聽我的！都聽我的！豆漿一定要煮熟才能喝！_風聞

大家好

我是學習了**“明學”**的

皮妹兒

最近網絡上

火了一門新“學問”

那就是“明學”

指的是黃曉明在某綜藝裏

講出的一句句

霸總力超標

猛一聽讓人呼吸急促

然而還給網友提供了快樂源泉的

經典語錄

讓我們一起來感受一下

▼

其中有一集

黃曉明遠遠看見

王俊凱在煮東西

便開啓了循環·叮囑告誡

此時

王俊凱無奈的説了一句

不得不説

雖然操作堪稱“玄幻”

但是

曉明哥有理啊

▼

沒煮熟的豆漿不能喝

那麼你知道如何判斷豆漿有沒有徹底煮熟嗎？看是否沸騰？

如果你也是這麼想的，那就大錯特錯了。

記住這個公式：煮沸≠煮熟≈不能喝

很多人認為，豆漿和水一樣，加熱到沸騰就是燒開的表現。

水完全沸騰的標準是水温達到了100℃，豆漿也是這樣嗎？

為了驗證這件事，有人專門做了一個實驗：

實驗人員先把黃豆磨成生豆漿，經過幾分鐘的加熱，看到豆漿產生了大量的泡沫，正要往外湧，此時測了下温度，温度計顯示70.7℃。

截圖來自央視網視頻

接着，繼續用小火加熱，再次測量剛剛沸騰的豆漿，温度計顯示是91.5℃，仍然不到100℃。

所以，沸騰的豆漿並不一定就是煮熟。

截圖來自央視網視頻

為什麼明明沒熟的豆漿卻沸騰了？

其實這個現象叫做**“假沸”，**是指豆漿並未熟透，在90℃左右就產生沸騰的現象。

憑什麼豆漿有如此能力可以“謊報軍情”？

憑黃豆含有皂苷。

皂苷（saponin），又叫鹼皂體、皂素、皂甙等，它是一類尤其在各種植物品種中常見的化合物。像人蔘中含有人蔘皂苷，桔梗中含有桔梗皂苷，柴胡中含有柴胡皂苷等，大豆中含有的是大豆皂苷。不管來自於哪種植物，基本都具有皂苷的一般性質，比如它們具有兩親性甙組合(親水與親脂)。

既然帶個“皂”字，是不是説明它們和肥皂一樣“愛出沫”？

沒錯，皂苷可溶於水，並且易溶於熱水。在水溶液中搖動的時候，就會產生肥皂般的泡沫。

大豆皂苷憑藉自身具有發泡性和乳化性，還被添加到啤酒中，增加泡沫體積，保持泡沫的穩定性，改善啤酒的風味，歐美各國還把其作為泡泡糖及飲料的起泡劑。

所以，在豆漿加熱到80℃——90℃左右時，黃豆中的皂苷就會逐漸產生大量的泡沫，看起來就像是開鍋了，讓人以為此時的豆漿已經煮熟。

要想分辨豆漿是否徹底煮熟，靠皂苷易起沫這個特性就可以。

“假沸”豆漿上面會有一層細膩的泡沫，而真正的熟豆漿的泡沫會慢慢消失，直至沒有泡沫，所以建議大家在豆漿出現大量泡沫後繼續煮，同時用勺子撇去浮沫，等不再產生泡沫，中火再煮5到10分鐘，才能保證豆漿熟透。

但是現在很多人都用豆漿機來自制豆漿，那用豆漿機是不是就萬事大吉了？

非也！

實驗人員同樣對一台隨機的豆漿機做了實驗，結果表明，跟剛剛鍋裏煮出來的豆漿一樣，用豆漿機自己煮出來的豆漿温度也在90℃左右。

然而因為很多豆漿機廠家會採用各種滅菌等技術，來保證豆漿對人體無害，所以購買豆漿機的時候一定要通過閲讀説明書等方式來了解它們是如何製作豆漿的。

截圖來自央視網視頻

為什麼豆漿一定要煮熟再喝？

當然是因為生豆漿喝了對人體有害啊！

剛剛我們都知道了黃豆中含有皂苷，如果豆漿未熟透就進入胃腸道，裏面含有的皂苷會刺激人體的胃腸黏膜，使人中毒，並出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、厭食和乏力等症狀。

豆漿含有豐富的營養，其中每100g豆漿中就含有3.3g蛋白質，但是，黃豆中還有一種物質存在，那就是**胰蛋白酶抑制素。**胰蛋白酶抑制素可以抑制人體胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的消化吸收，並且也會出現上述症狀。

**好在，這些物質都可以通過把豆漿煮熟來破壞。**並且豆漿中毒的潛伏期其實很短，一般在30分鐘到1小時之內就會有症狀顯現，輕者5個小時內就會逐漸恢復正常，嚴重的就需要住院治療了。

豆漿起源於中國

説起來，黃豆在中國已經有約5000年的人工栽培史了。

黃豆，也就是大豆，古稱菽（shū），是一類種子含有豐富蛋白質的豆科植物。

大豆的果實呈橢圓形和球形，種皮顏色有黃色（黃豆）、淡綠色（綠豆）、黑色（黑豆），其中又以黃色最為常見，所以人們基本都直接用黃豆來稱呼大豆。

和其他“舶來品”不一樣，大豆可是正宗的made in China，早在新石器遺址中就有大豆的殘留物。

而“大豆”一詞最早見於《神農書》的《八谷生長篇》，書中記載：“大豆生於槐。出於淚石雲山谷中，九十日華，六十日熟，凡一百五十日成。”

後來，1565年至1815年間，大豆通過墨西哥的唐人街傳到拉丁美洲，並在1882年傳到巴西，從此一步步的走向了世界。

而最早的豆漿紀錄是在一塊中國出土的石板上，石板製作年份約為公元25至220年，上面刻有古代廚房中正在製作豆漿的情況。

在中國的傳統中，有一個人們普遍相信的“豆漿傳説”。

相傳，2000多年前西漢有個大孝子——淮南王劉安。劉安的母親患病了，在患病期間，劉安每日都用泡好的黃豆磨成豆漿給母親飲用，神奇的是，劉母之病也逐漸好轉，後來豆漿就隨之傳入了民間。

順便説一句，曾經隔壁某個國家有人不服，他們質疑豆漿的起源並非中國，甚至有公司在產品上標明，他們才是豆漿的起源地。然而這個國家的百科全書清清楚楚的説明他們是在1973年才引進豆漿，中國隨便找個豆漿資料，可都是1578年的《本草綱目》啊。

長久以來，大豆一直憑藉其豐富的營養在人們的飲食中佔據着重要的地位，豆漿也不例外。它富含蛋白質和鈣、磷、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素。

可就是這幾乎“百利無一害”的豆漿，也鬧出了不少謠言。

謠言一

喝豆漿使兒童性早熟

真是豆在杯中坐，鍋從天上來，此鍋直指大豆異黃酮。

大豆異黃酮是一種植物性雌激素，也是一種天然的荷爾蒙。

有些人一看到“雌激素”三個字就慌，其實植物性雌激素可以理解為“類雌激素物質”，並不能跟人體所含的雌激素劃等號。

事實上，大豆異黃酮是雙向調節體內激素的，也就是説，當你體內雌激素過多的時候，它會幫你減少到正常值；當你體內雌激素含量少的時候，它會促進卵巢多分泌雌激素達到正常值。不管是加是減，都不會造成體內雌激素的異常波動。

並且，1公斤的大豆只能萃取17.5毫克的大豆異黃酮，一杯豆漿才能用多少大豆啊。

如果孩子真的出現性早熟現象，不要直接把責任歸於食物，而是去看醫生！

謠言二

喝豆漿豐胸

還是大豆異黃酮的鍋。

上面已經説了，大豆異黃酮主要是雙向調節體內激素的，它對人體的影響沒那麼明顯。

更有意思的是，有些報道説“男生喝了豆漿之後胸變大”，首先，男性沒有卵巢，對異黃酮類物質的吸收利用率非常低，基本沒什麼作用。再加上男性會釋放的睾酮（雄激素）去對抗平衡，也不會怎麼樣。如果真的是喝豆漿導致了胸部發育，不如去看看是不是添加了什麼不該添加的東西。

為了豐胸天天喝豆漿的女生也不要停，雖然不能豐胸，但是可以補別的啊。

謠言三

豆漿不如牛奶好

豆漿和牛奶做比較就有點像中餐和西餐哪個好吃，當然是各有各的好啊。

就像，豆漿雖然沒有牛奶蛋白質含量高，但豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，對於心血管健康很有利；豆漿中鈣的含量大約只是牛奶中鈣含量的零頭，但豆漿富含牛奶中幾乎沒有的膳食纖維；除此之外，豆漿和牛奶都含有許多礦物質和維生素。

並且，乳糖不耐的人羣還可以以豆漿作為替代，單就蛋白質方面，豆漿和牛奶一樣高效。

謠言四

豆漿不能空腹喝

這一點主要是出於對能量轉換的考慮。

有人認為：空腹喝豆漿，沒有進食其它食品，豆漿中的蛋白質就會被轉換為能量，而不能發揮它應有的作用。

不能因為豆漿蛋白質含量高，就忽視其他的營養成分啊。

豆漿中還有碳水化合物和脂肪呢，這兩種物質都會被優先分解提供能量，最後才輪得上蛋白質。

所以，只要是健康人羣，你想什麼時候喝就什麼時候喝。

豆漿也是有流派的

雖然豆漿都是用大豆做的，但眾口難調，因此也有了鹹甜之分。

**鹹豆漿：**流行於長三角地區，熟透的純豆漿中加入些許簡單的醬油、米醋、葱花，一碗鹹豆漿便做好了，如果再加入點蝦皮，紫菜亦或者牛肉羊肉，豆漿就更加鮮美。

這是豆漿？？？

圖片來自百度百科

**甜豆漿：**甜豆漿更得北方人青睞，一鍋剛煮好的豆漿，撒上些許白糖，醇香中夾雜着絲絲甜味，好喝！就是容易胖……

除了鹹、甜二黨選手外，在我心中還有一類人值得擁有姓名，那就是喝豆汁兒的。

**豆汁兒：**著名北京“奪命”風味飲品。生豆汁兒是水發綠豆加水經研磨，併除去大部分澱粉（用於生產粉絲涼粉等）之後的液體經發酵生產的，熟豆汁兒就是將生豆汁兒慢慢熬製而成，豆汁兒其實不是豆漿，而是發酵的豆製品。

網上是這麼描述豆汁兒的：“色澤灰綠，口感醇厚，味酸而回味微甜，有較特別的氣味”，作為一個喝過豆汁兒的外地人，這段話説的我差點哭了，真實情況其實是這樣的：

來自企鵝吃喝

不知各位讀者老爺是哪一派豆漿代言人啊~

以上

就是本期全部內容