卧槽！它比我胳膊還長，一定很好吃！_風聞

一个莫得名字的杀手-我脾气可好了，从来不骂人2019-08-22 16:28

2019-08-22

【本文章轉載自公眾號吃貨研究所，ID：Food_Lab】

又到一年秋季，酷暑已然消去，涼風漸漸襲來，每年立秋以後，不僅陸地上的牛羊膘肥體壯，海里邊的魚蝦蟹貝也是膏肥肉滿，又到了一年吃海鮮的時節了。

隨着科技和物流的發展，現在市場上能見到的海鮮也是琳琅滿目種類繁多，有身上長着兩個大尖刺的三疣梭子蟹、也有身披一身繡花襖的日本囊對蝦、還有長着大長腿人稱帝王的勘察加擬石蟹，眾多海鮮中，有一類“手持兩把鐮刀”、長着滴溜溜大眼睛的海鮮，就是既美味又便宜的皮皮蝦。

抓皮皮蝦要注意

/ 射你一臉水! /

皮皮蝦學名叫蝦蛄，也俗稱蝦爬子或瀨尿蝦。皮皮蝦從水裏被撈出來的時候，往往會噴出一股水流，就像小孩兒撒尿，故而被稱為“瀨尿蝦”，名字雖然不雅，但是很形象。蝦蛄是一種節肢動物，雖然名字裏有蝦，卻不是蝦，它和螃蟹、蝦都是遠房親戚，分類學上屬於口足目，它有5對顎足，其中第2對顎足特化為捕食足，而不同種類的蝦蛄捕食足也演化成不同的形狀，以適應不同的生活環境，主要分為錘擊型和刺穿型兩種。

左為錘擊型捕食足，右為刺穿型捕食足 | 123rf.com.cn | Minden Pictures

皮皮蝦是蝦蛄的商品名，一般被稱為皮皮蝦的，就是口蝦蛄（Oratosquilla oratoria），口蝦蛄也是各種蝦蛄中產量最大的一種，每年捕撈量大約30萬噸，其中黃渤海產量約20萬噸左右，應季時價格很親民。

椒鹽皮皮蝦 | 拍攝二豬

口蝦蛄能夠長到18釐米，雌性略大於雄性。蝦蛄一般喜歡在海底沙地挖穴營生，只露出頭部，當有小動物路過時就猛然撲出去，使用捕食足將獵物抓住。

兇猛如皮皮蝦 |《BBC Earth》

除了口蝦蛄，還有兩種蝦蛄在市面上比較常見，因為長相都比較接近，有時會混在口蝦蛄中，也當皮皮蝦一起售賣，一般人不細看也分不清楚。其中一種是尾部有個黑斑的黑斑口蝦蛄（Oratosquilla kempi），還有一種伍氏平蝦蛄（Oratosquilla woodmasoni）。它們和口蝦蛄長得像，口味也差不多，吃法也一樣。

黑斑口蝦蛄 | personal.cityu.edu

在南方沿海地區，尤其是福建、廣東沿海地區，有一種粉嫩粉嫩、渾稱“粉紅牛郎”的皮皮蝦，是日本齒指蝦蛄（Odontodactylus japonicus）。粉紅牛郎不光長得好看，味道也不差，一般清蒸蘸料味道就很不錯，我在福建的時候，吃過一次用這種皮皮蝦做的豆腐煲，湯很是鮮美。

粉紅牛郎，對不起這個名字我先不厚道地笑了 | zukan-bouz

皮皮蝦還能這~麼~大~

/ 比你胳膊還粗，就問你怕不怕! /

除了一般的皮皮蝦，市場上還能看到一種**“富貴蝦”，長得也是皮皮蝦的樣兒，一般個頭都有20釐米以上，大個兒的能有30釐米，十分威武，這種蝦蛄一般是棘突猛蝦蛄**（Harpiosquilla raphidea），偶爾也能見到日本猛蝦蛄（Harpiosquilla japonicus），蝦如其名，猛蝦蛄就是長得猛，看着就猛，價格更猛。

超大個頭的某猛蝦蛄 | Flickr.com

我個人看法，因為其個兒大，清蒸和白灼吃起來口味偏幹，椒鹽和蒜蓉粉絲開背的吃法更適合，油燜的做法吃起來也不錯，由於飯店裏有不少富貴蝦是凍貨，也有用香辣做法的。

手臂這麼長的皮皮蝦就問你怕不怕！

市面上大個兒的皮皮蝦，除了富貴蝦，還有一種身上黑白相間的斑琴蝦蛄（Lysiosquillina maculata），它個頭十分巨大，因為背部黑白的斑紋像鋼琴的琴鍵，故而得此名，此外也被稱為斑馬瀨尿蝦或條紋螳螂蝦。

斑琴蝦蛄 | wikipedia

這貨體型巨大，最大體長據説超過40釐米，跟成年人胳膊差不多一邊兒長，因其生活在熱帶，多見於我國南方沿海地區的海鮮市場，因為其過於兇猛，一般被商販一個一個放在大飲料瓶子中出售。

放在飲料瓶中超大隻的斑琴蝦蛄 | wordpress.com

斑琴蝦蛄雖然叫琴蝦蛄，但是在分類學上它屬於小琴蝦蛄屬的，而琴蝦蛄屬的成員，是偶爾在市場上可以見到溝額琴蝦蛄（Lysiosquilla sulcirostris）和十三齒琴蝦蛄（Lysiosquilla tredecimdentata），不過也總被當成斑琴蝦蛄來出售，反正長得都差不太多，一般人也看不出來，只是這兩種體長一般不超過30釐米。