立一塊錦州市人民政府頒發的石頭，上面寫着“錦州燒烤”四個大字。

大店開起來氣派十足，可前飽妹連着問了好幾個錦州人去哪裏吃燒烤，他們的回答像Ctrl+c、Ctrl+v一樣：哪哪都行，就是千萬別去大店，難吃還貴。

小店則是看起來破舊，沒有抓眼球的招牌，也沒有高大上的環境，卻依然不聲不響在居民樓下開了十幾年的小燒烤店。

但大店和小店的區別絕不只是在於地段和裝修，還在那碳爐上那一串串滋着油花，煙霧繚繞的烤串上。

在小店吃燒烤通常都會給每桌都配一個碳爐，烤串師傅把串烤到七八分熟，等到想吃的時候自己在碳爐上翻轉兩圈，看自己口味調味。相比後廚人員充足，一下子把烤串都上來，吃到後來串都涼了的大店，自己烤串的樂趣，誰烤誰知道。

桌上還會搭配錦州燒烤三件套：整頭大蒜、天津蒜蓉醬和污跡斑斑的酒起子。

多數寫錦州燒烤的文章裏，一般都會這麼形容錦州燒烤：讓天上飛的，地上走的，水裏遊的，只有你想不到的，沒有錦州師傅烤不到。

烤繭蛹

烤繭蛹太好看了，忍不住再放一張圖：

烤鵪鶉

説錦州燒烤萬物皆可烤。是，也不全是。

有些大店對燒烤品類擴張痴迷，如果你上抖音或者快手搜索“錦州燒烤”，每天都會看到他們的菜譜更新，什麼大葱鴨血蝦滑牛骨髓大腸，萬物皆可烤。但小店們則不同，雖然花樣不多，不過就是牛羊肉串、排骨串、雞小件（雞脆骨、雞胗、雞心等）、蔬菜和小海鮮，但樣樣精彩。

錦州肉串多是用小鐵串穿起，牛羊肉串肥瘦相間，肥肉油潤，瘦肉焦香，適合霸氣開場。

▲炭火非常旺，一不小心就容易烤糊

肉筋和板筋也是靈魂伴侶。

排骨串則是錦州特色，選脆骨的豬排，用辣椒和麻椒醃製，烤串的焦香味混着嚼脆骨的聲響，完美。

兩串下肚，這時也許應該吃點下酒串了。

錦州地啤奪命大冰暢，雖然是哈啤旗下品牌，但產地在錦州，是錦州特有啤酒

雞小件是雞胗、雞心、雞脆骨一類的統稱。雞脆骨跟排骨串同屬同一個陣營，不以肉取勝，要的就是嚼起來嘎吱作響的快感。

雞胗通常都是醬烤，最近有些大店也開始研究起鹽焗雞胗，不像脆骨那麼生硬，倒是多了些嚼頭。

烤得乾巴巴的雞皮，焦糊的地方酥脆，雞皮和雞皮的連接處又筋道，反正也不佔肚子，不如一下子多吃幾串。

還有雞頭、雞爪、雞脖和雞翅。

先把雞頭上最寶貴的雞冠一口撕下，然後掰開雞嘴，咬掉腦殼，慢慢吸吮光滑的雞大腦，完美。如果你愛吃豬腦花兔腦殼，你絕對應該嘗試烤雞頭。

比手大的烤全翅，用醬料醃製過後，在碳火上生烤至熟，雞皮烤的焦香，裏面的肉嫩滑又入味，什麼形象都不想顧及，扔下筷子直接上手！

雞脖各有吃法，有人把每段掰下來挨個吸吮，有人心急直接撕肉最多的一條，大快朵頤，但無論哪種吃法，都顧不得形象。

最難搞定的也許還要數雞爪，先啃掉最上面與雞腿連接處，然後把雞爪從中掰成兩段，吃掉肉筋，最後將每節雞爪攻略，吃到最後也分不清是在啃雞爪還是在嗦自己的手指頭。

燒烤店老闆告訴我，有一個判斷是不是錦州本地人的方法，就是看他如何點串。上來直奔牛羊肉串和雞小件的是本地人，上來先看蔬菜的，則是外地來的。雖然蔬菜看起來沒那麼重要，但不點兩個青菜，好像也不是那麼回事。

芸豆、韭菜、茄子、金針菇可以看愛好點。

幹豆腐卷一定要來一份，錦州幹豆腐做的燒烤可不是哪裏都吃得到。

特色烤大豆腐也可以來一份，軟軟嫩嫩，反正吃到最後都是下酒的消遣。

錦州靠海邊，海鮮很好，尤其錦州渤海灣附近的白蚶子和薄皮海螺屬一絕。白蚶子可水煮可辣炒，下酒絕佳。

▲在錦州，一切海鮮皆可辣炒

相比白蚶子旺盛的汁水，有嚼勁的海螺是另外一種美味。

海鮮也可以烤，但飽妹去的時候，因為沒有開海，可選的品種還不夠多。多春魚魚子爽脆奇妙，魚尾酥脆，簡直就是下酒神器。

不過好在還有一個月錦州也開海了，更多錦州海鮮在海里向你招手哦。

可即便是來了錦州，一天三頓小燒烤，誰也吃不消。還有許多東北血統的錦州美食，來都來了乾脆就去嚐嚐。

如果你問離家的錦州人最想念家裏的什麼，如果燒烤第一，那第二絕對是豆皮。豆皮是將幹豆皮和土豆、油豆皮、雞皮等食物，加上各種甜辣味的調料混合攪拌成一份獨特的食物。

豆皮店一般在校門口，是錦州人學生時期必吃食物。每家店有每家店的特色，比如十八中土豆豆皮套餐分為四層，底層為土豆片，其次是大豆皮和碎豆皮，頂層是雞皮。一層食材一層醬料，層層疊加。

八中土豆豆皮則是將塊狀土豆煮的軟爛，與醬料混拌在一起。

雖然各有風格，但你若是問錦州人哪家豆皮好吃，他們一定都會説，當然是自己學校門口的好吃。

賣豆皮的店鋪一般也會賣其他小吃，比如八中土豆豆皮的醬雞架，除了有點鹹，雞架倒是煮的軟爛。

但更出名的豆製品還要數錦州幹豆腐。

錦州人喜歡吃幹豆腐，且偏愛虹螺峴幹豆腐。虹螺峴其實是葫蘆島市下的一個鎮，不過與錦州很近，所以常有人以為虹螺峴在錦州。

幹豆腐分薄厚兩種，分別用來炒菜和卷菜（葱），所以在錦州賣幹豆腐的攤位上，通常也都賣小葱。

錦州幹豆腐壓得緊實、乾爽，口感柔和。就算空口吃也覺得美味。

每個遼寧年夜飯餐桌上都會有一盤尖椒幹豆腐

與錦州幹豆腐齊名的還有溝幫子燻雞和北鎮豬蹄。

溝幫子燻雞與“河南道口燒雞”、“安徽符離集紅雞”、“德州扒雞”並稱中國四大名雞。

左手一燻雞，右手一隻豬蹄，帶上火車絕對能收穫一整車廂豔羨的目光。

如果偏愛炸雞，也可以去錦一順買一整隻炸雞。

錦一順和白樓是錦州最出名的兩家炸雞店，錦一順除了炸雞還有燻雞和傳統點心，也很好吃。

想吃超大量的東北菜，也有。

烀餅是東北一鍋出錦州版，排骨芸豆土豆，再配上一張張薄餅。

看起來不過普通東北菜，卻是錦州人童年的高級餐廳。

開在衚衕裏的鐵板燒是錦州的秘密基地。

油炸過的土豆和肉段，澆上酸甜口的醬汁，放在鐵板上滋滋作響，一口醬汁一口飯，少説也吃三大碗。

還有撒着滿滿蝦米和白蚶子的豆腐砂鍋配筋餅，靠海的城市，總是多了點鮮味。

帶着鮮味的還有錦州小菜，因為製作過程中要添加蝦油，所以又叫蝦油小菜。

吃起來鮮脆，就是有點鹹。可以在商店買工廠生產的，也可在菜市場買一份嚐嚐。

最後如果時間來得及，可以去逛逛錦州的市場。錦州的早市和夜市一樣都熱鬧無比，市井氣十足。

石橋子早市是淩河區最大的早市，也是每天開市最早的，一眼望不到頭。這裏可以買到各種水果蔬菜和海鮮（開海時候是新鮮的）：

也可以在街邊吃一份北方傳統早餐：油炸糕配鹹豆腐腦。

古龍曾寫過，一個人如果走投無路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場。錦州早市亦如此。

錦州夜市主要是淩河夜市和古塔夜市，在一條街上，隔着一條馬路。無論平常還是節假日，夜市裏都是人擠人。

尋常夜市裏有的它都有。

尋常夜市裏沒有的……它也沒有。所以這兩個夜市建議大家在吃完一頓心滿意足的燒烤後，買瓶大雙八酸奶來逛逛消消食。但吃什麼的，真就算了。

錦州馬上開海了，走，一起去吃串呀~

你心中最好吃的錦州美食是什麼？

來評論裏聊一聊！